降本增效，将成本进行到“底”| 5种可替代动物蛋白的植物蛋白（二）

二、发酵菜籽粕

菜籽粕营养价值很高，蛋白质含量较高，氨基酸较为平衡，并且钙、铁、锰、磷、镁矿物质含量丰富。并且菜籽粕在国内的产量充足，是替代动物蛋白的优质原料。

但菜籽粕含有较多的植酸、单宁等抗营养因子，还有较多异硫氰酸酯、硫氰酸酯、恶唑烷硫酮、腈、芥子碱等有毒有害物质，不但影响日粮适口性、影响其他营养物质利用，还可引起动物甲状腺肿大，抑制动物生长，因此菜籽粕在动物日粮中的应用受到了极大的限制。

菜籽粕通过发酵能够获得良好的脱毒效果，提高菜籽粕的营养价值。有研究表明，采用黑曲霉发酵和酶解两步法制备菜籽粕，菌酶联合处理，能使菜籽粕中的硫代葡萄糖甙、植酸的含量下降近一半，降解率明显大于单步发酵，产生的小肽含量也提高了673.36%，能有效改善菜粕中的营养成分，提高菜粕的应用价值。