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《发酵圣经》对谈：发酵的N次秘 | 现场报名+直播预约

食通社 2023-11-21 17:12:56 北京

活动嘉宾

Shuyu

快乐LAB主理人

景雁

《茶书》出版人，资深出版编辑

活动日期：2023年11月23日（周四）9:00-21:00

活动地点：SKP RENDEZ-VOUS

活动地址：SKP-S2F （北京市朝阳区建国路86号）

活动费用：免费。活动当日凭报名短信进场

报名方式：点击此处进入报名页面

座席有限，先到先得

参与提问的前三位读者将获得《发酵圣经》1本

无法到达现场的读者，请以直播形式观看本次活动

直播平台：食通社微信视频号

将在11月23日 19:00 直播，欢迎预约

新浪微博@SKPRendezvous

【活动内容】

中式泡菜、韩式泡菜、德国泡菜、调味酱、酸黄瓜、酸酵面包、发酵粥品、味噌……酸奶、奶酪等乳品该如何备制？关于鱼、肉、蛋的料理方法；蜂蜜酒、水果酒、葡萄酒、啤酒、汽水、清酒、康普茶……各类酒精及非酒精饮料应怎样酿造？普通人想要能将这些兼具美味和营养的食物在自家的厨房制作出来需要哪些器具？我们又该怎样好好利用发酵中的微生物？

风靡全球的《发酵圣经》是一部深具说服力且实际可行的食物独立制作宣言。从日常实用的乳品、肉、鱼以及蛋类的发酵，到酒精饮料以及非酒精饮料的酿制，发酵的魅力尽显无疑。更有关于非食品类的发酵应用，涉及农业、环境、建筑、医药、艺术等领域。视野开阔，丰富有趣。

作者桑多尔·卡茨在书中说，他并没有微生物学或食品科学的背景，他只是一个爱好食物，一个经常品尝、制作、分享食物的发酵狂人。这本书虽然叫“圣经”，但并不是百科全书式的，也不承诺记录下全部的发酵食物。卡茨希望这本书能帮助读者分辨不同的发酵类型，辨别食物的状态，善用工具。最最重要的是：不要害怕微生物，也不要害怕失败，动手制作吧！

发酵的魅力也在于，它不完全等同于其他“动手”的事情，因为它不全由人来掌控。

在制作发酵食物的过程中，人需要做很多事情，但到了某个时候，人必须停下来，什么都不做，只是等待。因此，我们可以说，发酵是环境、微生物、食材、器具、人和时间的共同创作，它很考验人的耐心和感知能力。也正是通过这种直接的感知，制作者本人和这些看不见的“共同创作者”之间建立起了某种联系。

2023年11月23日（周四）晚19:00，SKP RENDEZ-VOUS联合“食通社”、《发酵圣经》的出版社“湖岸出版”共同邀请快乐LAB主理人Shuyu与出版人景雁做客 北京SKP-S 2F SKP RENDEZ-VOUS，希望可以和各位读者、酵友、美食家们一起，从茶和康普茶开始，走进发酵食品所带来的独特文化，也反思人类、社会与土地、大自然的关系。

【活动嘉宾】

Shuyu：快乐LAB主理人。快乐LAB：A laboratory for happiness. 生活、艺术及科学研究工作室。主理人Shuyu 和Ki Won2019年开始研究和探索康普茶的制作，结合中国茶的特点，制作出多种风味独特的康普茶。

景雁：《茶书》出版人，资深出版编辑。曾出版有《维特根斯坦传》《逻辑之旅》《世界: 20世纪的道别》《茶有真香》《一百万亿首诗》《调香师日记》《拉康传》等书。

万琳：食通社项目官员，负责公众活动和视觉设计。吃妈妈做的饭长大，自己的厨龄也已满15年。2013年开始自制四川泡菜。2019年开始在北京生活，重新起了一坛泡菜，至今活跃，广受好评。

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《发酵圣经——奶、蛋、肉、鱼、饮料》

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[美]桑多尔·卡茨 / 2020 / 中信出版集团

本书继承先人利用周遭资源发展发酵的智慧，将荤食及饮料发酵风味变化的奥秘娓娓道来：讲述酸奶、奶酪等乳品的备制，也为乳糖不耐受者提供种子和坚果奶及奶酪的制作指南；更有世界各地关于鱼、肉、蛋的料理方法，如盐渍、卤水腌渍、烟熏，等等；蜂蜜酒、水果酒、葡萄酒、啤酒、汽水、清酒、康普茶……各类酒精及非酒精饮料的酿制均囊括在内。除食物以外，本书还涉及发酵在农业、环境、建筑、能源、医药、艺术等多个领域的应用，并为有志于创建发酵事业的人提供了案例及建议。

《发酵圣经——蔬果、谷物、根茎、豆类》

发酵圣经——蔬果、谷物、根茎、豆类

7.5

[美]桑多尔·卡茨 / 2020 / 中信出版集团

中式泡菜、韩式泡菜、德国泡菜、调味酱、酸黄瓜、酸酵面包、发酵粥品、味噌……普通人就能将这些兼具美味和营养的食物在自家的厨房制作出来！需要哪些器具？盐渍还是卤水腌渍？该怎样好好利用发酵中的微生物？……发酵所需的知识尽在此书。本书完整呈现了发酵的概念、器具以及让人跃跃欲试的制作方法，更有来自世界各地的发酵美食及文化。作者还从真菌、细菌等微生物的世界，一路谈到人类、土地与社会的关系，涉及生物学、人类学、社会学等多个领域，展现出宏大的视野。

本周日（11.26）更多精彩发酵活动，在成都和南宁等你！