番茄酱哲学

往常，以番茄酱在全世界的流通水平而言，它不只是一种普普统统的调味料，而是已成为一种言语。这并不是一种毫无根据的比瑜，一位著名的食品理论家将番茄酱称为“世界语”，惊叹它以小小的能量毫无障碍地横行于世界各国餐桌，既与西式餐点调和搭配，又与中式菜肴圆满分离。番茄酱能同时分发出酸甜苦鲜咸五种滋味，就这样以神奇的口味顺应了一切食物，成为最盛行的世界级酱料。

阅历悲欢离合的番茄酱

扯开番茄酱包，悄悄一挤，红彤彤的酱体仿佛小河一样冉冉活动。蘸一根薯条尝尝，你可能会有些疑惑番茄酱终究是甜是酸？认真品还略有咸味，以至还有些许“肉味”？你很难精准形容。事实上，这并不是你的味蕾出了问题，在几百年以前，小小的番茄酱就踏上了本人的口味变换之旅，经过了好几次口味变革，最终变成如今这种无法准确定义的滋味。

最初的番茄酱其实是以咸味和鲜味两种滋味为主，而且主要原料里面并没有番茄。它的前身是我国南方的鱼露，人们用小鱼小虾等原料佐以盐停止腌制，最终将其发酵成一种琥珀色的汁液。直到18世纪早期，英国商人将这种美味的调味品带入西方，让“中式番茄酱”走上了西化的过程。他们在其中参加了凤尾鱼、葱、牡蛎、柠檬和核桃等，进一步改动了番茄酱的口味。

等到番茄酱里面有名副其实的番茄，曾经是18世纪中叶的事了。后来，美国弗吉尼亚州的人们又往番茄酱里面参加了糖，番茄酱由此多了一种甜味。直到1869年，至今还享誉世界的亨氏公司正式以新颖番茄作为原料，推出了罐装番茄酱产品，使番茄酱开端了全球游览。

19世纪时，番茄酱绝后热销，众多厂家和品牌都参加消费队伍之中。但由于这些厂家选用了大量未成熟的番茄作为原料，且当时的番茄酱既没有经过腌制也没有发酵工序，招致番茄酱无法长期保管，人们常常在其中吃出苦味和咸味。因而众多厂商都选择在番茄酱中添加无色无味的防腐剂苯甲酸以延长保质期，但这种防腐剂长期食用有害身体安康，所以人们盘绕“苯甲酸盐番茄酱”引发了大范围的争论。亨氏公司的开创人在这次争论中扮演了番茄酱叛逆者的角色，最终发明了我们如今所食用的经典口味番茄酱。

番茄酱虽小，五味俱全

在这次争论中，一方以为能够经过减少苯甲酸的用量降低对人体的伤害，而以享氏为代表的另一方则以为应该改良番茄酱的配方，愈加科学安康地处理保质期的问题。两方逆来顺受，谁也不服谁。

其实，19世纪的番茄酱的消费原料有大量未成熟的番茄，番茄中的果胶含量很低，所以番茄酱水分较大，质地较稀。亨氏改用了含果胶较多的成熟番茄来增加番茄酱的浓稠度，这在无意中也增加了番茄酱的鲜味；同时，他将配方中醋的含量进步，将番茄酱的酸度进步了一倍最后，他将糖的用量也增大了一倍，这样不只使番茄酱的口味愈加饱满，而且有了腌制的效果，很好地替代了苯甲酸的防腐功用。这样大刀阔斧的口味变革，最终将番茄酱变为口味齐全的热销调味品——我们如今所吃的亨氏番茄酱就是这个滋味。

均衡是最大的秘决

20世纪以后，享氏番茄酱不断作为经典番茄酱称霸市场，市场位置从未被其他新奇口味的番茄酱取代，为什么常年坚持同一种滋味的番茄酱，能够在饮食差别宏大的世界各地都如此盛行？最大的秘决就在于均衡。

研讨者特地测试了经典口味的番茄和个性化口味的番茄酱，最终发现了经典永传播的机密。测试中他们发现，个性化口味的番茄酱里固然也包含多种滋味，但在你品味时，这些滋味没有很好地交融在一同，以至其中某一种滋味会凌驾于其他滋味之上由此弱化了其他滋味。但当你品味经典口味的番茄酱时，会发现它的多种口味不测地调和，每一种滋味都恰如其分，交融为一个整体，无法别离，从而在口味的丰厚水平上打败了个性化口味的番茄酱。

经典口味的番茄酱注重整体认识，而个性化口味的番茄酱则更侧重于其中某个突出的滋味，无法同时满足多种味觉，这能够归结为番茄酱里的心理学，即格式塔概念。

简单来说，当一样食物口味丰厚时，它一切的构成元素最终能会聚成一个超越个体的整体。一个整体能够包括不同的局部，但不能被简单地割裂成不同的元素，一旦割裂开来，整体的丰厚神韵便不复存在。这就是食物范畴的格式塔概念。

由此你就明白了，经典番茄酱取胜的机密就在于它主动地抹去了个性，转而将整体口味的均衡、平均视为最大的特征。在生活中，假如我们依照番茄酱哲学来做事，我们就会认识到，人生便是我们一切行为的总合力，均衡是一种更有力气的美，所谓的小众和个性可能只是对待事物的单调、局限的视角。

如今，当你再扯开一包小小的番茄酱时，你会不会肃然起敬？这些鲜红的酱料里夹杂着多种味觉的合奏，也不乏淡淡的哲学意味。当你运用番茄酱这一食物言语时，你能够感遭到它长久的口味历史，感遭到平均协和的美。因而，当你向他人递出一包番茄酱，事实上，你是完成了一次食物方式的心灵交流。