红烧剥皮鱼

剥皮鱼长着一张马脸，因此叫马面鱼，看上去有点点萌丑，剥皮鱼的称谓估计来自食用时需要除去鱼的外皮 ，而不是去鳞。在上海与闽南一带也叫橡皮鱼 ，这个称谓是不是剥皮鱼的外皮颜色跟我们小时候用橡皮泥搓错别字下来的橡皮泥癣的颜色而来，偶尔发挥一下想像力，还是蛮有趣的 。

剥皮鱼的脊椎骨有点硬 ，鱼刺少 ，鱼肉鲜美略带Q弹嚼劲，正因为鱼肉口感的特点，剥皮鱼成了制作鱼片的最佳食材首选之一，用剥皮鱼做的鱼片成了小时候最美味，童年不能忘的休闲零食 ，记得小时候想吃剥皮鱼鱼片 ，还要通过走后门关系去购买。

回过来说说新鲜橡皮鱼的吃法 ，海鲜鱼类最好的制作方法是清蒸，清蒸能保持海鲜的原汁原味 ，制作时，调味料也不要太多 ，调味料太多，会盖了鱼的鲜味。

红烧剥皮鱼 ：

食材 ：橡皮鱼一条， 葱段适量， 姜末10G ， 蒜末15G

调味料 ：色拉油 50G ， 料酒适量 ， 老抽适量 ， 生抽适量

制作方法：

1，先处理剥皮鱼 ，去掉鱼皮，鱼头 ，鱼尾内脏 清洗干净，切成块备用

2，姜末蒜末提前准备好

3， 热锅下油，放入姜蒜末爆香

4 ，放入剥皮鱼 ，略微翻炒几下

5，淋入适量的料酒去腥

6， 加入适量的生抽调味

7，加入适量的老抽调色

8， 加入适量的清水 ，加盖焖煮一会

9，待汤汁收的差不多了 ，放入葱段继续焖煮一会

10 ，出锅装盆 ，即可食用

TIPS ：

1，现在的生抽都含有一定的咸度与鲜度，所以不再添加盐与味精 ，大家可以根据自己的口感需要调整 。