古斯米的生产和消费，知识、技术和实践

古斯米 Couscous 又叫蒸粗麦粉，一词来自阿拉伯语 kuskus ，意为“敲打”。它样子像小米，但它实际上并非某种作物的种子，而是用粗面粉加工成的，从原料上看和意大利面倒有些亲戚关系。把粗面粉加水揉搓，同时加入干面粉，就成了颗粒状；把太大的颗粒继续搓碎，太小的颗粒用筛子筛掉，然后继续裹上面粉，就能得到均匀的颗粒。做好的古斯米放在太阳下晒干后，可以保存很长时间。这个过程非常累人，在过去，村里的女人常常一起做古斯米，一次做上好几天。现今，古斯米大多是工业化机械生产的。

2020年，由阿尔及利亚, 毛里塔尼亚, 摩洛哥, 突尼斯联合申报， ”古斯米的生产和消费，知识、技术和实践“列入人类非物质文化遗产。