贵人居上｜酱香白酒的特质你了解多少？

你是否会有和我一样的疑问。为什么酱酒的标准酒精度数是53度？为什么酱酒会空杯留香？其他酒却不行？接下来与大家分享一下酱酒的“奥秘”。

1、为什么酱酒的标准酒度是53°？

53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。

2、酱酒总酸与其他香型有什么区别？

优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。

3、酱酒指标中固形物指的是什么?

是指在指定的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。

4、为什么酱酒会空杯留香？

空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

如今人们对酒的质量渐渐有了更高的要求，“少喝酒，喝好酒”的观念深入人心。

“贵人居上”酱酒采用传承千年的 12987 工艺酿造。所用的水是来自茅台镇赤水河畔。河水清澈透明，入口清 甜，富有大量对人体有益的 170 多种微量元素和矿物质，乃中国白酒地理之酒核。优质“贵人居上”酱香型白酒，所用酿酒原料是产于原产地域保护的赤水河谷的“红缨子”糯性高梁和赤 水河流域一带产的优质小⻨。

“贵人居上”酒 入杯挂壁明显，酒香绵长，喝上一口，体验十足，酱香、陈香循环，微微焦糊香点缀，饮后唇齿留香。

每一瓶“贵人居上”酒以粮食品质为基石,传统工艺为灵魂,窖藏时间为核心,价值回归为根本,均由大师酒体设计中心精选勾调、品评认定。

传统作坊式的制曲工艺仍保持着原先的色， “贵人居上”酱酒酒曲的配方传承古法、秘而不宣。可以 说，古法制曲工艺奠定了 “贵人居上”酱酒的的卓越品质。