旅游就到十三朝古都赏文物风景美食袁家大集美味多肉夹馍咥起来真谄活

有文字记载五千年历史的祖国，大美陕西，因着华夏历史上西周、秦、西汉、新莽、东汉、西晋、前赵、前秦、后秦、西魏、北周、隋、唐，这十三朝均建都于此，十三朝古都所在地的盛名之下，方兴未艾的旅游业，便是这方宝地最炫目的名片。

陕西的文化旅游，是驴友们心目中最向往的圣地。

江南的才子、山东的将、咸阳原上埋皇上，东西走向的咸阳原上，那一座座土夯的巨大墓冢，埋葬

来咸阳旅游，目标超实惠。

白天的行程中，在享受了诸多古老文化遗产的精神盛宴后，暮宿咸阳市，再给味觉进行一次绝佳犒劳的处所“袁家大集”。

——位于咸阳市秦都区玉泉路12号袁家大集

袁家大集位于咸阳市玉泉路上，就是关中美味聚集区，来到这里，黄土深厚的关中大地出产的优质小麦面粉，被传统做法烹制出品类繁多的各种美食，史上十三朝天子脚下臣民们，千百年流传下来他们对餐食的享受，您也可以在几餐中尽情体味。

进入袁家大集内，乘坐自动扶梯，那雾气腾腾的大锅里正煮的是“驴蹄子面”；左边回头看，有适应快节奏都市人生活习惯的名目繁多炒菜“快餐”；

那蘸汁香辣、皮薄馅大的手工饺子；登时让肚子里的馋虫的叫声咕咕响起，口里已忍不住涌出了一波口水。

——皮薄馅大的手工饺子

吞咽那不争气的口水的当儿，不自主地瞥向右边，那咕嘟嘟肉味香扑鼻的“肉夹馍”煮肉锅的香气又迅速侵占鼻腔，“白吉馍”夹肉。门前巨幅伟人招手像的档口，咱就咥一个肉夹馍了。

说起这肉夹馍，喔可是驰名三秦、名震神州的，那个谁，谁谁谁，回陕西就吃过的，咱们懂得都懂，这里也不赘述，免得讨人嫌说咱是蹭国家领导人流量，“三秦套餐”（凉皮、肉夹馍、冰峰汽水）就这样知名度更高了。

这肉夹馍，是一个宾语前置的被动说法，肉被馍夹，而这个“馍”却是有一个说道的，在周祖曾经生活过的“古豳国”，有一个古老的因一匹白马得名的“北极镇”（旧称‘白骥驿’），古丝绸之路一所驿站所在地，北极镇土层深厚，盛产优质冬小麦，相传有哥俩烙得一手好馍，他俩外出靠卖烙馍为业。

——彬州市北极镇地标雕塑白马和雕塑基部白骥驿字样

哥俩每走一处，均以“北极镇烙馍”为招牌，时间久了，大家简化地叫“北极馍”，再经过人们口口相传，这种皮脆瓤嫩的美食就成为“白吉馍”了，而弟弟的后人又为白吉馍里“夹”上了煮的稀烂、剁得粉碎的肉沫，这就逐渐形成了三秦大地上特产——肉夹馍。

当掌柜的快刀迅速剁得肉沫粉碎时，那香气四溢的白吉馍和着肉的味道早已让人恨不得一把抢过馍来，少夹点肉也罢，让人赶紧先咥着啊！

——掌柜的有条不紊地往白吉馍里夹着肉沫

这肉夹馍，怪不得能成为三秦套餐里的台柱子，闻着香喷喷、咬一口酥脆谄口、嚼在嘴里牙齿过瘾、舌头上裹挟的满是馍香和肉的爨（cuan关中方言，肉食独有的香味叫做‘爨’）味，嚼了一通喉咙和肚子已经贪婪地催着赶紧咽下些，可不能光让齿舌独享这番美味，连忙咽下，喉咙也顺畅地体验到肉夹馍合体咕容而下，填入肚馕的舒畅感，这股咥肉夹馍独有的享受立刻溶解到全身，观光旅游的困乏顿时销得的无影无踪。

——一口下去这肉陪着馍的模样

原本想着再要份凉皮，可手工饺子的老板见食客是小编，跑过来非让给赠送她家一份饺子不成，拗不过手工饺子掌柜的的一番诚意，退了凉皮，央手工饺子掌柜的把手工饺子换做几年前他家手工面，那掌柜的痛快地应着“那就做一个‘蘸水面’，也让你尝尝咱家的手艺！”

是啊，前几年去杨陵，《农业科技报》李总陪小编就餐，菜肴过后，主食就是杨陵蘸水面，热情地李俊辉先生传授那蘸水面正宗食法，“白龙过江”的场面犹如就在昨天，享用袁家大集尚没有推出的蘸水面，还须杨陵李总白龙过江的食法。

——享用手工饺子掌柜的亲手做的蘸水面

白龙过江的食法，就是让薄、筋、滑宛若一条白龙一样的面条，侵入象征着“江”的特制汤汁里，沾蘸上汤汁然后被食客享用，食客一边欣赏白龙般面条，经过汤汁的江里，再被吮吸到嘴里，视觉味觉的双重享受，就是食用蘸水面最高的境界。

这一份蘸水面进肚，啜几口面汤，原汤化原食的关中人养生习惯，妥妥地舒坦。

看着肉夹馍背靠背的那家素食餐品，食客端的那碗“稀珍珍”饭（玉米脱皮碾碎，关中人叫做‘珍珍’），胡萝卜丝、凉拌黄瓜、菜疙瘩、都是关中正宗、传统的“农家饭”，熬到火候的稀珍珍饭，稍微晾凉筷子头一挑，稀珍珍饭上的那层“油皮”，别提多么的香了，回归纯天然美食，稀珍珍饭最过瘾！

看着袁家大集一家家档口各具特色的美味，哪一家都是让人忍不住流口水的，回归纯天然生活，袁家大集的美食太值得了，来自袁家村的原料，地道的礼泉农村掌柜的烹制，大秦故都里照样可以品味到！

——诱人的稀珍珍饭和各样可口就饭菜

袁家大集的各户掌柜的，除了食材袁家村统一提供，操作也是非常的干净、讲究，水菜仔细清洗，食材新鲜卫生。

——洁净的餐具、掌柜的在清洗青菜

优质的美味，是大家每个人都瞧得见，而这里集中清洗餐具的专业场所，非一般人士不注重，但小编是从深层次挖掘关中文化的，尤其是美食文化，其中的逐个细节都不会放过，各家档口的精耕细作抓拍给大家，这是必须的。

再譬如去洗手间时，小编留意到餐具清洗师傅的操作间，返回时早早打开相机，抓拍师傅们工作瞬间，这个就足以证明袁家大集的管理层，从食材、烹制、到餐具清洁的方方面面都做得一流。

——抓拍餐具洁净师傅工作瞬间

来千年帝都旅游，是明智之选；去袁家大集就餐，是上乘消费；纯天然、干净卫生的保障，是每个人放心享用的前提！

其实，咸阳市内不方便到袁家大集就餐的小伙伴们，也别着急，外卖平台也可以点餐的。

——抓拍到外卖平台点餐单

郝景望@好景望关中，陕西自由撰稿人，传统媒体时代，作品散见《陕西日报》《陕西农民报》《西安晚报》《咸阳日报》《新闻知识》《农友》及“中央人民广播电台”“陕西人民广播电台”，中宣部编辑出版的全国读书征文集《攀登书山的欢歌》《书海畅游》“魅西安”；新媒体时代入驻：@头条号认证“原创作者”，“青云计划”获奖者；@网易号、@搜狐号、@个人图书馆、@豆瓣、@强农号、凤凰网、微信公众号等平台。

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