什么是曲酒 曲酒和纯粮酒有哪些区别 酱酒VIP网

亲朋好友的相聚，免不了要喝点小酒。在酒桌上，有些人会谈论喝点什么类型的酒。那么，你知道什么曲酒吗？曲酒与白酒有什么区别呢？酱酒VIP网小编来给大家普及一下这方面的知识。

什么是曲酒？

曲酒就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。

曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有直接关系，几大名酒一般都属于大曲酒。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。

现在除名酒外，纯粹的大曲酒不容易买到，一般都是采用固液结合法生产的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾调而成。

添加成分不同 大多数白酒是曲酒，只有用甘蔗糖蜜秸秆等酿制的酒精加入或不加入少量的固态发酵酒固液结合法白酒是非纯曲酒或非纯粮酒。

制作工艺不同 曲酒准确的来说是一种酿造工艺，白酒则是属于酿造的结果类别不同，曲酒是比较早的一种白酒生产的方式，曲也分为了多种，有小曲大曲以及麸曲等，现在市面上单纯的这种大曲酒已经比较少了。

酒质不同 曲酒是原浆酒，不经过降度勾兑的白酒是经蒸煮糖化发酵蒸馏陈酿和勾兑，将原酒降度，加入不同口味的酒组合。

生产的操作法不同 曲酒用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵。