终于复刻了在黑河湘菜馆吃到的辣炒秋葵

我不知道辣炒秋葵是不是湖南菜，但因为第一次吃到它是在黑河的湘菜馆，就把它当成湖南菜吧。

那是一个寒冷的9月。是的，黑河的9月就已经能称为“寒冷”了，气温10度左右，尤其那天还下着雨。尽管路上的俄罗斯人还穿着吊带背心和短裤，我已经穿上了长裤厚卫衣。

骑着自行车闲逛，忽然就下起雨来，天气更冷了，而我刚刚才吃完一盒当地小店自制的雪糕。虽然雪糕非常好吃，但也把我冻得不轻。天也黑了，因此一看见湘菜馆亮着灯的招牌，就毫不犹豫钻了进去。

生意好好啊。店里坐满了人，店外下着雨还搭了棚子，也坐满了人。东北人吃饭都是一大桌一大桌，五六个甚至十来个人，点一大堆菜。眼尖的我一下子就发现，几乎每桌都有一个秋葵。

虽然我不敢靠太近看是什么样的秋葵，因为怕靠太近了被过于热情的东北人拉着坐下来一起喝酒一起吃，但我把秋葵记住了。

一进店，我就说，要一盘秋葵。老板也没问是什么秋葵，没过一会儿菜就上来了——是一盘五花肉加辣椒炒的秋葵。那香味儿真是不得了，立马开吃，一下子就把一大盆秋葵吃完了——东北菜总是一大盆的，因此我没点别的菜。

黑河原版（灯光比较暗，事实上卖相也很好啦

那是我第一次吃辣椒炒秋葵，以前都是白灼啦、油煎啦，虽然也好吃，但绝没有这个得劲儿！没想到秋葵还能这么整，记住了，回家一定复刻。

后来就把它忘了呀，毕竟我会做的菜太多了。直到最近秋葵上市，才想起来这茬儿，已经是2个月之后了。

不需要找菜谱，不需要打开下厨房，这菜我一吃就知道咋做——湖南就在我家隔壁，湖南风味小炒我信手拈来。

朝天椒（也即小米辣）一把切碎，干辣椒和蒜头若干，秋葵1斤斜切段（少了不够吃），五花肉片或肉丝若干。

五花肉下锅煎出油至金黄色，小米辣、干辣椒、蒜头扔进去爆香，下秋葵大火爆炒。炒到秋葵颜色变深，放酱油继续翻炒。这个过程中如果感觉锅太干了，或者油太少，有炒焦的风险（因为秋葵出水慢），就加一点点水，别加多。

没炒一会儿秋葵就该软了，加一点盐，再翻几下，关火出锅。

我版。今天没有五花肉，用的肉丝炒，也很好吃。区别就是第一步要放油，用五花肉就不用另外放油。

这个菜要慎重吃，因为很容易吃多，且太下饭，一不小心饭也吃多。两种辣椒的辣不一样，朝天椒小米辣是鲜辣，干辣椒是香辣，两种辣味交织，混到秋葵和肉里头，真是辣得美滋滋。

喜欢青椒味儿的可以用青椒炒，螺蛳椒魔鬼椒都可以，只要你不怕辣。但最好都加一点红的辣椒配色，看起来更好吃。

除了配饭，还可以最后一步把煮过或者泡好的米粉放进去，就变成秋葵辣炒米粉，炒面拌面也没问题！我今天用薄饼卷着吃，也是绝绝好吃。

原来在长三角餐桌上清心寡欲的秋葵，到了西南菜里可以变得如此火辣，也如此好吃，没想到你是这样的秋葵！

湖南菜真的很火辣且下饭，容易让人碳水失控，我一直都很爱吃。有一年开车途径湖南，是夜里了，忽然就看到一个乡镇小破店，在漆黑的夜里亮着灯，人声鼎沸，飘出阵阵辣椒香。

果断停车进店，一看好多人在喝酒吃饭。桌子破破烂烂的，没有菜单，菜都摆出来了你自己看，还有个小黑板上写了几个菜名。随便点了几个，一会儿会儿菜就上来了，每一个都又香又辣，现在想起来还流口水。

这可不就像山村里的桃花源嘛，给又冷又饿的旅客一顿美味饭菜吃。跟我在黑河的经历也颇相似，看来每次又冷又饿的时候湖南菜就会出现来救我！

就是这样的小店

后来在广东也吃了一家湖南菜馆，毫不夸张地说，每个菜都好吃，且各有特色，有很多与各种连锁餐厅完全不一样的菜。湖南人外出务工的很多，到桂林就不少，从小我们那儿就很多打工的湖南人。广东那个小镇上也很多湖南人，所以湖南菜馆开了不少，且水平很高。

但感觉湖南菜在网上并不太有名。同样是西南省份，湖南菜远不及川菜的大名鼎鼎，也比不上贵州菜因特色而出名。还有好多人把湖南菜跟川菜搞混，那完全是不一样的啊！

劝各位爱吃辣的多去吃吃湖南菜，那里有一个广阔的惊喜天地等着你。最好去本地或者湖南人开的小店吃，我在长三角大湘菜餐厅吃过的都被改良了，一大盘辣椒没一点辣味，什么东西！

决定了，今年要去湖南好好吃几天！