研究发现：这些厨房坏习惯可能危害健康

厨房不仅仅是制作美食的地方，还是家中最容易藏污纳垢的地方。在我们日常生活中，一些看似不起眼的烹饪习惯和方式，可能会对我们和家人的健康造成一些危害，甚至暗藏致癌风险。

问题一：在水龙头下直接冲洗生肉

烹饪前清洗食材是再正常不过的操作了，可以避免很多食源性疾病，但在流动的水龙头下冲洗生肉，不仅不卫生，还会引发很多健康问题。美国梅奥诊所（Mayo clinic）的医学专家表示，生肉里含有很多细菌，直接在水龙头下冲洗，会导致细菌飞散到周边的台面、抹布、器皿上，无形中加剧了细菌感染的可能。

美国食品药品监督管理局（FDA）表示，现代食品安全系统已得到极大改善，只要在烹饪时将肉类加热到适当的温度，即可消灭食源性疾病，所以生肉不用清洗直接烧就可以了。如果因为生活习惯一定要清洗，可以泡在不流动的水里，比如放在器皿（容器）中清洗，但也要注意水不要溅到旁边的物体上。

问题二：反复解冻肉或在室温解冻肉

日常生活中经常会有这样的情景，买了一大块肉，犯懒不想分切和分装处理了，就直接放进冰箱冷冻。想吃时，就直接拿出来解冻，如果没用完再继续放进冰箱中冷冻，下一次继续解冻冷冻。实际上，这个操作过程是非常不健康的生活方式。

当食物温度超过40°F（4.4°C），细菌可能会开始繁殖，反复几次后，肉里面可能布满了细菌。正确的做法是，我们买来一块肉，一定要记得按照自己或家庭每次食用的大致重量进行分切分装处理，然后放进冰箱中冷冻。每次吃时就拿出一个分装，并且每次拿出来后就一次性吃完。同时，室温解冻时间不要超过2小时，可以连着密封保鲜袋一起放到水里解冻。

问题三：记得烹饪前就要开油烟机 热锅冷油 记得要刷锅

很多人习惯炒菜时，总是等到有烟了才打开油烟机，但这个时候有害气体已经散发出来了，而油烟机则还没有启动到最大功率，这些有害油烟可能就会吸进我们的肺中了。正确的操作方法是建议要在开始烹饪前就打开油烟机，并且炒菜完不要立刻关掉，让油烟机再运行15分钟。

现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，大部分食用油的烟点比较高。初榨橄榄油的烟点在200度左右，而调和油、花生油等中餐里常用的食用油的烟点都在340℃左右。油锅冒烟时，油温大概率已经达到200℃以上，此时把食材下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。所以，建议我们在中餐烹饪时，最好是热锅冷油比较健康。

除此之外，很多人为了省事或者炒完一个菜后看锅比较干净，就不刷锅直接炒下一道菜了，殊不知这样做其实是非常错误的。因为看似干净的表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现食物残渣很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。所以，每做完一道菜，都应把锅清洗干净，再炒下一道菜。

问题四：木砧板（木菜板）其实比马桶盖还脏 生熟砧板要分开

据科学研究，一块木砧板（木菜板）每平方厘米就有高达24250个细菌，比马桶盖还脏200倍！我们平时烹饪时最爱用的木砧板、木筷子等木质厨具和餐具，其实是藏匿细菌最多的地方。

如果日常消毒不彻底，这些木质厨具和餐具就会滋生大量沙门氏菌、大肠杆菌和弯曲杆菌，进而引起症状为呕吐、胃痉挛和腹泻的细菌性食源性疾病。建议大家要记得经常清洗这些木质厨具和餐具，可以浸泡在抗菌清洁剂中5-10分钟，日常厨房常见的小苏打、白醋也可以，然后用流动的清水洗净即可。

将生、熟食物放在同一快砧板上切，并且不消毒清洗，是非常不卫生且危险的。食物会直接接触菜刀和砧板，在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而生菜上也有较多的细菌和寄生虫卵。特别是生熟食材混切，砧板上的细菌污染情况会更加严重。因此，建议大家砧板不仅要生食和熟食分开切，定期消毒，最好每半年更换一次。