炸菜盒

（文：阿鱼探长。公众号：阿鱼探长）

实不相瞒，每天早上驱动我上班的动力之一，便是公司楼下的小吃市场。

早餐的灵魂就在于小吃摊，就得是街边的摊摊才对味。

到公司出地铁站，一路向西直走50米，便是一个统一规划的集合各种小吃摊的市场，公司搬过来两年多了，而我还没把这些小吃摊一一吃遍。夏天我在这里常买菜夹馍和醪糟当早饭，春秋则喜欢吃油饼夹菜。

如今到了冬天，天气越发寒冷，顿时觉得，只有一种食物最有满足感，那就是——炸菜盒。油饼夹菜小摊的隔壁就是炸菜盒，他们都主做早餐生意，因此价格也默契地统一为4元。

炸菜盒，就是油炸菜盒，至于是什么菜？则有三种口味：韭菜、酸菜和茴香。

韭菜菜盒，是最经典的口味，的确过瘾，但对于上班族而言，韭菜带味，自己是吃过瘾了，但办公室同事难免会遭殃，会批判你“韭气喷人”。

酸菜菜盒，我尝试过一两次，就果断放弃。大清早的，酸的确是真酸，我相信是用真醋了，没有半开酸，也没有“垫酸”……可能我不太能吃酸，酸菜盒子把我吃得垫脚尖，走在街上看谁都像情敌。

还是茴香菜盒，最合我口味。

茴香本身带点微微的涩感，哎这就对了，因为正好对冲了菜盒的油气，反而有解腻之感。我喜欢茴香味，每次吃完嘴里都还有淡淡的酥麻味，让人回味，也让人浮想联翩，比如，就常让我想起孔乙己，每吃一次茴香菜盒，我就感到一阵愧疚，因为孔乙己在我脑海里批判“你知道‘茴’字的写法有几种吗？”

我知道他会说有四种，但我却搞不清楚是那四种，也不想搞清楚。于是我宁肯每吃一块茴香菜盒，就忍受一次孔乙己穿越而来的凌空批判，而且我把他的批判全都当做耳边风。

想到不久之前网上又有人批判大学毕业生找工作时，是脱不下长衫的孔乙己。对此，我只想反问一句：

“哎朋友，看你指点江山这么激昂的，敢问你吃过茴香菜盒吗？”

据我了解，炸菜盒这个小吃，要翻一下家谱的话，是属于山东小吃。山东咱很熟，毕竟在济南生活过两年，作为一个陕西人，毫无疑问，我觉得同为北方的山东，在面食这一块完全不如陕西，但是，我也必须承认，在面粉做成饼，把饼玩出花样这一块，山东是绝对的第一，山东是面饼王国，没错，我封的。

且不说山东面饼的大哥煎饼，咱就说炸菜盒，在山东也是经典早餐小吃。

不过，回到陕西，回到西安，我发现炸菜盒在西安也很流行，做法上我研究了一下，基本也是沿袭的山东做法。这也不用奇怪，也不用争，没啥必要，古代长安本来就是融合东南西北各地的风俗小吃，这才融合流传至今，才造就了西安今天的面食小吃之城的地位。

所以陕西人也不用非得争议炸菜盒就是原创啥的，我一句话就能把你怼回去——君不见，西安最火热的早餐市场“小南门早市”，来自河北的驴肉火烧摊摊居然他娘的都能排三行贪吃蛇的队伍。估计河北人和陕西人，都得沉默了。

总之，我很喜欢在寒冷的冬天吃暖热的油炸菜盒。

一开始，我小看这家伙了，因为觉得它就这么一块，看着都没有隔壁油饼夹菜量多饼大，结果我看走眼了，因为一吃才知道，好家伙，居然这么管饱！

以后见到凡是包馅儿的，都得多一份敬重，果然不是白包的。

炸菜盒和炸油饼一样，最大的难度在于——和面。和面直接决定炸出来的菜盒，到底是酥脆还是瓷实。

酥脆炸香，是炸菜盒的标准。外面的面皮又干又脆，而里面的馅儿则浓郁柔软，一刚一柔，一干一湿，一饭一菜……其实是美妙的平衡。

就像炸菜盒最适合出现在寒冷的早晨，而炸菜盒的店主夫妇，在天亮之前显然就得忙碌。

我看到这家炸菜盒的小摊，还卖着长沙臭豆腐和八宝粥，显然，八宝粥还是给早餐搭配的，而臭豆腐，则是给中午和下午的生意准备的。

也可见，炸菜盒的确是早餐，在中午和下午根本卖不动。

举目四望，烟火人间，何尝不是如此。不是只做好一件事情，就能轻松生活——对面马路的菠菜面馆生意已经非常好了，但晚上还是要加上烧烤去卖。

小摊旁边的写字楼里，有些白领明明工资已经不错了，但为了家庭可能晚上还是要再去跑滴滴。

就连爱吃茴香菜盒的阿鱼探长，不也还得在朝九晚六的主页之外，想办法折腾副业吗。

啊，想到这里，这炸菜盒吃起来，不香也得香啊，哪里是茴香，分明是五香嘛。

酸甜苦辣咸。