不一样的酱牛肉

我的朝鲜族好友是我烹饪的引路人。很多很多年前网上几乎没人写辣白菜、脊骨土豆汤等等朝鲜族菜的做法，我跟她学会后就写成菜谱自己记录，然后顺便发在了网上，一下被很多人关注，可能这就是我成了“美食博主”的开始。。。我的人生中没遇到多少人，但每个都帮助我很多很多，让我感受到了好多纯粹不求回报的爱，我一定要成为一个更厉害的大龙，也去传播这样的爱。（双手握拳，站在山顶，目视远方）

今天要讲之前春游时说的韩式酱牛肉咋做！和平时常见的切片卤味酱牛肉还挺不一样的。

我第一次知道这种酱牛肉就是朝鲜族好友和我合租的半年里看她吃的。那时候我的生物钟已经变态，每天中午起床，半夜睡觉，而她很正常地早上起床，晚上睡觉。所以她很自然地比我多吃一顿早饭/午饭，这个饭就常吃这种酱牛肉了。

平时我们都一起吃晚饭，一切食物都会平分。唯独她作为早午饭的这个酱牛肉是自己做自己吃的，不会出现在晚饭桌上，我就尝过一两口。

将近十年后我突然想起这个酱牛肉，想要再分享给新的朋友，这里记录一下做法吧！

牛肉我就炖了一斤，每天吃一点，吃了一周才吃完。。。我吃牛肉能力就是如此低下。。。

这个酱牛肉里的经典配菜是小土豆，东北有道很有名的菜就是纯酱小土豆呢！我想要购买的小土豆是乒乓球大小皮都可以吃的那种，结果在叮咚买菜买了“小土豆”，很大啊！！！我想要的是红色瓶盖那么大的呀！这种大个小土豆切了就成土豆炖牛肉了，不切不入味，干脆不放啦。

我认为不可缺少的是这种辣椒。可以没有土豆，不能没有辣椒，风味的飞升全靠它。

我仍倾情推荐“辣妹子”这个品种！又香又辣，椒味很浓，生熟都好好吃啊。它的辣度比较高，不能吃辣人还是别轻易尝试，选不辣的尖椒好了，柿子椒、彩椒什么的，不大行。

牛肉冲洗一下，太多的话稍微切一切，我这个一斤的就直接炖了。配料：香菇（干的鲜的都行），半个洋葱，几片姜，两三段大葱白，一片昆布。不用加盐或任何调味料，后续还要调味，此刻就是清炖。

牛肉的选择什么部位都行，不像我们平时吃的酱牛肉最好用牛腱子，这个酱牛肉不是切片吃的，所以，无所谓啦。

水开后简单撇去浮沫，炖1小时左右就可以了。很香！加入了山珍和大海的鲜味，很贪婪的“我全都要”滋味。

没有小土豆当配菜，那用鹌鹑蛋也行啦！反正都是圆圆入味小球！

味淋，做日韩料理常用，去腥用，微甜。没有嘛，用米酒、黄酒替代也可以。

水饴，甜度比较低的糖浆，很多朝鲜族菜里的糖用这种糖都会更好吃，卖相也更好看。没有就用普通白糖代替。

调料细微的差别也会让食物的最终呈现味道不同，但是方向对了就行嘛，轻松家常菜不用很严格！

锅里倒油，味淋，水饴，生抽炒鹌鹑蛋，炒到鹌鹑蛋表面上色均匀，汤汁逐渐消失。

再加入整瓣大蒜，整个的辣椒（别切别去籽，辣椒蒂切掉就好了），继续翻炒到大家上色，关火备用。期间如果调料干了就再加点水，此刻不需要把咸度调到最合适，后面还要继续煮的。

牛肉炖好咯，只留下牛肉，香菇，牛肉汤，昆布和其他调料渣渣都捞走不要啦。

一斤牛肉缩了好多！！！

香菇切条，牛肉用手撕成条条块块的。别切，太工整不好吃，不用撕太细碎，每块大概一口大小就行咯。

把牛肉条，香菇，牛肉汤倒到炒配菜的锅里，再按自己口味加生抽和糖调味，我觉得只用生抽调节咸度就够了，想加盐也行，自己看着办吧！

继续煮20分钟左右，收汁到差不多这样就行啦。

放凉后放入密封盒，冰箱冷藏室保存，起码可以吃一礼拜吧！

这个酱牛肉不油腻，冷吃热吃都好，我觉得最好吃的是辣椒。。。。这样卷饼啊，平时吃热汤面丢进去几块，或者热米饭上来一勺，都行！爱咋吃咋吃！

更多跟朝鲜族好友学的菜：

兔式辣白菜与辣白菜汤

古早味菜谱：韩式泡萝卜以及拌冷面

能泡一锅饭吃的韩式脊骨土豆汤的做法

又从朋友那里学来新菜了

今天这个菜谱我觉得没人会跟着做。。。

一道东北轻食

我买了十斤排骨之——并不乱的乱炖

韩式拌菜的做法（其实说的是种万能酱）

好多啊！！！

祝大家吃饭快乐

希望能给大家提供一些灵感，下期再见！白白！

------------------------------------------------------高能分割线-----------------------------------------------------------

欢迎关注我的公主号：啊呜是大白兔呀。里面就是各种吃吃喝喝买买的东西！可以在微信公众号里搜索：shidabaituya

也可以扫描下图二维码。（保存图片在微信里扫，豆瓣上扫不出！）

我觉得这个公主号不错！值得关注甚至置顶！谢谢！（哈哈哈哈哈哈哈哈哈