从干米粉到一碗杂酱米粉/米线的进化

我最近迷恋上了米粉这种高碳水。（我的区分是：粗的叫米粉，细的是米线）

粗米粉做干拌，好好吃。

细米粉加汤底，淋杂酱，超级入味儿！

在重庆，不容易买到粗壮的鲜米粉。

我在网上购过：湖南怀化干米粉、云南保鲜米线以及干米粉、桂林鲜米粉以及干米粉、贵州干米粉。

陆陆续续吃了一年多。直到近日，我吃完10斤王仁和的干米粉后，终于找到了最佳发泡时间和浸泡方式，做出来的米粉可以和米粉店的一试高低。

嗯，成了！可以来写篇食谱了。

* 做 法 *

干米粉复原湿米粉的方法，一言概之：泡—煮—焖——泡。

大致分三步走：

1：冷水浸泡1夜。

2：浸泡一夜的米粉，冷水下锅，煮开，关火，盖上盖子，焖20分钟左右（1.2mm的不需要焖，直接捞出来冲冷水并浸泡在冷水里）。

3：把焖好的米粉捞出来浸泡在冷水里面。吃多少煮多少。剩余米粉继续浸泡，每日换水，可保新鲜。

但具体到操作上，就有许多细节要讲了。咱们一边发图一边说。

材 料：

干米粉：（直径）1.6mm（粗）

（直径） 1.2mm（细）

1、王仁和干米线，1.6mm。

他家米线非常好的一点是，全部剪过，呈直条状。

2、这是1.6mm和1.2mm的干粉对比。

3、首先冷水浸泡一夜，干粉全部没入水中。

4、浸泡一夜的米线略微膨胀，色泽是略偏黄的米色。

5、把所有浸泡后的米线放入冷水锅里，煮开。

煮开后的米线，体积又膨胀些微，米黄色肉眼开始在减退。

6、盖上锅盖，焖上20分钟左右，再捞出来浸泡在冷水里面。

这个过程可以多次倒水，直到米线变冷。

米线的色泽开始慢慢变白。

7、这是经过了浸泡—煮—焖—浸泡后的米粉。

完全复原到湿米粉状态。线条饱满、粗壮，色泽瓷白，内芯通透。

8、开始煮粉。

水沸腾后，捞米粉进锅。

重点：漏勺或者用碗靠近浸泡的水面，用手把米粉轻轻捞进漏勺。

如果用筷子去夹粉，它敢立即断体给你看。

9、水开入锅，烫两分钟就捞出来。

这个时候，漏勺入水，用筷子在水里轻轻把米粉赶进漏勺。千万别像煮面条那样高高地用筷子夹起来。

夹不起的！会断的！

纯大米做的米粉，不具备绵展属性。除非加了胶质的东西……

10、做干拌米粉，打个调料。

3小勺酱油+1小勺醋+半勺蒜泥+半勺花椒油+适量辣椒油+半勺味精

11、烫好的米粉倒进碗里，搅拌均匀。

12、铺上葱花、芫须段、泡萝卜颗粒、杂酱、酥脆的黄金豆。

喜欢爆辣的，可以切一个小米辣。

13、轻轻搅拌均匀。

14、我还会加上几滴气息浓郁的木姜子油。

味道绝美无比！！！！！！！！！！

15、偶尔来碗鸡汤米粉，也是不错的。

16、细米线做红汤，淋杂酱。

17、有汤底的米线，我喜欢配韭菜。那气息可以还魂。

18、喜欢吃米线、米粉的朋友，可以做起来哟！

前一篇是杂酱的食谱。

水煮杂酱，真的超级嫩！