妈妈的私人菜谱（1）
最近在读《老派少女购物路线》，对书中作者的许多想法都深有同感
尤其是其中这样一段话：“又是听闻别人说，想念家里谋某从前烧的什么菜，但人没了，菜也一起没了。以后长路走远，恐怕前后无人，把一道家常菜反复练熟，随身携带，是自保的手段。”
这让我想起我小时候非常爱吃外公做的麻婆豆腐和炒土豆丝，但自从外公过世后，无论是谁都做不出那个熟悉味道，虽然是很简单很家常的菜，但就是吃不到，如同人也再见不到一样，心里实在难过。
为了避免今后出现更多这样苦思一道菜而不得的痛苦，决定趁父母健在，把独属于我们家人的私家菜谱写下来。几十年后，真到了孤家寡人的时候，好歹还能靠吃饭获得一些慰藉。
01 土豆丝炒饼
我老家河北，大饼和土豆丝是从小吃到大的餐桌常客。
妈妈烙大饼的技艺传承自姥姥，将就文火重油，且油必须是猪油，这样吃起来才香，饼表面有一层酥皮，内里则是软软的，不管是空口吃还是卷菜吃都让人欲罢不能。不过烙饼的技术过于复杂，在妈妈手把手指导下试过几次，全都一败涂地，所以就放弃了。
好在还有另一道和饼相关，且味道也极佳的美食我可以复制，那就是土豆丝炒饼，大饼用市场上买的即可，味道也能八九不离十。
备菜：土豆、螺丝椒、瘦肉、大饼、大蒜
做法：大蒜切碎，其他材料切丝备用，热锅冷油放入蒜末炒香，加肉丝炒至变色，期间沿锅边淋入生抽、料酒，加入土豆丝螺丝椒翻炒，炒至土豆半软，洒盐鸡精和花椒粉，转小火后加入饼丝，快速翻炒至均匀，确保饼丝热透即可出锅。食用时配上大蒜两瓣或者烧椒酱，味道更佳。
这道土豆丝炒饼很普通很普通，但也不妨碍它是我心中顶级的美食，主食配主食的搭配管饱顶饿，吃起来安全感满满，还有一种难以替代的家常幸福感。妈妈每次来京我都要点这道饭，每次都干掉一大盘，以后还要继续保持！
02 白菜肉丝炒饭
记得小时候家里条件一般，很少能吃到新鲜的猪肉，有一天下午，我在邻居家看电视剧《萍踪侠影》，妈妈突然来叫我回家，说该吃饭了。我百般不情愿离开电视机，闷闷不乐回家，直到妈妈端出了一碗放了超多肉丝的白菜肉丝炒饭！香味随着热气止不住往鼻子里钻，勾的我魂儿都快没有了。我问妈妈哪里来的鲜肉丝，答曰人家送的，特意留了一些给我做炒饭。那时候的我觉得自己是世界上最最幸福的小孩，觉得妈妈是世界上最好最好的妈妈，当然，现在我依然如此觉得。那碗饭量很大，但我愣是一口没剩，扒拉个精光，这对于平常猫胃口猴身材的我来说十分难得，妈妈也乐得喜笑颜开。看到挑食的女儿难得将自己做的饭吃干净，是妈妈的成就感。
备菜：葱、姜、大白菜、剩米饭、瘦肉
做法：葱姜切丝，瘦肉切丝，大白菜切丝；锅中热油放入葱姜爆香，下入肉丝翻炒，淋入生抽调料，加入白菜丝翻炒至熟透，加入米饭，不断翻炒即可出锅。
依然是非常普通非常简单的做法，但是妈妈做出来的味道就是十分不一样，不知道是不是用猪油和铁锅的原因，一碗普普通通的炒米饭竟然也能香气扑鼻，让人上瘾。
