在正本原法式烘焙品尝6款可颂、三明治、果蔬饼干和咖啡

最近到王府井时已经过了饭点，当时离王府中环很近，本想去4层的芝乐坊，无奈正好处于两个营业时间之间、大门紧闭。不远处一家叫炭家的日式料理店门口也摆着“准备中”的牌子。这里的正餐厅普遍只在餐点开门，准备下楼去上次去外文书店斜对面的%Arabica咖啡，虽然吃的少点（只有3款），但起码熟悉。就在走向扶梯的时候，看到了一家叫“正本原”的店，貌似正在营业，还有餐位。

这里全是新鲜烘焙的面包，还有少量饼干，价格比味多美这种专业烘焙店略高一些，但比%Arabica等咖啡店，或者Green Option（绿色选择）这种标明原料和卡路里的健康轻食店便宜（%Arabica没陷的丹麦和这里有陷的面包基本是同一价格，这里是现烘的），大概因为后两者的烘焙都是外包，不是自己做的，无形中提高了成本，而烘焙店则少了中间环节，没有供应商赚差价。问了店员，这家店是法式烘焙。有些惊喜地看到有两款含牛肉的面包——照烧牛肉芝士和牛肉芝士三明治，很多西点店只有肉松、鸡肉、香肠，但很少有牛肉，先选了这两款。本想再选一个迷你可可，但又看到一款杏仁巧克力可颂（有点儿雷同了），问店员二者有什么区别，回答说迷你可可只是面包，杏仁巧克力可颂是烤制酥脆的，于是选了后者。这儿还有很多味多美没有的烘焙产品，想带回去一些，就又选了碱水包。饼干也很有特色，是可爱的小恐龙形状、果蔬口味，一共两款——紫薯的和南瓜的，选了南瓜的，它更大一些，也更接近真实恐龙的原色。最后点了一杯拿铁来搭配这些面包，这里用的是深烘的意式拼配豆，只有这一款豆子。 在餐位等了不久，餐品就全部做好。店员加热了照烧牛肉芝士，说加热后口感更好。相较于西点，也许我更喜欢咖啡，所以去咖啡厅比较多（也是先尝咖啡），很少在烘焙店品尝（当然很多烘焙店、面包店也没有餐位，只能带走）。不过既然这次主角是西点，咖啡只是搭配，就先从西点尝起。先咬了一口“小恐龙”，因为很少吃这种果蔬饼干，比较好奇。

它尝起来有种淡淡的南瓜味，不像想象中那么硬，而是糯糯的，细腻柔和，也没有想象中法式甜点那么甜，只有淡淡的甜香，甜度只是马卡龙的几分之一（甚至比味多美的熊猫饼干和曲奇甜度都低很多，也略低于泸溪河很爽口的绿豆冰糕），完全可以放心品尝（不会被齁着），它比想象中更好吃（我喜欢糯的、不那么甜的），是这一餐不错的开局。

然后品尝杏仁巧克力可颂，店员说它是酥脆的，从外形看似乎有一层糖霜，表面有杏仁和巧克力色。尝了一口，好惊艳！表皮酥脆得掉渣儿，有种饼干感，中间则非常细腻软糯，就像是两种西点拼合在了一起，做出这种精致、层次分明的效果得下一番功夫。它的中间夹了很多层，里面是甜甜的榛子巧克力酱，外酥里糯，口感甜香，没有苦味（因为加的是榛子巧克力酱，没有加黑巧克力酱）。而最上面的“白霜”并非糖霜，而是杏仁粉，杏仁粉和杏仁片都集中在最上面，它们的味道都很淡，所以这款可颂的主调是里面的榛子巧克力味道。如果你喜欢作工考究、精细的西点，喜欢体验从脆到糯多层次变幻的口感，不要错过这一款。

我非常好奇法式烘焙店的碱水结会是什么味道，因为碱水结是正宗的德餐（即德式面包），我在想法式的是否会比较宣软的、带微甜？但拿起它的一刹那想法完全变了，它手感很“硬朗”（选的时候我本想自己来，但店员很热情地全程主动帮夹，所以没有“亲身”触感）。第一口就尝出这是正宗传统的德式做法，没有加任何“法式”改良，用的是非常有韧性的高筋面粉，表面撒了一些白芝麻，祚实而有嚼劲儿，下面最宽的那段儿稍微软一点儿（也只是相对而言的“一点儿”），其他部分都是一样的有力道。口感微咸，因为里面加了海盐（和在高筋面粉里）。喜欢正宗德式咸香、带来饱腹感（因为非常筋道、密实，一点儿不宣）的可以放心选择这款，虽是法式店，但没有一点儿法式的柔软，完全忠实“原作”。

下面品尝很期待的照烧牛肉芝士，不知法式烘焙和日式常用的照烧汁会碰撞出怎样的火花。它看上去是把牛肉裹在面包里，在面包表面切了几刀，撒上黑芝麻，然后整体烘焙。吃了一口，太惊艳了！这是所有西点中最好吃的，味道丰富浓郁，其中有胡萝卜丝、黄瓜片和洋葱，带着黑椒味道。牛肉片紧贴在上层薄薄的面包皮内，肉香四溢，而其下的面包十分柔软。

连续几口后有些微辣，但却变得更香，让人一品再品、停不下来。原来照烧汁还可以这么用，经过整体烘焙之后，照烧汁不再像鳗鱼饭中咸得那么明显（即日式特点没有那么明显），而是融合在了黑椒口味中，可谓是西式和日式的融合。这照烧牛肉芝士完全可以当饭吃，其他的都是西点，而它已经超越了传统的西点，完全是新口感。所以非常推荐，就算不喜欢西点的也可以尝尝，只要你喜欢牛肉。

来到最后一道餐品，也是另一款牛肉面包——牛肉芝士三明治，唯有它是装在盒子里的。它的外皮松脆，尝出了和照烧牛肉芝士用的是同款牛肉，但做法更加简单，就是三明治的传统做法，只是把切片面包换成了可颂（原料表写的是总统可颂），三层牛肉片下面配有芝士（但是不多）、爽口的彩椒和生菜，整体是牛肉的口感（牛肉薄片非常鲜香入味）。因为用了可颂，又多了彩椒，它比一般三明治的味道更丰富。和上一款照烧牛肉芝士相比，它更突出牛肉本身的味道，口味没有那么浓重，有点像清新版的照烧牛肉芝士。

在品尝西点的同时，一直就着拿铁，前文说了这里用的是深烘的意式拼配豆，果然偏苦，最近在Peet’s Coffee喝的中烘的天堂鸟单一产地豆、在%Arabica喝的中深烘的拼配豆，已经很久没喝过深烘了，这个程度的苦味有点儿久违了。这里没有任何糖浆，只有白砂糖包，因为还没苦到难以下咽的程度，所以也没有加。记得第一次到圆明园拾光咖啡（那时它刚开业一个多月）喝的特调赤诚榛心拿铁，苦得我去加糖浆（第二次再去时喝的特调黑天鹅拿铁就不那么苦了，也许是听取意见做了改进，榛子风味糖浆也没了）。还有次在兴隆公园ETT画廊咖啡喝的拿铁，同样是苦得又去加了糖浆。每次喝到较苦的拿铁，都会自动唤醒那两次“顶级苦味”的味觉记忆（我80%的时候喝的是拿铁，15%喝的是卡布、澳白和摩卡，喝美式的时候少之又少，而且如果能选豆，一定会选浅烘和中烘的，所以我没有美式的苦味记忆，只有拿铁的）。这家店拉花的水平可以媲美咖啡店了，作为烘焙店，这杯拿铁是正常水平，甚至超过一些快捷式的连锁咖啡（快捷咖啡是不会花时间拉花的，大都是外卖走量），也很适合搭配这么多的面包西点，只是更喜欢烘焙度浅一些的拿铁。 这次最推荐的No.1当属照烧牛肉芝士，绝对值得再次品尝。不管你喜不喜欢西点，都不妨品尝，因为它和传统西点的口味很不同、新意十足。其次是杏仁巧克力可颂，作工和口感太细腻了，尤其是外酥里糯的层次感和分寸感，带来多角度的体验。然后是纯正德式做法的碱水结和牛肉芝士三明治，二者都是咸香可口，还有糯糯淡甜的小恐龙果蔬饼干，在别处很少见到。最后推荐高于一般快捷连锁咖啡店水平的拿铁，它搭配西点比其他饮品更好，因为多了西点所没有的苦味（杏仁巧克力可颂加的是榛子巧克力酱，不是黑巧克力酱，所以没有苦味），味道更丰富而没有雷同。正本原的每款西点都非常新鲜，原料和作工都属上乘，高于平均水平，值得反复品尝，很高兴又发现了一家优质烘焙店，让我又多了一个选择。