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好玩的日子都在酒里：12本好书让你爱上微醺

SKPRendezvous 2023-04-03 16:54:51 河北

这是我们推送的第258期书单

对于称得上老饕的行家里手来说，好玩儿的日子，没酒不行。

从大约9000年前，酒就出现在人类的食物谱系里，从此再没有消失过。从古老的中国到偏远的苏格兰艾莱岛，从美国中部的酿酒厂到东京的深夜居酒屋，铺展开酒文化的历史，会发现酒一直被赋予各种复杂的价值，让它既是珍馐，也是瘾品。

罗伯特·路易斯·史蒂文森曾说：“酒是瓶装的诗。”威士忌的馥郁浓烈，鸡尾酒的果香酸甜，起泡酒的清新爽口，葡萄酒的橡木酸涩……酒的滋味变化多端，时而恰似西西里岛柠檬的清香，时而仿佛春日草地上跑动的少女。它们是味觉的诱惑，也像是人生况味的一种比喻。

本期书单，让我们打开一张巨大的酒文化地图，从欧洲到北美、再到东亚，一路穿梭于地球上或著名、或小众的各个产区，周游在葡萄酒、威士忌、鸡尾酒、清酒的芬芳馥郁之中，解构深藏在一瓶好酒里的不简单。Cheers!

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《场所感：苏格兰威士忌探索之旅》

A Sense of Place: A journey around Scotland's Whisky

作者：Dave Broom

出版社：Mitchell Beazley

本书内页

“没有不好喝的威士忌，只有好喝的和更好喝的。”——温斯顿·丘吉尔

戴夫·布鲁姆（Dave Broom）是一位有着三十年经验的威士忌专家，长年活动于日本、法国、荷兰、非洲等国家和地区，为专业人士和公众传授威士忌的品鉴知识。

在这部《A Sense of Place》中，戴夫回到了自己的家乡苏格兰，在艾莱岛、奥克尼岛、斯佩塞德岛等地旅行，探访当地的酿酒厂、威士忌的酿造与制作方式、以及成就这种酒的一方风土。

在苏格兰地区，威士忌生产已有超500年的历史，是当地人的“生命之水”。在本书中，戴夫将影响苏格兰威士忌品质的元素拆解成土地、天气、历史、工艺和文化，边走边讲述威士忌的历史故事，并对这款名酒的现状和发展方向进行了思考。他的洞察力和行业知识，结合Christina Kernohan特别委托拍摄的摄影作品，让阅读过程仿佛真的闯入了一趟威士忌之旅。如果你计划着一次苏格兰威士忌假期，这本书将是你最好的向导和指南。

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《到艾莱岛喝威士忌》

作者：梁岱琦著谢三泰摄影

出版社：浙江大学出版社

“威士忌我是门外汉，但有泥煤和药水味的威士忌，真是天堂的活水。”——舒国治

不论你是否喜欢威士忌，一定都听过“苏格兰威士忌”的大名。而在苏格兰威士忌中，又以产自艾莱岛、具有泥煤风味的威士忌格外引人注目，艾莱岛更是全世界威士忌爱好者的圣地。在这本书中，深爱威士忌的梁岱琦夫妇就亲赴艾莱岛，探访岛上各个酒厂，展开一场深入苏格兰威士忌文化的旅程。

这段旅程带领我们深入到各家酒厂真挚的酿造理念、艾莱岛岛民骨髓的威士忌之魂、以及苏格兰人的个性之中。同时，大量精美的专业摄影也展示出无与伦比的艾莱岛风光：苏格兰岛屿优美而独特的风光与海边的百年酒厂互相映衬，深黑的泥煤块、金黄色的麦浪、雪白的酿酒厂房和碧绿的苏格兰高地营造出寂静悠远的气氛。艾莱岛威士忌就是在这样的风土中孵化而出，带着它特有的魅力，迷醉威士忌爱好者的心。

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《美国波旁和威士忌图集》

The Atlas of Bourbon and American Whiskey

作者：Eric Zandona

出版社：Mitchell Beazley

本书内页

17世纪初期，爱尔兰和苏格兰移民在征服北美洲时，同时也为这片新大陆带来了全新的“语言”——威士忌。

到18世纪中期，美国本土的威士忌在真正意义上发展起来。在经历过税收混乱、工业革命与禁酒令的洗礼后，今天的美国威士忌已经有了相当的地位和名气，同时也造就了一个活跃的市场。

在这本图集中，烈酒专家埃里克·赞多纳（Eric Zandona）将带领我们开启一场美国威士忌之旅。从波本威士忌的大本营肯塔基州，到催生黑麦威士忌革命的纽约，这本书深入美国威士忌的主要产区，对波本威士忌、黑麦威士忌、单一纯麦威士忌等一一进行探索，并提供了著名酒厂的简介和有趣的威士忌口味指南。从地图、事实和历史信息，到各个地区的鸡尾酒食谱，关于美国威士忌，你关心的、感兴趣的、想要尝试的，都在这本书里。

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《热情似火：来自世界各地的鸡尾酒》

Spirited: Cocktails from Around the World

作者：Adrienne Stillman

出版社：Phaidon Press

本书内页

丰富的视觉性、多样化的口味、激动人心的历史文化沉淀、以及高度的原创性，都让鸡尾酒在世界各地的酒吧里得到推崇。但想要尝到心仪的鸡尾酒并不一定要走出家门。即便对于调酒新手，也能通过简单易上手的食谱，获得鸡尾酒所能提供的全部乐趣。

这部《Spirited》就是面向家庭调酒师推出的完全图解指南。它是最全面、最多样化的鸡尾酒书籍之一，也是一本权威的家庭鸡尾酒调酒配方书，收集了过去500年来60个国家和地区的610种鸡尾酒配方。

从著名的经典鸡尾酒到不太知名的地区特色鸡尾酒，再到有影响力的定制鸡尾酒，书中按“清爽”、“酸味”、“热带”等风格分类，每份食谱都通过一段简短的文字介绍了相关酒饮的迷人历史和文化信息，同时还附有国家或起源、发明时代的注释，并配有信息图表来展示成分和低酒精度数。除了食谱，还有谈及鸡尾酒历史、文化的散文贯穿全书，增加了阅读的愉悦。

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《现代起泡酒》

Sparkling Wine for Modern Times

作者：Zachary Sussman, Editors of PUNCH

出版社：Ten Speed Press

起泡酒是节日、庆典、生日和胜利时刻的代名词。尽管人们常把起泡酒和香槟划等号，但起泡酒的产地其实遍及全世界。本书就通过对世界各地的起泡酒传统和产品的介绍，探讨了我们对起泡酒的永久迷恋。书中对起泡酒的生产商和酒款进行了介绍和推荐，同时附有高度实用的彩色信息图表和插图指南，这些都让它成为现代起泡酒的权威指南。

书中涵盖了各个起泡酒产区的基本信息，特别是法国汝拉等新兴地区，以及加州的佩特纳特酒等新趋势，让读者可以保持视野的开阔。从历经重塑的香槟地区，到价值数百万美元的普罗塞克品牌，再到天然葡萄酒的复古魅力，这本书还将每个地区置于更广泛的葡萄酒时代，而不是仅囿于某款酒的维度。当然，如果你只是想挑选一瓶上好的起泡酒，这本书就是你的首选。

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《思考型饮酒者年鉴》

The Thinking Drinkers Almanac

作者：Tom Sandham, Ben McFarland

出版社：Kyle Books

本书内页

在这部《泰晤士报》年度最佳美食书籍中，两位屡获殊荣的饮酒专家把通常很枯燥的“年鉴”做出了十足的趣味性。他们为渴望拓宽酒类视野的品酒人士、以及单纯喜欢开怀畅饮的人，分享了能在一年365天的任何日子享用的美酒，从苦艾酒到金芬黛、从马提尼到修道院啤酒，应有尽有。书中还一并介绍了与酒相关的文化历史、离奇事件、周年纪念日、食谱、有趣的建议、以及来自各行各业鲜为人知的传奇故事。翻开书，斟好酒，让我们干杯！

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《葡萄酒品鉴》

Wine A Tasting Course

作者：Marnie Old

出版社：DK

本书内页

闻一闻，转一转，尝一尝……从最基础的品鉴知识入手，这本DK出品的图册犹如葡萄酒爱好者的品鉴课堂，以通俗易懂的方式全面、细致地讲解了葡萄酒知识的方方面面，例如葡萄的种类、酒杯的选择、如何搭配食物和葡萄酒、如何区分味道和气味，等等。有趣的事实和练习，结合引人注目的视觉效果，这本品鉴指南将为你享受、理解和欣赏葡萄酒提供你所需要的一切。

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《法国葡萄酒研修全书》

法国葡萄酒研修全书

评价人数不足

[法]奥利维尔·亭诺 (Olivier Thienot) 著 [法]贝特朗·洛凯 (Bertrand Loquet) 绘 / 2022 / 华中科技大学出版社

作者：[法]奥利维尔·亭诺著 / [法]贝特朗·洛凯绘

出版社：华中科技大学出版

译者：王文佳

本书内页

本书由酒类书籍出版领域闻名遐迩的阿歇特出版社编著，由法国专业的葡萄酒学校——法国葡萄酒学院的院长及创始人编写。全书将法国葡萄酒学院众多课程的不同主题进行总结，系统地讲解每个阶段的关键知识，无论对于专业人士还是酒类爱好者，都是难得一见的教材。

生活中能够接触到的葡萄酒丰富到令人眼花缭乱，它也越来越成为社交场合的标配。然而如何分辨或描述某款酒的味道、如何分清自己对某款酒究竟是否喜欢，是许多人、尤其是葡萄酒初学者的困扰。这时，你就可以翻开这本《法国葡萄酒研修全书》：它在专业性与权威性的基础上，用非常简单和有趣的方式讲解了葡萄酒的所有知识，例如感受香气、品尝、侍酒知识、葡萄酒术语等。来自法国、意大利、西班牙、南非、阿根廷、美国等国的优质佳酿都被提及，这些内容将帮助你全面打开葡萄酒的大门，并为自己成功地选到一瓶好酒。

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《流浪的葡萄树：葡萄酒里的欧洲史》

流浪的葡萄树

7.8

[英] 尼娜 •卡普兰（Nina Caplan） / 2020 / 北京联合出版公司

作者：[英] 尼娜·卡普兰

出版社：北京联合出版公司

译者：李辛

尼娜·卡普兰是一个热爱旅行、葡萄酒与艺术的记者，《泰晤士报》《国家地理旅行者》等媒体的供稿人，也是一位葡萄酒专家。在《流浪的葡萄树》中，她别出心裁地以葡萄酒为切入点，讲述欧洲文明和自己的家族史：

“光滑的玻璃碰触着我的指尖，冰爽的香槟裹挟着躁动的气泡滑过我的舌头。先是触觉，紧接着是味觉……除此之外，还有什么办法能让我们体验到已消逝在历史中的声音、景象、芳香、触感，或者味道呢？我决定到那些葡萄酒与文化紧密交织的地方去，去寻找欧洲共同的过去，寻找我自己的过去。”

从英格兰的新兴葡萄园出发，尼娜·卡普兰一路前往法国、西班牙、意大利，在当代葡萄园、酒庄和古代遗迹中畅游，探寻葡萄酒的历史与文化脉络，带领我们去见识古罗马的葡萄压榨机、领略中世纪的勃艮第风光、细闻西西里岛的火山岩土……渊博的学识、旅行与文学、家族回忆和历史，交织成一次妙趣横生的旅程。丰富的层次和迷人的细节，也让阅读的过程就如喝下一杯优质黑皮诺般美妙。

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《醉酒的植物学家：创造了世界名酒的植物》

醉酒的植物学家

8.8

[美] 艾米·斯图尔特 / 2020 / 商务印书馆

作者：[美] 艾米·斯图尔特

出版社：商务印书馆

译者：刘夙

酒是土地的馈赠——更准确地说，是植物的馈赠：清酒始于米粒，苏格兰威士忌源于大麦，特基拉来自龙舌兰，朗姆酒酿自甘蔗，波本酒出自玉米——几千年来，人类用他们的才智和激情，不顾一切地把这些植物转化成酒精。

《醉酒的植物学家》是融一部生物学、化学、历史、词源和调酒术于一体的迷人著作。获奖作家艾米·斯图尔特在书中考察了包括花草、树木、果实和真菌在内的酿酒“源头”：在所有被发酵和蒸馏的植物中，它们或知名、或危险、或古怪，还有一种和恐龙一样古老——正是这些植物，为全球的饮酒传统和人类历史做出了独特的文化贡献。同时，书中还附上了50多种调酒配方和可供园艺爱好者参考的种植诀窍，让微醺的美好从这里开始。

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《请给我一张世界名酒地图》

请给我一张世界名酒地图

8.1

【法】朱尔·戈贝尔-蒂尔潘阿德里安·格朗·斯米特·比安基 / 2022 / 中信出版社

作者：朱尔·戈贝尔-蒂尔潘；阿德里安·格朗·斯米特·比安基

出版社：中信出版社

译者：文杰

酒是一种能跨越洲际、文化和时间的饮料。如果你曾好奇为什么世界各地有着各自独特的酒款，以及它们都有什么样的故事，这本书里一定有你期待的答案。

这是一本人人看得懂、用得上的世界名酒品鉴指南。从中国白酒、比利时啤酒到阿根廷葡萄酒、加勒比朗姆酒，两位法国品酒专家在六大洲进行了一次真正的巡回品酒之旅，探索了世界不同国家和地区的近百款代表性美酒，从文化、技艺、品鉴、风味、产地、民俗、地理等方面深入且全面地予以诠释。

结合134幅精准名酒地图，你会发现每一种酒背后不仅是一段历史，更藏着一个国家丰富的文化传统与人文风土。也唯有了解了这些，才能真正了解手中的那一杯酒。

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《寻味日本酒：行走的餐酒与和食地图》

寻味日本酒

7.8

欧子豪 [日] 渡边人美（渡辺ひと美） / 2019 / 华中科技大学出版社

作者：欧子豪 / [日] 渡边人美

出版社：华中科技大学出版社

在日本，最local的旅行方式之一，莫过于在居酒屋感受地道的美食和美酒。这之中，清酒作为日本饮食文化的标签，又是旅行清单中必不可少的体验环节。不过，我们如何去挑选清酒、又如何尝出本味呢？

在这本日本酒佐餐搭配用书中，两位精通日本酒的作者从简单易懂的清酒四大分类开始，介绍了极米、特水、酿造、保存、器皿搭配、品尝及餐搭等基础知识，并穿插介绍北海道、北陆、近畿、九州等不同自然条件下的饮食文化，还精选出十二家知名酒造，对各自的酿造工艺、代表性酒款以及能够完美搭配的地方特色料理做出介绍。透过这些信息，全日本五大地区的特色景点，以及当地风土孕育出的酿酒哲学与料理风格，就在眼前一览无遗。

*本文图片来自网络

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