咸鸭蛋的历史，追溯起来，要说到清朝。
在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受喜欢，有些产品还出口海外。至此，一颗小小的鸭蛋，经过千余年的历史沉淀，到达现代人的餐桌。其中承载的，是文化，是匠心，也是时代的缩影。而其中最富盛名的，当属高邮湖产的咸鸭蛋。高邮咸鸭蛋的出名程度，是提到咸鸭蛋，就能脱口而出高邮，毕竟那是中国最会吃的老头儿，汪曾祺先生的故乡。900多年以前，北宋著名词人秦少游就曾以鸭蛋馈赠其师友--时任徐州太守的苏东坡。
300多年前，大文学家袁枚到过高邮，品尝过高邮鸭蛋，印象极佳，在他的《随园食单·小菜单》"腌蛋"条留下了记载："腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。"
汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”中学时代在课本上读到汪老写的《端午的鸭蛋》，不知馋哭了多少人的童年。
其原因，正是因为高邮湖独特的地理环境。众所周知，高邮湖是江苏省第三大淡水湖，因水位高于运河而称为悬湖，若干小湖，其中较大的有珠湖、甓社湖、平阿湖等12湖泊，且湖湖贯通，总面积780平方公里。高邮湖的水域宽阔、水质十分良好，是绝佳的天然氧吧，让鱼类、鸟类和水植物自然生长，这得天独厚的生态环境，造就了这高邮湖。而生长在高邮湖的麻鸭们，也以这天然生长的鱼虾蟹为食，产出的蛋才能腌制出闻名全国的美食，可谓是环环相扣。
高邮咸鸭蛋好，首先得益于高邮湖的天然环境，其次也是高邮的麻鸭好。高邮湖大片的芦苇荡和湿地给麻鸭提供了超越五星级的生长环境。作为“大户人家”，麻鸭的生长可谓是“富二代”般的待遇，吃喝玩乐无烦恼，湖中的鱼虾蟹随便吃，每日畅游湖心，这样的环境，麻鸭成长的自然是极好的。尽管麻鸭的鸭蛋产量不高，但胜在质量，蛋黄比例大，也就越发显得珍贵。一颗颗青壳雅致的鸭蛋，通过古法工艺腌制后，里面的鸭蛋一戳即冒黄油，味道咸淡适宜，既可单食，也可配上一碗米饭，沙沙的蛋黄与一粒粒米饭混合，唇齿留香。以前的高邮咸鸭蛋，只是用来满足自己的口腹，现如今，也成了送礼的不错选择，而高邮特色的双黄蛋更是稀有货，一千个单黄蛋里才会有一个双黄蛋，所以价格相比普通的，要贵上几倍，由于双黄蛋的稀有，送礼也显得格外珍贵和用心。高邮的咸鸭蛋，之所以闻名古今，核心就是高邮湖天然的环境，以及全程散养的麻鸭下的蛋，比起其他的咸鸭蛋，个头大，口感好，加上古法腌制，使其发挥出最大的魅力。这也是高邮咸鸭蛋一骑绝尘的原因！
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