吃百合

办公楼附近有一个早市，早市楼上有几个卖特菜的店铺。这特菜就指不是本地的大路货，而是云南的菌子、四川竹笋、荔浦芋头、兰州百合和东北人参之类。从本地大白菜、萝卜、猪肉摊子穿过，走到楼上，特菜店铺比散户“格”高一些。

以前吃过百合，干的，熬粥用它，觉得总有点特别的味儿，不是很喜欢。在一个素食饭店里吃过蒸的鲜百合，每瓣之间填满南瓜泥，顶上再加一枚枸杞，颜色好看，滋味也好，第一次觉得鲜百合好吃。百合的另一个做法是西芹百合加腰果，百合是点缀，尝不出特殊的味道。

特菜铺子里遇到鲜百合，用收缩膜保鲜包装着，四个一斤的六十块钱，九个一斤的四十五块钱。我第一次买了四个头的，袋子上写着四个吃法：生食、蒸食、煮食、炒食。我把它洗净蒸了十五分钟，蒸过了头，太烂了，然而软糯香甜，着实好吃。只是第一次做没有经验，不知道它里面主茎拔出去的地方会存泥，没有掰开细细洗它，吃着扫兴。而且也太大，一人吃一个，其他菜就吃不动。

第二次买我就选了九个一斤的，品质一样。掰开仔细洗干净，外层黄褐色的一概去掉，这次的蒸了十分钟，正好合适。形状既完好，口感也正好，还是软糯香甜，再加个鲜字。

做为一道零食，两个人一顿蒸三个就好，一个人的话，两个就不少。这九个能吃好几顿。

后来我觉得蒸它费事，就偷懒用微波炉，高火一分钟。很奇妙，又干又不熟，外干里不熟，吃着又艮又咯吱，生熟味道一口混杂，不佳。

然后我就改用两分钟，这次倒是熟了，却又过了，整体干燥卷缩，成了百合干儿了。口感干韧，甜度增加，吃起来竟然不错。百合心的部位，嫩而甜，实在是好。

下次试试一分半钟，应该能行。

百合生食我没尝过，因为还是不能吃水果，所以其他生冷一律也不吃。煮食要加糖，肯定不如蒸食味厚。炒食要加盐，还不能炒得软烂，我不喜欢。

因为懒，我对食物只是进行最简单的烹饪，从心里也认为所有复杂的处理，都费工夫而掩却本味。能不加水就不加水，能不加盐就不加盐，能不加油就不加油。所以我都是买来原料简单吃。芋头煮食或蒸食，看到别人做芋泥往里加糯米粉、加糖、加奶、加油，就觉得把本来健康的芋头搞得不健康，糟蹋东西。地瓜烤着吃，做过地瓜饼，还是麻烦。玉米煮食，奶油玉米什么的不做。也因此对高油高糖高热量的东西不很喜欢。偶尔吃一次可以，多了就有本能的抗拒。再一个对“加料”的做法也不喜欢。煎饼果子加好多料，驴打滚加好多料，油条里加蛋，水果捞加好多料——年轻时候食欲旺盛，就会贪心，这些也许会去尝试，现在只觉得这些料不过是糖脂油，着实吃不了好多。看书说到把饼里的肉塞得满满以至于爆出来用手拿不住的吃法叫做“怯吃”，说是一种暴发户的吃法，不上档次的，觉得有道理。当然如果喜欢，也能吃得下去，就随它去。

每个人都有自己的饮食理念，我是越简单越好。但出门吃饭，吃到别人花工夫做出来的东西，还是无论如何要尝一尝，弥补自己因为懒与拙而错过的好物。只是多年简单惯了，对于食物的本味执着一些，对于味道的层次理解就少，特别的搭配也尝不出来，需要特别用心再体会。

今天早晨特菜铺子里的鲜百合又多了十五个一斤的规格，跟小洋葱头一样，我还是买了九个一斤的，准备蒸了给爸爸也尝尝——软糯香甜的东西他一定喜欢。