干煸鱿鱼头

第一步：清洗 在装有水的盆子里清洗，避免墨汁喷到衣服上，不易清洗。清洗时三个部位尤其注意： 1.鱿鱼的嘴（不能扔掉，取出嘴里的牙齿，其余部分可以食用） 2.鱿鱼的眼睛（挤掉墨，在水中完成） 3.触须上的硬皮（扣掉） 第二步：改刀 切长条，鱿鱼烹饪时缩水，不能切太短 第三步：去腥 用白醋和料酒对鱿鱼进行搓洗，搓洗时间不少于一分钟，去腥，去鱿鱼的粘液，然后再次清洗，至水干净 第四步：焯水 鱿鱼开水下锅焯水，水再次沸腾时捞出控水 第五步：准备配料 芹菜段，青花椒若干，蒜瓣几个，花椒几个，生孜然粒少许 第六步：鱿鱼拍上面粉，油温六成热下锅炸，七成热复炸一次 第七步：煸炒 下入料头煸炒，香味出来后，下点辣椒酱，加入鱿鱼芹菜翻炒均匀，烹入料酒，生抽，撒上芝麻，出锅装盘。