酱肉制作技艺（亓氏酱香源肉食酱制技艺）

亓氏酱香源肉食酱制技艺第七代传人亓飞

亓氏酱香源肉食酱制技艺第七代传人亓飞

亓氏酱香源，该字号起源于道光二十四年(1844年)，迄今已有一百七十多年的历史

据《亓元食章》记载，创始人亓宗尼曾师从宫廷御厨，他勤俭好学，吃苦耐劳，后经营亓家菜馆，定规立训，以“食安天下和”为己任，自创一家以“肉咸鱼淡菜青口”为特色的“亓家菜”，至今已传承七代。

亓氏酱香源生产的产品种类繁多，包括酱鸡、酱牛肉、酱猪肉、酱猪蹄、酱肠等十几个品种。基于百年传承，产品制作过程颇具特色，其中最主要就是讲究固汤、安食。

所谓“固汤”，就是选用新鲜的牛（猪）骨、鸡、鸭，武火开、文火炖，待到一定火候再加入去腥佐料，去骨、去渣、提汤，做成“大汤”。“大汤”再加入老汤，文火煮汁成“上汤”，待“上汤”冷却后封坛，即成为陈年老汤。

“安食”是亓氏酱香源食品生产精神，是对加工过程与成品品质的总要求，是尊重食者的最大体现，也是亓氏酱香源的最基本要求和最高追求。

2014年， 由山东省莱芜市莱城区申报，“亓氏酱香源肉食酱制技艺”列入 国家级非物质文化遗产项目“酱肉制作技艺” （编号VIII-169）扩展项目。