茶文化之民俗茶艺(客家擂茶)

客家人作为我国汉族的一个重要的支系，广泛分布于湖南、湖北、江西、福建、广西、四川、贵州等地。擂茶流行于我国南方客家人聚居地，是客家人的传统饮茶习俗。

擂茶是我国绚丽多姿的茶文化百花园中的一朵奇葩，是我国古代饮茶风俗习惯的延续，今天我们称它为古代文明的活化石。

擂茶在原有的基础上逐渐发展成社交的礼俗，客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。

不过，倘有亲朋进门，那么，在喝擂茶的同时，必配有几碟茶点。茶点常常以清淡、香脆食品为主，诸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸鱼片之类的佐茶食品，以增加喝擂茶的情趣。

擂茶不仅味浓色佳，而且能提神去腻、清心明目、健脾养胃、滋补益寿。擂茶对客家人来说既是解渴的饮料，又是健身的良药。

擂茶的材料因地方和个人的喜好，略有不同。但基本的材料如茶叶、花生、芝麻、生姜、大米是不可少的，其他有加入地方特产和个人喜好的材料，如湖南、江西等地大都是用绿茶，福建、广东、台湾用乌龙茶。芝麻有炒熟的，有的用生的，生姜大都一致。

在基本配方的基础上，还可根据季节变化和客人的口味灵活调整配方。例如：冬春一般加生姜、肉桂用以温通经脉、通阳化气、祛湿驱寒。夏天可加鱼腥草、藿香，制成防暑擂茶，或加金银花、荷叶、淡竹叶、薄荷等制成清凉解毒擂茶。秋天可加贡菊或杭白菊。对于喜欢喝香茶的人，可将芝麻炒过（或一部分炒过）再擂，亦可加入炒花生米、炒黄豆等。若用黑芝麻打擂茶，则美容养颜的效果更好。

（一）制作擂茶的工具

一套擂茶的茶具有三样，俗称“擂茶三宝”。一是内壁有辐射状纹的陶制擂钵；二是以油茶树木或山楂木制成的擂棒；三是以竹片编成的捞滤碎渣的捞瓢。

（二）制作方法

首先用热水将茶具冲洗干净。然后把茶叶、芝麻、花生仁、生姜、甘草、胡椒、食盐等放入特制的陶质擂钵内，手握擂棒沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨，间或钵中间擂击，将茶叶等研成碎泥，在擂磨时酌量加些凉开水。然后用捞瓢捞起，并滤去渣，这种糊状物即为“擂茶脚子”，再将脚子放在茶碗里，冲入沸水，适当搅拌，即成为一碗香、甘、爽口的擂茶。

总之，客家擂茶是一种具有独特风味的茶饮，它不仅是客家人生活中的重要组成部分，还是客家人之间联系感情的重要纽带。在品尝擂茶的过程中，人们可以感受到客家人的热情和真诚，也可以领略到客家文化的独特魅力。