快速注册

新荣记方法论下的湘菜无双

2koo 2023-07-21 09:02:27 广东

北京米其林指南第一年刚发布那会儿，网上铺天盖地都是吐槽：凭什么大北京唯一一家三星餐厅是个台州菜？（此处应有上海吐槽：我们第一家三星还是粤菜呢……）

直到我去了一次新荣记新源南路店，餐厅从环境到服务再到菜品，几乎没什么明显的短板。在此之前我曾去过上海的一家分店，后来又去了台州临海和椒江的两家新荣记，以及深圳的分店，稳定性和表现同样无可挑剔。

而当我第一次来新荣记旗下的湘菜馆——芙蓉无双的时候，虽然菜单上写的是湘菜，餐桌上吃的也是湘菜，但总觉得有那么一点点属于新荣记餐饮帝国难以名状的影子在这儿。

譬如用各地好食材套上餐厅主打菜系的做法，在新荣记的典型案例是家烧海鲜，而在芙蓉无双则是各种辣椒菜式。如酸辣椒蒸牛肉，用的是贵州牛肉的匙柄部位，兼顾了鲜辣酸爽的口味以及牛肉的香味和质感。更妙的是其中加入一小部分胸口油，增加了油脂香气和不一样的口感层次。

当然，菜单上也离不开新荣记最拿手的小海鲜食材。台州蛏子在菜单上有三种做法，我们选择了配坛子菜炒土鸡蛋。坛子菜即湖南泡菜，因腌制后在坛子里密封发酵保存而得名。坛子菜咸香，蛏子自然是肥美的，只不过炒蛋部分对我来说有些过熟了。

关于服务的部分，服务生们对于菜品的介绍和回答应对如流，极少出现“需要去问一下厨房”这类在其他中餐厅常见的回答。我们本来点了一份樟树港辣椒土鳝鱼炒米粉，服务生下错了单，点成了不带米粉的樟树港辣椒炒土鳝鱼。服务生给我们提供了两个选项：点错的这份樟树港辣椒炒土鳝鱼不收钱，用来做成拌米粉免费提供；退掉这份点错的菜，重新上一份樟树港辣椒土鳝鱼炒米粉。

本着能不劳而获就不劳而获的原则，我们果断选择了前者，只不过菜的味道过咸了些，然后餐厅又赠送了封口……哦不，清口的红糖冰粉，可以说是非常典型的新荣记式服务了。