探究酱香型白酒酿造工艺：重阳下沙的秘密

重阳下沙是茅台镇延续很久的酿造工艺传统，重阳时节也是茅台镇酱酒酿造的重要阶段，那么今天就来详细了解一下茅台镇的酱香酒重阳下沙的“秘密”

✅首先，“沙”是茅台酱香型白酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱香型白酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样。当地人都称其为“沙”。重阳下沙即指，重阳时节开始投料，是酱香型白酒初次投料。

✅与此同时，红缨子糯高粱也恰好成熟，为酿酒提供了好的原料。这种高粱其颗粒坚实饱满，粒小皮厚，富含单宁，利于多轮次蒸煮，出酒率高，由于这独一无二的原料，造就茅台镇纯正的酱香味，也是其不可复制的原因之一。

✅“重阳碧波”，赤水河由“赤”变“清”，水质是一年中最好的时候！此时“下沙”，是酱酒传承千年的酿酒秘诀，恪守传承粮食酒固态发酵的传统工艺的工匠精神。

当“感恩”内化为一种力量，它就不再是一个独立的概念，而会成为一种复合的驱动力，与过去、当下、未来互相成就，开启新时代崭新的篇章。可以预见的是，贵人居上酱酒正在由“酿造高品质生活”升华为“酿造高品质文化”，这样的贵人居上酱酒，也正在迎接一个洋溢着“感恩文化”、崇尚着“感恩贵人”的来临。

业内人士也表示，秉持“感恩文化”品牌内核精神的贵人居上酱酒，以其精雕细琢的“工匠精神”，以中华传统文化为内生动力，塑造深入人心的品牌价值，不仅带来自身发展的突破，而且在引领中国白酒文化潮流、弘扬中华民族优秀传统文化方面发挥不可替代的作用。