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旧闻散记8一一庖年

看你横行几时 2024-02-11 23:21:08 已编辑重庆

离过年还有半个月，乡村就有点沸腾的气氛了。家家户户忙着准备过年的食物，美其名曰庖年。 “钓水，逸事也，尚持生杀之柄；弈棋，清戏也，且动战争之心。”庖意味着宰杀和烹调，杀鸡杀猪杀鱼……😆。庖年的第一个程序自然是杀年猪。场地一般是自家门前，长街两边的人家约定俗成把街从中线分破，自家门口对着的部分则纳入自己的势力范围，打扫卫生，纳凉，摆个桌子吃吃饭打打牌，都成（除了赶集那天）。杀猪是个技术活儿，得请专门的杀猪匠。五六个成年人把大肥猪按在案板上，一人对着猪脖子白刀子进红刀出，场面非常血腥，让人不忍观瞻。猪血用盆子接住，待它凝结后用来煮庖汤，味道非常鲜嫩爽滑。接下来杀猪匠用工具把猪肚子吹胀，开始褪毛以及开膛破肚，去除四肢和内脏后，把肉分成一块一块的长方形。没有冰箱的年月，这些肉多半抹上盐成了炕头的腊肉。小孩子们用白菜叶子包上调好盐的猪脑髄塞进灶孔烧，烧好后掏出来拍拍灰三两个围在一起分食。兴致来了突然考儿子碓是什么东西？那娃儿一脸茫然，太原始的劳动工具他们确实没有见过，或者见过陈列馆的，却不知用途。碓窝是石制的，杵子嵌在一根大圆木头下，利用杠杆原理，在圆木中后部垫石槽架个支撑点，再把后面的木头推平，方便脚踩，杵子随着人使力不断在碓窝中起落，碓窝里的食物便碾细了。村里没碓的人家很多，逢年舂汤圆面都得到别家排轮次借用，往往晚上十点电灯熄后还须点煤油灯夜战。汤圆面的制作是边舂边筛，小筛子的布纹理很细，筛出白花花的粉尘，在簸箕中堆出一座美丽的小山，筛子里粗的颗粒继续倒入碓窝舂细。汤圆面装回家在铺簸箕里阴干几天，过年就能和水揉出来煮了。记得踢毽子有首儿歌“一颗豆子圆又圆，推成豆腐卖成钱，人人说我生意好，小小生意赚大钱……”，豆腐是过年席上不可缺的一道莱，开饭前祭祖也得挑上两片豆腐敬献。磨制烧浆过滤点卤压箱，忙忙碌碌中一天又过去了。村里有的人家还会准备最受小孩子喜欢的果果（油炸食品）、米花、酥食、印粑。酥食和印粑都有专门制作花纹的工具一一印台。印出来的食物图案漂亮得让人舍不得吃掉。有猪杀有豆腐做的人们是幸福的，所有的工序完成后，他们终于可以歇口气，在热烈而又祥和的氛围中过年了。