中国科考队南极饮食
概览：雪龙号和南极科考站
1989年中国南极中山站建站，是中国目前在南极规模最大的考察站，建筑面积5800平方米，十多栋建筑，
“雪龙”号是中国最大的极地考察船。1994年10月首次执行南极科考和物资补给运输。2020年4月，“雪龙”号和“雪龙2”号船完成中国第36次南极考察任务。
餐厅
科考站的餐厅位于科考站综合楼，冬季有约20人共同用餐，夏季约50人共同用餐。餐厅室内恒温24摄氏度，厨房设备齐全，烤箱、电饼铛、电磁灶应有尽有。燃料是45公斤一坛的液化气，煮饭用的是特大号电饭煲。在南极站，大家像朋友一样，没有身份高低之分，有时候厨房需要帮忙，一声吆喝，很多教授会撸起袖子来帮着干杂活。
而雪龙号科考船上，因为不能使用明火，食物只能通过电加热。雪龙号有5个厨师，负责100多人吃饭。为防风浪，炒菜锅固定在灶头，烧菜有扶手。风浪大时，烧荤素大杂烩，只烧半锅，不让菜晃出来，烧汤改成冲个紫菜汤。只有风平浪静时才开油锅，不然热油飞溅要伤人。
对厨师来说，生活条件的改善，对伙食提出了更高要求。厨师每天工作超18个小时。每天3：30起床准备点心，7：00早餐供应面包、蛋糕、油条、包子、烙饼等八种点心，面疙瘩和酸辣汤两种汤。11：15午餐后睡3小时起床准备晚饭，17：15晚餐后准备夜宵。一个觉也拆成两次睡，这习惯影响至今：睡到半夜起来，从冰箱里取出第二天要烧的菜解冻，再睡下。如果赶上外出人员夜里十一二点回来，为了临时加餐夜宵，过去21时能睡一觉的又要深夜加班。
备品
主食方面，相比较欧美国家主要储备面包粉，中国和日本、韩国一样，米面具备。
副食方面，主要有5类，储备原则为易于保存、易于加工、
第1类：不便于保存的新鲜蔬菜、新鲜水果；
第2类：冷冻食品，包括冷冻肉类、水产品、速冻蔬菜、面食等；
第3类：罐头食品；
第4类：脱水蔬菜，比如黄花菜、木耳、干蘑等；
第5类：就地取材的副食品，比如温室种植蔬菜，自做豆腐和自发豆芽，捕捞的鱼虾。
南极的夏天，各国会通过破冰船和飞机对自己的考察站进行后勤补给和人员调换，所以每个考察站都有新鲜的蔬菜。而短暂的夏季一过，除去个别有飞机补给的考察站可以不定期得到一些蔬菜外，多数考察站都要自己解决蔬菜问题。中国科考站里的食物，主要依靠极地考察船“雪龙号”一年一次来运送补给。补给的副食品主要以冰冻的肉类，也包括大白菜、包菜、洋葱、土豆、西葫芦等耐储存的蔬菜，苹果、梨子等耐放的水果。雪龙号单程携带2000公斤蔬菜，其中1000公斤是大白菜，还有300公斤的西红柿。
科考队员在南极的饮食品种依然相对单调，土豆和冻牛肉储备充分，其他原料不到20种，最稀缺的就是淡水鱼和绿色蔬菜，后期除了大白菜、土豆、洋葱、山药这种耐储存的，都很稀缺。要想尽一切办法做点豆腐，发点豆芽，这种相对来讲比较新鲜一点的。
每个站的仓库都有冰柜，因为食物的储存是双向的，极低温和高温一样，都会让它变质，他们会根据食物的不同品种，让它们储存在合适的温度里，南极的冰箱相当于“保温柜”。
因为以冻品为主，需要用浓油重酱来增加味道，减少腥味，所以丰富的南北酱料是必不可少的，豆豉酱、柱候酱、虾酱、XO酱……在船路过澳洲的时候，还补采了一批李锦记。对于后来去南极的厨师，都建议多带酱料。
成菜
南极的伙食，绝大部分都能满足在内地的烹饪需要。厨师会根据大家的口味和要求，一个月制定一套菜谱，只要原材料满足，可以随便点菜。驻站南极科考队队员来自全国各地，不同地方的队员口味差别很大，南极高寒、部分内陆站区高海拔的特点，又使得食品口味、食材和国内日常需求差别较大，通过多年摸索和实践，已经设计出一套符合饮食要求的营养菜谱，菜谱包括各类早、中、晚餐食，桌餐聚餐、中西点心等。
在科考站的日常，一般是吃自助餐，一天正常有4-5顿。早餐通常有馒头、鸡蛋、咸菜和粥等共计七八样，午餐为四菜一汤，两个大荤一个小荤一个素菜，晚餐在午餐基础上加一个面食点心，此外还有一顿到两顿夜宵。早餐每周重复一次，午餐晚餐每两周重复一次。每天的菜品需要荤素营养搭配，还要满足南北方不同口味。餐后还有果汁供队员自助饮用，补充维生素C。到了重大节日，会做圆桌席，大概十来个菜。队员过生日时可以做生日蛋糕，逢年过节一起包饺子。
科考站菜单样本：
7日 早：咸菜 油条 馒头 菜饼 稀饭 面条
中：鸡翅 凉拌白菜 豆米牛肉丁 蒸南瓜 紫菜鱼圆汤
晚：烧黄鱼 蒸南瓜 榨菜肉丝 排骨大白菜汤
8日 早：花卷 油条 烙饼 绿豆稀饭
中：米蒸排骨 黄椒牛肉 葱油蚕豆 番茄牛肉汤
晚：带鱼 春笋牛肉 肉末草头 虾皮豆腐汤
9日 早：烙饼 花卷 肉粽 小米粥
中：卤水蹄膀 蒸南瓜 烤鸡翅 番茄蛋汤
晚：香辣椒盐虾 腐节烧牛肉 香菇大白菜 榨菜肉丝汤
10日早：烙饼 花卷 春卷 黄金糕 稀饭
中：雪菜烧鱼 春笋牛肉丝 烧包菜 番茄土豆牛腩汤
晚：烤香肠 家常豆腐 凉拌毛豆 紫菜鱼圆蛋汤
本地取材
曾经南极科考队新鲜蔬菜极其缺乏：“6月白菜吃完，9月洋葱吃完，10月后只剩土豆，再之后就只剩下脱水蔬菜了”，最多吃到的是大白菜、土豆、洋葱“老三篇”2014年1月，南极科考站开始尝试建无土培植蔬菜，在南极中山站综合楼内部的地下室内搭建了一个温室大棚，这个大棚采用了先进的LED灯照明技术和自动控制系统，以保证蔬菜的生长和发育。如今，几平米大的温室里有两层菜架，队员们平时能吃到白菜、西红柿、小白菜、青椒、辣椒、生菜、香菜、黄瓜、豆芽、芹菜、茄子、韭菜、菜花等，偶尔还能吃到新鲜草莓。料理得好的话，一周能吃上3顿新鲜叶菜。
中山站主要培植的蔬菜是生菜、白菜和黄瓜。生长周期较短，容易培植，且产量大，”考察队员们吃得最多的就是生菜，涮锅吃味道很不错。白菜主要是做汤，炒了之后量很少。黄瓜舍不得生吃，主要是切片和木耳一起做凉拌菜。
南极周围的海域有大量鱼、磷虾和鱿鱼等海鲜，南极科考队的队员们可以通过垂钓捕捞这些海鲜，丰富自己的饮食。队员扛着手摇钻，带上鱼线鱼钩，到科考站几百米外的地方钓鱼。把牛肉切成小块，用一根线系着，绑上一枚金属螺丝。站在海岸边的石头缝上，用手提着线，水下一有抖动就赶紧拉起来。钓上来最多的南极鳕鱼，半斤到3斤一条，成群地游过来，收成好的时候一天能钓一百多条。鳕鱼肉细嫩入口即化，做的汤格外鲜。南极鲍鱼，是站里的又一美味海鲜。有队员通过“测潮仪”计算是大潮，退潮时，岸边大小石头上，吸附着很多鲍鱼，一采一脸盆，个子不大，却比在国内吃到的鲍鱼嫩很多，沸水一烫就熟，用调料蘸着吃。海参、海胆味道鲜甜，但平时深在海底，需要专门的网去捞，很难捕到，只有靠科考人员预测哪里的冰山有动静，守株待兔。
趣事
*南极科考队员吃得最多的菜就是牛肉炖土豆。
*制作肉制品时，卤、烤、蒸、煮、油炸、红烧……能用的方法都用了。将排骨用卤水卤，做出来和羊排一样；冷冻久的猪蹄解冻后去骨，腌制后风干，做出来就是南方的腊肉；鸡翅蘸上酱料后蒸熟，又是另一番滋味。烘干酱牛肉、烤羊肉、辣子鸡在中山站很受大家喜欢。
*老干妈辣椒酱是南极最受欢迎的调料。在寒冷的地方，口味会变重，做菜时也会多给点盐。老干妈炒大白菜，那基本一端上来盘子就空了。
*有一次，送来的物资里有冰冻了半年的武昌鱼。这种鱼以最美味的烹饪方式是清蒸，而不新鲜的武昌鱼，干到连鳞都刮不下来，而且腥到无法清蒸。把鱼的内脏处理干净，用温水一泡，再放到锅上蒸，蒸熟了放油锅里一炸，然后红烧，一道酥鳞武昌鱼，盘子一端出去就抢光了。
*砖茶便于长年保存，且富含微量元素，适宜人体吸收。非常受俄罗斯、蒙古等寒带国家人民欢迎。去南极前，打包了一大箱砖茶，在炖肉、炖汤、做点心时加一点茶叶进去，提升口感，还有助于消化。
*很多南方人愿意吃粉蒸肉，恰好肉类和大米是不缺的。但猪五花肉经过长期冷冻，口感会变差，难以达到标准。后来发现，牛肉经过加工后，代替猪五花肉味道不错。粉蒸牛肉开发出来后，不管是日常吃饭还是节日聚餐、各国的科考队不定期联谊，这道菜是必点的。
*每逢厨房做豆腐，东北的队员等不及，直接从冷水桶里把豆腐捞起来一块，放点酱油，撒点盐、葱花和蒜末，弄一瓶小酒，直接就吃了。
*在南极，有两种饮品不限量供应，一是汇源果汁，一是二锅头。前者是为了在缺乏新鲜蔬菜水果的情况下，补充科考队员的维生素C；后者是为了缓解大家的思乡情绪，活跃团队气氛。喝酒能让人忘忧，在极夜的日子里，大家围坐着一边吃火锅或包饺子，一边讲段子，小酒喝着，是防止情绪抑郁的好方法。
*寒天冻地里安抚思乡情绪，最有效的就是端出一盘家乡菜。仲冬节，厨师经常会做一顿好吃的，正巧赶上俄罗斯科考队成员来造访，站里没有工作的同事都来帮厨。特意准备了红烧牛排、红烧大虾、鱼头汤、水果沙拉。白酒是南极特供的北京二锅头，另外还有红酒、啤酒和饮料。3张桌子拼成一个长桌，22个人挤在一起，热热闹闹地吃饭、聊天、庆祝。
*和国内一样，除夕少不了一顿年夜饭。越冬队员们一起包饺子、涮火锅。涮火锅的食材包括牛羊肉、虾、豆腐，还有温室种出的新鲜蔬菜。
*有办法使鸡蛋保鲜一年以上。新鲜鸡蛋长时间静置不动，蛋黄下沉，贴在鸡蛋下面的蛋壳内部，时间一长，蛋黄粘壳，鸡蛋就不新鲜了。考察队员将整箱的鸡蛋每星期颠倒一次，使蛋黄不在蛋壳内的一个地方停留太久，避免了粘壳，同时使鸡蛋的储存温度一直保持在摄氏0～4度，并增加环境的湿度，存放得当，可以保证考察队员全年有新鲜鸡蛋吃。考察队员将这种鲜蛋保存方法戏称为“倒蛋”。
极夜越冬
在极地越冬时最大的敌人是枯燥和寂寞。长达45天的极夜期间，狂风暴雪，所有户外活动全部停止。长期处在漫漫黑夜里，人的生物钟会被打乱，会出现失眠的症状。每天面对的就只有十几位科考队员和工作，必须具备良好的心理素质才能适应如果一个人闷在宿舍里，很容易出现越冬综合征，人会变得孤僻，稍微遇到一点事情，情绪波动就会很大，容易发火。
越冬期间，站外黑暗，站内封闭，每次吃完饭，只能在有照明的站区户外稍微走走，然后回到室内。为让大家保持身心健康，站上有限的娱乐活动有打篮球、台球、乒乓球、扑克、麻将、羽毛球、唱唱卡拉OK、蒸桑拿等活动。每隔3-5天，用通讯室的卫星电话，给家人打个电话，报个平安。科考站虽然能上网，尽管现在科考站的网速快多了，但越冬期间基本只能微信打字，在线看电视是不可能的，只能用硬盘看电影。
极夜越冬时，绝美的星空和极光是最大的心理慰藉。极光的美无法用语言形容，真的是震撼漂亮。极光有时就像很薄很轻的丝巾随风飘荡，有时也像平静的海面荡起一丝丝的水波，飘飘忽忽，仪态万方。极光很强烈，壮观、震撼。漫天飘舞，似龙在翻腾、凤在飞舞，一会儿弯成一条丝带，一会儿绕成一个圆圈，一会儿又是半天空的薄幕，间或出现一条像利剑一般直指天空，西方还没唱罢，东方已经登场，一大条彩带从天顶向周围蔓延，前面浓墨重彩涌动，后面留下淡淡的一层，整个天空都亮了。
