北境酪饮:有草原存在，就有一种度数存在
每一种别于众流的「生活方式」，皆为世人贲露出不可复制地理条件下的「生活美学」。
当想象力被烙刻在脑海中的既定印象软禁，那逐于狩猎奇思妙想的视野，也不再能收拢至「文明」扎根于自然地理和历史承续间的「真实」。
亦如耳畔闻及「草原」的字眼时，跃入眼前的是骏马牛羊，芳草如茵。
即便国内HAYA哈雅乐团高唱着“蒙古骏马”奔腾出的旋律都已踏进欧美音乐市场，但草原文明依然如同HAYA在蒙语中“边缘”的释义类似，始终游离在主流视线之外。
这个世代选择居于草原，骑在马背上的民族，每当昆仑山顶的冰雪孕育消融之时，都会举行「饮奶仪式」纪念天、地和山，致意天堂和自然，祈望自然的恩赐。
「牛奶奠酒」同时象征着小动物的出生和奶制品的丰产，仪式过后人们会进入蒙古包，食用仪式上的食物和饮料。入目所及之处「乳制品」盈满视线，便是那「酒」，也浸润了香醇的奶香气息。
然而，那扎根于记忆中的固有印象，倘若寻见一处以“寨”为名的聚落，潜意识里总是容易衍生一种“未通网”的错觉。即便知道草原不一定都骑马游牧，依旧忍不住追问一句：
“你们草原人应该都很能喝吧？”
“骑马不喝酒，喝酒不骑马，我天天骑马。”
“那你平时喝什么？”
“喝牛羊马奶。”
眼前威武雄壮的彪形大汉，竟不懂得畅饮烈酒的豪迈姿态，而心系于温润绵长的牛、羊、马奶。对异域生活的幻想被两句问答碾得支离破碎。
在一瞬的认知塌陷后，继而聆听对方的理意雄宕。
逐水草丰处而居的文明，何来的农耕五谷？
飘摇无定居的牧民，有多少时间等候米粮在陶罐中发酵？
与牛羊马共处的生活方式，岂不是肉食与鲜奶更易获取？
共居于一片国土的人们，何以在心中还停滞于百年前的民情土俗？
对于世代在草原上生活的牧民而言，强壮的体格定会给人以海碗畅饮的联想，仿佛这才契合广袤草原上策马扬鞭的豪迈粗犷。
但有趣的是，那些生活在草原“马背上的民族”，因先辈常年唯饮“奶酒”，往往对于现代酒精有着较差的醒酒能力。在莫约50年前时，20岁下的青少年尚不允饮酒，便是20岁之后亦不可在长辈面前饮酒。而今口耳相传的善饮者、豪饮者，曾经却近乎于“滴酒不沾”
▲奶酒度数一般在18度以下
「善牧者」，善取于牧。因地制宜的规则，适用于每种文明。在遍地牛羊的草原之上，牧民最为擅长各式的肉食制作，以及能让整片草原溢满香醇奶气的「乳制品」。
应有尽有的「乳制品」也承袭着古老的仪式。在蒙古族的「奠酒仪式」上「动作举止」和「诗歌朗诵」是根据五种动物的分娩和挤奶期的开始而变化。
一般来说，两位年份一致的女性会进行「奠酒仪式」。其中一人左手拿盛有牛奶的桶，另个人用右手将奠酒勺浸入桶中，然后向九十九天、七十七位乳制品大师和周围的山脉做出奠酒动作，然后以顺时针方向绕着羊圈行走。
在向天堂、山脉和河流祈求祝福的仪式中，人们会背诵特别的诗句。例如：“愿没有突发事件，死亡，自然灾害或牲畜抢劫；愿有充足的牧草和水……”。
这是每天早晚都要举行「奠酒仪式」蒙古族的普遍习俗，人们在物我互释公共的文化经验中寻求慰藉。
一个飘飞的认知谬误，却带着一个民族饮酒文化偏离原本的历史轨迹，某种程度上犹如一种全新造物的奇妙创生。
本不善于饮酒与酿造烈酒的文明，却因五十年代某部电影中“不喝酒不是蒙古人”的豪言壮语，为不曾了解这方草原的旅者信以为真。
紧随时间洪流翻涌的谣言，如从阿尔山上滚落的雪球，累积之下，势不可挡。以至于从世代游牧中酝酿出豪迈性格的草原人，也在潜移默化中代入了「好饮者」与「豪饮者」的身份认同。
细品随草原而生的蒙古酒饮史，也难免为草原人鲸吞般畅饮奶酒——所潜藏着的酒精浓度能与啤酒一较高下的事实忍俊不禁。
便是在现代技艺之下历经数次蒸馏酿造后被草原人称为“烈酒”的上品「马奶酒」，亦不过也三十余度。相较于兽皮酒囊中所储藏口味酸涩的「奶酒」，传言能承续三代的「酒囊」本身，似乎更能吸引旅者的目光。
根植于这独一无二的地域文明酿造出的「奶酒」，在上世纪九十年代后也逐渐退出大众视野。如今，我们或许能从「奶啤」中窥得那徙倚的牛羊和亘天的豪迈。
太阳盛大，草原蕃炽。
撰文 | Amber
图片
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Sogou
设计 | Cayman
编辑 |
Jennie、
Bailly
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