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一星期吃乐山之——钵钵鸡

积极的消极抵抗 2023-05-17 13:23:50 广东

在乐山专门吃一个星期是一次“意外”之旅。

2022年的11月，放开前的最后一个月，也是成都疫情越来越严重的时候。我离开成都来到乐山，原本打算只待两三天就回深圳，忽然之间，成都上了深圳的闭环转运+居家隔离5天的名单。不想在深圳居家隔离的我干脆决定在乐山“洗码”，吃个够，吃满7天，直到成都从我的行程卡上消失。

当时觉得，能在乐山吃上一周，怎么着也应该对乐山的美食有了相当的了解吧！结果非常遗憾，乐山的好吃的太多了，我只能说有了一丁点儿发言权。

“乐山”和“钵钵鸡”在外地人印象中经常紧密联系在一起。这一周时间里我吃了四家共五次钵钵鸡，有一家因为好吃而二刷。乐山的钵钵鸡可以分成两类，一类是跟外地的钵钵鸡一样的改良版，即食客们先在一个大冰柜前取想要的食材，交给店家后，店家把食材泡进汤料里端给食客享用；另一类则是原生版，食材是一直泡在汤料里的，不管你吃不吃，店家整盆端给你，你再在其中挑想吃的内容，剩下的还给店家。通常后一类可以吃到的食材种类少于前一类，而两种都是筷子别伸进汤里，汤是要重复利用的。

❤️赛滋味钵钵鸡

这家就是被我二刷的钵钵鸡。它位于实验小学附近，奥兰多购物中心旁边的街道上，是一个架着塑料布的大棚子，也就是广东人说的大排档。它价格很便宜，6毛钱一根签，有些食材比如鸭舌是三根签，大部分都是一根签。

赛滋味的环境正是非常完美的白钟元老师的街头美食style，味道更是一绝，红油和白芝麻的配合打得堪称完美，香到流泪。长时间浸泡后食材十分入味，而其中鸡脚筋的口感堪称完美，我仔细研究了一下，一个鸡爪大概被店家细致地分成了三份鸡脚筋和一个掌中宝，不管吃哪个部分都特别的弹而不会过于韧。不像鸭肠那样需要牙齿跟它纠缠好一会，鸡脚筋的弹带着一点点脆，牙齿咬下去正好咬断表皮，从而让筋暴露出来，筋比表皮再硬一点点，但也只是一点点，因为骨头都被仔细剔掉了，所以全程不需要舌头参与，这种大嚼特嚼让吃鸡脚筋成为有两个层次的至尊口感享受。里面也有鸭脚，但鸭脚的皮有些“平”，不像鸡脚的皮有一定的厚度，因此弹度有相当的差距。

我一边拼命在盆里寻找鸡脚筋，一边感叹地发了一条朋友圈：“我要坐在这里一直不停不停吃鸡jio筋，直到全乐山的鸡都失去jiojio！！”

赛滋味的西米露也棒极了，水果西米露8块，很大一碗，不输甜品店的出品。一顿三十几块就很满足很撑了。

街边摊的环境

完美的调味，红油和白芝麻

最爱的鸡脚筋

西米露也非常好吃，不输甜品店

❤️ 纪老四钵钵鸡

纪老四与赛滋味相距非常近，店面很大，地面一层厚厚的油，走着有点粘鞋底。因为疫情和我去的时候时间尚早的原因，店里没有其他客人。纪老四属于第一类钵钵鸡，即在大冰柜挑食材的那种，食材应有尽有。如果说现在回想有什么食材拿少了呢，那就必须是贡菜！

中国的各个菜系都有一个共性，这个共性跟世界上其他国家的菜系有非常大的不同，那就是对口感的追求。为什么中国人会被吐槽什么都吃呢？比如鸡脚鸭掌，各种内脏，乃至鸭脖子，那都是因为我们沉迷于唇舌齿的配合（有时还要加上手），食材反馈给我们的口感时常让我们不能自拔。就如同宜家的瑞典肉丸和西式汉堡和潮汕肉丸、中式肉饼的区别，一个追求包裹住肉汁，要juicy，而一个不仅要juicy，更要“弹”，最好弹到能当乒乓球打。

回到贡菜。贡菜最大的吃头也是口感，那种咬下去“咯吱”一声的口感，在蔬菜中绝无仅有。新鲜蔬菜水分充足，而贡菜的这种口感恰恰因为它经过了脱水工序，没有新鲜蔬菜那么多水分。其他经过脱水的菜，比如豆角干梅干菜都太硬了，没有大量肥猪肉的油渗透的话非常难于下口。而其他腌制的菜品比如泡菜榨菜则只有脆，不会像贡菜那样，“咯吱，咯吱”。更不要说贡菜还带着一丝丝特别的甜味。害，拿少了，时间倒回去的话，再拿十串。

纪老四的汤汁调味是我最喜欢的，喜欢这种偏甜的味道。红油和白芝麻在纪老四家也是出神入化，但可惜，纪老四没有包装好的汤料包卖。