这道菜据说是“全国唯一特色”

此菜很上瘾，现在写的时候还想再煮来吃。

一切的开始是这样的。

某天我在大众点评上冲浪搜饭馆。发现了一家长沙的店。。。

这店我没吃过，可是它的名字就是一道菜，一道我没吃过的菜，这引起了我强烈的好奇。。。

图片中店里各种张贴的照片也都非常有个性，可以说句句违反广告法。。。显示出老板对菜品强大的自信，我很欣赏。。。

苦瓜烧鱼，大概就长这样！我又看了好多评价，都说很好吃！于是根据图片与评价中关于味道的描述，我开始了自己的表演。。。

以下就是我幻想中的苦瓜烧鱼与再次改进版的苦瓜烧鱼2.0。肯定与上面店中味道不同，只能说是我看到此配搭获得灵感做出了属于自己味道的菜，以后去长沙要去尝尝人家真正的“全国唯一特色”啥味啊。

鱼我选用了黄辣丁（也就是黄颡鱼、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨等）。锅里倒油，放姜、蒜，煎鱼。（怕有人害怕看鱼头，我裁掉了照片鱼头部分）

煮鱼汤大概都这步骤。鱼煎得两面焦黄，倒开水，大火煮就行咯。这样得到的鱼汤都很白很浓，那个白是脂肪。所以想要汤白，油脂够（不见得是鱼的油，放点猪肥油，五花肉片一样的）+倒开水大火煮就行咯。

关键是配料：紫苏叶，泡椒碎，小米椒碎，线椒碎，苦瓜片。

想要去除苦瓜的苦味，需要尽量抠掉内部白瓤。还觉得苦就在苦瓜中放点盐和白糖腌制20分钟左右，再反复用水冲洗。这样处理的苦瓜苦味已经去除大部分了，但不能保证完全不苦哈。

鱼汤大约20分钟就能煮好，按自己口味加些盐、味精鸡精（我没加，加了肯定更好吃）、白胡椒粉就行咯。

把所有配菜哗啦一下倒进去，略煮两分钟，之后小火慢慢煨煮好像汤锅一样就好咯。

喝多了各种或浓厚或清甜的汤后，可能一开始对辣味的汤有点怀疑。不要怀疑，是好喝的。鲜辣中有苦瓜的甘味，有紫苏特有的清香，这汤单独喝，泡饭，再煮入米粉，都很棒！

苦瓜煮的汤是完全不苦的，苦瓜在开始还脆时吃有苦味，煮软烂后苦味也基本完全消失。感兴趣试试看，很简单！！

因为汤底太棒，我不舍得纯喝完，捞干净鱼后，再下点菜煮煮嘛。。。

放了豆腐皮，金针菇，茼蒿和青番茄。在宁波吃过衢州菜后我对青番茄开始了一段时间的迷恋（宁波吃喝：闪现宁波胡吃海塞之堂食篇）。。。它和普通番茄完全不同，炒着吃脆，煮着吃有点青涩的酸，太棒了。。。（青番茄理论上不能生吃，煮熟了基本问题不大，但也不宜多吃，偶尔吃吃没事）

直接在碗底放了紫苏，小米辣，小葱，蒜蓉

这个酸爽鲜锅中煮入（宁波带回来的）年糕片。。。

直接热汤浇碗里！生的配料被热汤激发风味，这碗太带劲了。。。。

吃完这一顿意犹未尽。又因为后续加入青番茄后口味更丰富，又联想起衢州菜馆那道粉干鱼头的配搭，头脑里瞬间起了小风暴，没过两天我就又做了苦瓜烧鱼2.0

这次选的是泥鳅！泥鳅煮汤自带鲜甜味，好喜欢哦。泥鳅滑溜溜，要先用开水烫一下，表皮出现一层白膜，洗掉白膜再后续烹饪。

开头煮鱼汤步骤一样。锅里倒油，下姜片，蒜，煎鱼。

倒开水！！！大火煮20分钟！

这次加入大块豆腐吸汤汁，青番茄泡椒搞里头。此步骤加盐、味精鸡精、白胡椒粉这老几位。按自己口味调整，加生抽、白醋也没啥问题，喜欢就好。我觉得全靠调味的配菜就味道足够丰富了。

最后撒老几位：苦瓜，紫苏，小米辣，线椒，小火叽哩咕着，完成啦！

又鲜又浓还因紫苏、苦瓜、青番茄的加入复合出了家常菜少见的独特风味。

紫苏是去腥大王，鱼汤加一些，土腥味尽除。平时做红烧河鱼或小鸭子什么的可以放一些，很好吃。（湖南人是玩紫苏的大师哇，很多湖南菜里都有紫苏，喜欢！比如黄瓜：真假紫苏黄瓜）

吃到后面又没忍住加了金针菇和米粉，我还能再来亿碗。。。

说起来做法是极为简单的，烹饪难度为0，主要就是借鉴了人家的配搭，感兴趣试试吧！不出门旅行的时候，舌头也可以通过吃新鲜食物遨游宇宙！

希望能给大家提供一些灵感，下期再见！白白！

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