桃花流水春鱼肥，古人咋鲙
文/林歌，80后，文学爱好者，旅游规划师。行遍千山万水，写过四海八荒。新浪微博@林歌，公众号：握刀听雨堂
春天到了，桃花开了，花瓣落入流水，染香了半边春水，也染香了诗人的味蕾，于是，居江湖，自称江波钓徒的张志和，又馋了。
他收起钓竿，不由感叹，“桃花流水鳜鱼肥”。
这就是《渔歌子》，唐诗中少有的长短句，宋词中的奇葩。
翻开古诗词，你会发现，这其实就是一本古人的菜谱，吃鱼的菜谱。
短篷炊饮鲈鱼熟，除却松江枉费诗。这是送朋友的辛弃疾，想着下次再聚吃鲈鱼。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。这是苏轼对着惠崇和尚的新画，想吃河豚了。
兰溪三日桃花雨，半夜鲤鱼来上滩。这是划船避雨的戴叔伦，想拿鲤鱼当夜宵呢。
呼儿拂几霜刃挥，红肌花落白雪霏。这是酒仙李白又喝大了，想拿生鱼片下酒呢。
无声细下飞碎雪，有骨已剁嘴春葱。这是挨饿受冻的诗圣杜甫，想拿鱼骨头解馋。
鲂鳞白如雪，蒸炙加桂姜。这是白居易刚刚刮完鱼鳞，拿葱姜给鲂鱼去腥提鲜呢。
一部中国诗词史，真可谓半部老饕吃鱼史。
要不怎么发明出“鱻”这么个让人一看就忍不住吞口水的字呢。
鱻，xian，一条鱼都已经够鲜了，三条鱼有多鲜就能够想象得到了。
人们是从什么时候开始吃鱼的呢，说不清了，估计在好几百万年前就已经开始了，要不怎么说“渔猎”呢。
远古时代，人们捕到了鱼，还未学会生火，怎么办？
只能生啃。
这玩意儿能好吃吗，也没芥末，也没酱油，估计腥味儿够呛。
后世之人即使学会了生火，但依然爱这一口，甚至还送了个雅称，脍！
怎么脍呢？
《礼记》有写道：“脍，春用葱，秋用芥。”
意思就是说，吃生鱼片在春天用葱花拌着吃，到了秋天蘸芥末吃。
太有时令的节奏感了，仿佛能闻到春天的花香和秋天的馥郁。
所以备受喜爱，通常作为硬菜，招待贵宾之用。
比方说，周宣王的时期，有歌将军打了胜仗，设宴款待众将士的时候，就将生鱼片作为主菜，即炮鳖脍鲤。
脍就是指鱼脍，生鱼片。
那个时候的中国，毕竟是礼仪之邦，吃生食被认为只有饮毛茹血的野蛮人才干的事，所以并不被大众接受。
而且我们的祖先之所以发明了用火做饭，最大的原因就是吃生东西容易生病。
东汉时期一个叫做陈登的太守，吃生鱼片就吃出了毛病。
有一天，他觉得胸口发闷没有食欲，于是请了神医华佗看病，结果华佗发现他肚子里全是虫。
吃了药后，当场吐了不少的活虫，“吐出三升许虫，赤头皆动。”
仅看到这几个字，都令人头皮发麻。
但陈登终究抵制不了美食的诱惑，病好后又开始吃生鱼片了，但最终为贪嘴付出了生命的代价。
但人们永远都是记吃不记打的，到了隋唐，人们更是将吃脍的技术推向了顶峰。
他们会取鱼没有刺、且是最嫩的部位，切成薄片，越薄越好，越细越好，所谓的所谓“食不厌精，脍不厌细”。
这就很考验刀工了。
这即使李白所谓的“呼儿拂几霜刃挥，红肌花落白雪霏”。
鱼肉薄细的程度如同雪花纷纷，可见刀工非常了得。
这样的鱼肉搭配着萝卜丝等蔬菜，蘸着葱花芥末，吃起来无比美味，令李白直呼这简直就是神仙般的生活：“吹箫舞彩凤，酌醴鲙神鱼。千金买一醉，取乐不求余。”
不仅李白喜欢，王维也喜欢。
他在《洛阳女儿行》中就曾写到侍女用金盘端着鱼脍上菜的情形：“侍女金盘脍鲤鱼。”
白居易更是称赞，从天池里钓上来的鱼，做成的脍最好吃，“脍切天池鳞”。
吃是好吃，但需要偷偷地吃，特别是吃鲤鱼的时候，为什么呢？
“鲤”与“李”同音，吃“李”，你是想造反还是怎么着？
所以，在唐朝是禁止吃鲤鱼的。
但禁令是禁令，还是管不住好吃的老饕，毕竟禁令是禁老百姓的，管当官的什么事儿。
更何况，鱼也不是普通老百姓能吃得起的。
那个时候没有冷链物流，沿河海的还好说，内陆地区想要吃上一口地道的海鲜河鲜，堪比登天。
那么，吃一顿鱼要多少钱呢？
《吕氏春秋》记载，咸阳粟谷价一斛5765钱，柳根鱼由岭西至，半斛得易。
意思就是说，咸阳一斛粟谷5765钱，而一条活鱼要60斤小米60斤才能换。
如今，一斤小米6块钱，由此可以得出结论，秦朝的时候，要买一条活的“柳根鱼”，需要360元左右。
难怪孟子会在选择鱼和熊掌的问题上，左右为难，感情鱼是真不便宜呀。
这一点上，还能在孔子身上得到印证。
比如孔子生了个儿子，鲁昭公就送去一条活蹦乱跳的鲤鱼作为贺礼。
孔子在收到鲤鱼后，激动万分，特地给自己的儿子取名“孔鲤”。
孔子是什么身份？圣贤之人，又是鲁国有名的贵族，一条鲤鱼竟然可以他激动到如此地步，可见鱼在那个时候的贵重程度，已经远远超出食材的范畴了。
要不然，鲁昭公拿条鱼当贺礼，还不被人笑死呀。
到了汉朝，要吃鱼，虽然降价了，但也便宜。
比如淮南王刘安就曾抱怨：“上求鱼，臣干谷。”
意思就是，皇帝老爷，你要是想吃鱼的话，那我们这些做臣子的，就得去把河谷抽干。
虽然这只是一个比喻，但也说明了那时候弄条新鲜的鱼并不容易。
也许那位说了，这么暴利的行业，那我养鱼岂不发财了？
事实告诉你，不行！
因为在古代，养鱼是国家垄断行业。
古代的朝廷甚至还专门设立了“事渔”的岗位，专门负责“鱼之畜养”，定期为君王大臣们献上鲜美可口的活鱼。
所有的养殖与捕捞，必须在官方的引导下系统地进行，甚至有些必须在国家专门设立的鱼塘中进行。
否则，轻则罚役，重则下牢！
这从一个事例可以看出来，养鱼是多么暴利的。
比如齐景公，看到范蠡富得流油，就好奇地问他，说你富可敌国，究竟是怎么做到的？范蠡回答：发财的方法很多，但最有效的，一是养鱼，二是种竹。
所谓“养鱼种竹千倍利”的典故就是从这来的。
这种暴利的情况一直持续到唐朝。
刚刚说了，唐朝皇室姓“李”，不得食用和宰杀鲤鱼，使得鲤鱼泛滥成灾。
再加上爱吃鱼的人们，纷纷寻找替代品，于是大量鲢鱼、鳙鱼、草鱼、青鱼被端上了饭桌。
人们发现，这些鱼不仅味道不错，养殖起来存活率也较鲤鱼来得更高。
于是，唐朝灭亡之后，人们为了消除泛滥的鲤鱼，再加上替代的鱼类不断更新迭代，于是捕捞产量不断翻升。
鱼儿们，终于不复往日荣光，从而进入寻常百姓家。
以致于到了明朝，朱元璋为了防止官员贪污银钱，干脆就用鱼给百官发工资，“鱼肉盐之属官给之”。
意思就是月工资不全给你现金，而是给你拿鱼、肉、盐三种实物抵一部分。
大家可以想象，到了公务员发工资的日子，窗口给你几张银票，然后再拎几条抵了工资的鱼回家去？
那画面，简直不敢想象。
所以，感谢我们这个时代，辛苦劳作了一个月，能够美美地吃上红烧鱼、辣子鱼、糖醋鱼、水煮鱼、酸菜鱼、松桂鱼。
人生足矣！
