在雪山下开一家咖啡馆的碎碎念 03 拉花的玄学

我是个拉花废。咖啡馆里所有小伙伴的拉花都比我的高阶好看，村里其他咖啡馆咖啡师晒出来的拉花都比我的高级。虽然我也认真地练习着拉花，但仍然就是没有手。但我手冲好喝啊，所以在正式站吧台前我还没有意识到这是个致命的问题。

学咖啡的时候师傅说，看你就是不爱拉花，手冲做挺好，一到拉花就满满的咸鱼感。嗯，也不是不愿意，只是原来就不太爱喝奶咖，而且在日本旅居过一段时间，也没有那么多浮夸的东西，咖啡液是灵魂，奶咖也是欧蕾居多，融合好了就是神作，就算拉花冠军店出品的基本也是个压纹心。于是自己探索咖啡的年头里打下了坚固的萃取第一，融合为王，其他都是浮云的不知道哪来的神奇概念。

谁知道回国后，这个拉花的妖风越吹越烈，好像不随随便便拉个天鹅出来遛遛就是咖啡师失格。小小的村里，一家早早打出“拉花在线”，一家自己发的照片都是玫瑰和压纹郁金香，一家更绝，独角兽满上。回看我们家的小伙伴们，乐呵呵地推推乐日常出品，见到嚷着拍照的客人就炫个技，佛系之中透着扫地僧的底气。只剩我天天只会稳定出品千层心和叶子，偶尔推出个压纹就老高兴了。以至于曾经只有我看店的时候被嫌弃拉花太普通。我也奇怪了，奶泡也打得没啥问题啊，为啥就是没有那个手呢。但我实在讨厌推推乐那种断来断去的节奏，没有一气呵成的快感，于是只能往压纹方向练习了。因为没有那个手，至今成功率还是个玄学。

客人们也被惯坏了，复杂的拉花变成了出品标配，不整点花里胡哨的就觉得啧啧啧这家店不行。行吧。但我也纳闷，明明像欧美和日本的咖啡发展了那么多年，也没见到有这么高的拉花卷法呀。同一拨客人，去西欧喝一杯奶泡看不出纹路的奶咖，或者日本喝一杯融合成奶茶色的欧蕾，也没见多不满意，还喜滋滋地拍满屏照片。咋一回国就拉花即正义了呢。以至于我做澳白总要出一杯废两三杯，不是这边纹拉飘了，就是那个心变形了，费料费心费神费力。拒绝推推乐的我，一气之下，我主理咖啡店的时候，菜单上没有写澳白，啊哈，世界瞬间清净了。

究竟从何时起，咖啡馆就卷到拼拉花了呢。应该也就是网红打卡愈演愈烈的时候吧，好看的外表谁不爱呢是吧。朋友说，有冠军店去喝喝，要是拉花冠军的店，就总是潜意识里觉得差那么点意思。拉花冠军是很很很很厉害的这个毋庸置疑，融合也必然是技术高超，但我还是很固执地被根深蒂固的萃取第一的思想牵引着，更愿意去冲煮大神的店里要一杯不那么精美的咖啡。要是冲煮好了，咖啡液是会自发光的呀，一圈泛着琥珀金光的液面，咋就网红不了了呢。

不过因为小店开在景区里，可能大部分的客人都抱着景区里的咖啡能有多好喝，就是补充个咖啡因，拉花都拉不好我还拍什么的心态，一心只求一杯好看点的咖啡。所以我这样的拉花废本应该是被踢出景区咖啡馆界的吧，但谁让咖啡馆是我开的呢，踢不走，嘿嘿。

也许也是我这种过于注重本质的概念作祟，一路更愿意死磕口感和品质，注定没啥割韭菜的天赋。说到底，诸多抱怨和借口，就是我拉花就是拉不好的咸鱼心态吧。我也想挂一面“没有拉花”的牌牌呀，可惜我们立志做出品品质全村最好的专业精品咖啡，光是想想这个念头也是犯罪。

于是有一天我下定决心，既然无法成为随手拉出天鹅展双翅，那就苦练一款喜欢的拉花，练到能稳定出品，练到在这个图案里没人能打败我吧。于是我选了让我第一次感到“拉花真美”的玫瑰花图案。每天一杯，每天在不同的细节里翻车，每天的练习都让人感叹还能这样拉岔的啊。我也不怕丢脸，各种拉糊拉歪拉丑的照片都发一发，毕竟我坚信，总有一天，我会拉出一朵正常的玫瑰，然后是漂亮的玫瑰，然后是厉害的玫瑰。

但那又怎样呢，多好看的图案，多拍几张就开始消融，最后还是一口喝下呀。但当客人嚷嚷着这真好看的时候，或者终于练成大招的满足感会让我觉得一切都值了。但也可能，会让自己陷入“搞什么嘛，费那么大劲还不是为网红经济服务”的虚无感中。不过话说回来，有一项拿得出手的技能，还是能在需要炫技的时候让人觉得“还好练了这个”。

所以明天的玫瑰，再改进一下哪里呢。