苦瓜怎么做才不苦？我找到1个解决办法

有两种瓜，我之前一直很少下手。一种是丝瓜，另一种是苦瓜。

我曾多次失望地发现当地的丝瓜太不争气，即便像炒肉一样下足料，加入葱姜蒜和料酒也无法掩盖它的土腥气，完全没有了儿时记忆中鲜美的味道。

至于苦瓜，我知道吃它的好处很多，但我无法忍受它的苦涩——这有点像我对过去失败人生的总结，很多时候明明知道有些事情做了会很好，但我不愿吃苦，于是选择了逃避和视而不见。

打住，没必要把做饭这么好的事儿和这么沉重的话题挂钩。总之，这一次我想告诉大家的是，关于苦瓜怎么做才不苦？我找到办法了。

灵感来源于广东有道名菜叫“隔夜凉瓜烧小鱼仔”，没买到小鱼仔，咱这次就做个“隔夜苦瓜烧肉末”。

1. 苦瓜对半剖开，扒瓤，斜刀切片。

2. 放入凉水锅，加盐，煮沸后调成小火，煮5分钟，眼看着它逐渐失去鲜亮的绿色，变得萎靡蔫黄。

3. 捞出、放凉，装进密封袋前我尝了一口，真苦啊，苦的我呲牙咧嘴。得，先去冰箱待一宿，明个再来收拾你。

第二天中午，开烧。

肉末不用炒了，我冰箱里有现成的，还是上次做豌杂面剩下的——肉绞碎以后，加姜末、郫县豆瓣酱、甜面酱、生抽老抽料酒一炒就行。炒菜拌面下米线都能拿来用，可以称之为万能肉末。

4. 起锅烧油，下蒜片和小米辣爆香

5.再挖两勺肉末炒散

6.下已经在冰箱孤单过夜的苦瓜，撒上一撮盐，一撮辣椒粉，小半碗水，煮沸后转小火咕嘟5分钟

然后就可以出锅了。

拿起筷子，屏气凝神，尝了一口。惊喜的发现，经过一夜的孤独修行，这苦瓜似乎是长进不少，学会了在短短的5分钟里吸收肉汁，让自己充盈起来，开始散发出了若有若无的鲜香气息。

就连苦味也变得淡了许多，只在最后的咀嚼中能品尝到微微的苦涩，但咽下后却带来一丝回甘，不得不说，这味道比我想象中的要好太多了。

为什么隔夜苦瓜吃起来不苦呢，我查了一些资料，是这样的：

苦瓜之所以苦是因为它含有的苦瓜苷和葫芦素。那经过焯水和一段时间存放，他们会逐渐分解。

所以苦瓜焯水之后，密封放冰箱8-10个小时再炒，苦瓜的苦味物质已经大大减少了，再加上烹饪过程中的高温、辣椒也可以帮助减轻苦味。所以隔夜苦瓜吃起来苦味是要比一般苦瓜菜的轻很多。

反正这一盘，我是几乎没有吃出苦味，我家也是第一次吃苦瓜吃到光盘了，不得了。有机会大家可以试试看这道菜，给苦瓜一个机会。