菜谱-酸菜鱼

原材料：草鱼

调料：泡酸菜（要使用四川的酸菜，原材料为盖菜）、珠子椒（泡灯笼椒）、泡姜、泡野山椒、葱姜蒜片

步骤：

1、将泡酸菜切片（茎部切薄片、叶子切段）、泡姜及泡野山椒切小段；

2、处理草鱼：沿鱼脊骨将鱼切成两片，还有另外一条脊骨也要取掉

3、煎鱼骨、熬鱼汤：锅内少油（油多汤会腻）放入姜片，放入鱼骨煎、全程大火（重要）、煎至两面微黄后将鱼骨捣碎再继续反复煎至两面金黄；保持大火放入热水（重要，用热水熬鱼汤有利于减少腥味）熬汤；

4、处理鱼肉：将鱼片从尾部开始以三指宽切成小片，放入盐及少许水搓洗至鱼肉变透亮、水变清，挤干水分；在鱼肉中放入盐、料酒（少许）、胡椒粉（白胡椒粉、可多放一点）抓匀，至起胶；加入淀粉（普通玉米淀粉即可）抓匀，至鱼肉表面附着一层薄粉、最后加一些食用油（可多加一些）；

5、炒制：先放姜蒜（切成小片）炒香、放泡椒、下酸菜（可再在国内放些油）、倒入鱼汤；加入少许盐、鸡精、胡椒粉；待开锅后调成小火（重要，防止鱼片下锅粘连）下鱼片（一片一片分开放）；鱼片放完后调整成大火，待鱼片变白、变硬挺即可出锅（鱼片熟的很快）。出锅时加少量白醋。