做菜技艺下降，反省

今天做出来的过油肉一点味都没有，还不如第一次做过油肉有味，深刻反省自己。（上一次的错误已经纠正，肉裹的鸡蛋淀粉过多，100g的里脊肉半个鸡蛋就够了）
检讨原因如下：
1、“过油肉”一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键。操作时油温要求165℃左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。 今天我犯的错误是油温太低就把肉片放进去了。因此，以后热油应当采用小火，这样才能保证把油热的均匀，容易掌握火候。
2、加入的蒜薹太多，肉片相对过少，把过油肉的味都掩盖了，以后配料要均匀。
3、肉片起锅之后放置的容器里面不能有水，如刚洗过的碗就不行，不然老油加热的时候里面含有水，溅的很厉害。
拿手好菜 黄瓜鸡蛋西红柿 没有做好的原因检讨如下：
这道菜的美味之处在于把西红柿味加入了黄瓜和鸡蛋中，所以一定要小火加锅盖焖一会才香，不能用大火。另外注意调料一定加足，自己要尝。
最后再次深刻检讨两点：
1、最近急功近利，想要提高做菜速度用大火很多，这是错误的。
2、最近对调料的把握越来越差，用品尝的方法找回加料的感觉。
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