这锅粥，潮汕人看了也点点头

今日主题，简单煮粥。

虽然目前我还不认识任何潮汕朋友，但是！！电视机前的观众朋友们中肯定有潮汕人吧？麻烦你们看看！看完给我一个鼓励的点头，好吗！谢谢！我觉得我做的很不错！

开头发癫结束。

我个人非常偏爱潮汕砂锅粥汤水分明的形态，米汤浓厚融入了海鲜的滋味，米粒颗颗分明，一开始还有些嚼头，慢慢会被泡软些，但也仍不会面目模糊，很有性格。

这种粥在家煮其实也不算难，套用简单公式得到万能粥底后就能添加自己喜欢的海鲜做成丰俭由人的砂锅粥了！

我先用虾粥举个栗子！

首先请准备以下调料：花生酱，鱼露，普宁豆酱，冬菜（可以没有）

花生酱和鱼露什么牌子都可以，没有限制。

普宁豆酱我用的最常见这种。用它烧鱼、炒青菜也都很好吃，咸鲜口味，感兴趣试试，几块钱一瓶。

冬菜我买的这个。关于冬菜是啥请看百度——

简单说就是大白菜+蒜做成的咸菜。我第一次知道冬菜是看某古早的日本美食节目，说一家著名的饺子店饺子馅的秘密是里面加入一勺冬菜。我赶紧买来尝尝，发现好脆，又好咸。一般遇到咸的东西，两种处理方法：少放或用水洗洗！潮汕砂锅粥中加入一小勺冬菜，恰好是少放与洗洗的结合，完美。。。

有了以上四种调料，一锅海鲜砂锅粥就会从“总觉得少了点啥”进化为“就是内个味”！

本想做虾蟹粥。买菜app一看，北京的海蟹100多块钱一只，算了吧！！！光虾也行！！

鲜活明虾，取虾头，锅底倒猪油，放姜片，小火炒出橙色虾油。

锅用砂锅最好，温度高，保温好，换了其他锅可能需要更长时间导致食材口感变差。倒水（水还蛮重要的，一般要全部喝掉的汤或粥我都用纯净水或矿泉水，反正别用自来水，味道是有差别的），水量多一些，煮大概15分钟，得到一锅虾汤，虾头姜片捞出，只剩虾汤。这汤就是鲜粥的基础啦。

米直接洗一洗倒入滚开的虾汤中。是的，不泡米，直接倒入沸腾的虾汤，搅拌，别粘锅底。有人会把米洗好后拌入一些花生油防止米粘锅，但其实多搅拌一下就行。米的量不要多，它能膨胀到多大超乎你的想象！之前教朋友煮脱皮白玉米甜汤，它回去煮完说为啥你的是一粒一粒的，自己煮出来成稀饭了呢。。。。因为放太多啦！！！

盖盖子，中火煮15分钟左右，期间用勺子搅拌几次，就可以得到这样的粒粒分明米！

这时候加入花生酱一小勺，冬菜一小勺，普宁豆酱一小勺，鱼露一点点。（用量自己调整，先少加一点，不够再加）因为除了花生酱其他都有咸味，所以不需要额外放盐了。

虾身丢进去，开着锅盖一直大火猛煮，五分钟就差不多咯，虾熟得很快。其实这时候已经可以出锅。

我喜欢放入一些绿叶菜增加清新滋味。这是盖菜丝，盖菜有点点苦味，我觉得煮粥很妙。

搅拌1分钟，关火咯。

忍住！还不能喝！撒香菜碎、香芹碎（重要），白胡椒粉

喝吧！！！又鲜又有滋味，很有街头的风格，就差一勺味精了！（不是

如果想吃虾蟹粥，那么放虾身时候放入切好的螃蟹就好了。海鲜都是后放，不用煮太久。

在粤菜馆我很爱吃龙虾泡饭这道菜，这玩意卖得相当贵，但其实只要掌握了熬虾汤技巧，自己做没有任何技术难点！下面做一个龙虾泡饭风的龙虾粥咯！

买了一只一斤的波龙，二头身，超小，这大头拿来煮粥最好了。龙虾简单很处理。翻面，菜刀从中间一剖为二，先切头部（痛快解脱）。

扯掉头部内的胃肠。

剪掉腮。然后就可以烹饪了！（个人认为“放尿”这个操作没有必要而且十分残忍

这次的汤底我们做个西式的。西式汤底三位法宝：洋葱，芹菜，胡萝卜。这三个单独拿出来味道都各有怪异的朋友组合到一起去腥增鲜，太神奇了。

龙虾头，大钳子，我又放了明虾虾头，就是要一鲜到底。加洋葱+芹菜+胡萝卜+番茄+大蒜+姜

加油炒香后撒白葡萄酒，继续越炒越香。

加水，加香叶两三片，煮吧！煮半小时就行。

过滤出所有固体，得到这色泽十分可疑但闻上去奇香无比的一杯精华。

煮粥方法与刚刚相同，不赘述。此汤非常鲜美，所以只加盐调味即可，当然花生酱+鱼露+普宁豆酱+冬菜这几位也不是不能加，看自己喜好！淡妆浓抹总相宜！最后关火，把龙虾头和钳子做作地插入，这一步的目的是让人知道这是龙虾粥，显得十分厉害。

有人问：龙虾肉呢？

答：肉用来做另一道菜了，下一期绿龙之夜我们再细细道来！

粥里撒入了炒脆米，香菜，芹菜，胡椒粉。脆米很重要，增加了一层口感。脆米哪儿来的：买别的东西赠送的。

龙虾头作为演员放在任何食物旁边拍摄都能显得非常牛逼，我真恨不得把它做成标本，以后所有照片都放旁边摆拍。咳

话说回来，虾钳子里的肉此刻非常恶心，就好像煲老火汤里面的排骨肉，干柴，没滋味，像嚼硬纸盒。

怎么样，学会了吧。太简单了！周末请试试这个菜谱！

希望能给大家提供一些灵感，下期再见！白白！

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