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四月:论文、邓紫棋、与手冲咖啡

坻鉴生 2024-04-19 17:11:17 江苏

如果有缘我们会再遇见，反正地球本来就很圆。 ----《再见》G.E.M.

此时距离毕业尚有60多天。四月，花香从渐浓，到低调地消散在春雨里，不过短短几周。日子潮湿得像要滴水，望眼欲穿的却是自己对时间支配的自由权。

清明时的友好园

论文

清明前发奋要将论文在假期中写完，虽然知道这确属天方夜谈，但少年剩余的一点热血还是促使我三天内完成了实验。紧赶慢赶，总算在18日正式结束了初稿，除却持续接受论文主体文字的打磨外，剩下的日子里想细细琢磨“致谢”部分如何体现文艺气息。

目前的工科类论文似乎都躲不开机器学习和测试训练的范畴。最简单的思路便是，建立或收集一个数据集，介绍一下，找点特征找点指标，再寻觅几个算法风风火火地跑一遍，得到实验结果进行比较......或者这个结果就是想要的，得到结论，结束。

G.E.M.（/Gloria）

钻研了许久乌蝇哥的音乐，这个春天突发奇想尝试了一些年轻的歌手和音乐人。

Spotify偶然推荐了一首邓紫棋的《再见》，才发觉这首歌已发布了近十年。首次听闻这位巨肺小天后应该是2014年的《我是歌手2》，那一赛季GEM仅凭一首《泡沫》便一战封神，在之后的歌曲改编中也使得观众对她的认识更加全面。就算现在细细回味，当时的音域开发也极为通透，同年龄段的歌手无可相匹。

到了前段时间Messi的HK风波后，GEM又被网友戏称为“真正的球王”，甚至还有吧友制作了GEM款的实况足球卡面，倒是让我双厨狂喜了。年过三十的邓紫棋在胸声方面一直都存在特色，前年自称闭关后再唱《再见》，和录音室版的原唱相较，又存在更多的韵味和更灵巧的技术。至此，想了想乌蝇哥的音乐发展历程，顿觉这才是香港歌手应该循序渐进的称霸路线。

手冲咖啡

在上一个春天经历了杨姐的咖啡熏陶后，仿佛唤醒了多年以前的记忆和期望，于是在春节前后开始琢磨手冲咖啡的冲煮方式，到如今堪堪已有两个月的时间。

光看教程进展确实比较慢，因此第一个月冲煮的咖啡味道都极酸或者极苦，伴随着涩味的口感，实在让我手足无措。回到学校后慢慢调整，先后尝试了三段式、一刀流、以及其他不可名状的古怪方式（事实证明能力尚弱，无法证明某种方式的有效性和先进性），冲出的咖啡口味时好时坏，不过也与咖啡豆本身的品质和特点有关。

汉中门 Yawn Coffee

出于对于自己水准的怀疑，本着学习的心态，花了几十大洋在汉中门附近的独立咖啡店里点了一份手冲咖啡，品名依稀记得叫作希爪 (Sidra) 。介绍如下：

起源与遗传。它最初来源于厄瓜多尔的皮钦查省，是通过红波旁和铁皮卡杂交培育出的新品种。基因测试显示，希爪与埃塞俄比亚的原生种有遗传联系，这表明它可能具有瑰夏品种的基因。
种植环境。希爪主要在海拔1600至1800米的高度种植，适合在有树荫的环境下生长。
味道特征。结合了红波旁的甜感和醇厚度，以及铁皮卡的明亮口感和酸度，具有迷人的花香和果香，如白葡萄、葡萄酒、苹果、桃子、蓝莓、柑橘和枫糖等风味，还有可可和成熟坚果的风味。

如此一来，之前自己采购的豆子实在相形见绌。好在试错成本较小，因此也无需多计较。本着诚心学习的心态仔细观察店里小姐姐冲煮的过程。

首先是研磨。15g豆子先取一点点放入磨豆机，磨好后店员小姐姐闻了一下（应该是验证品质）确认没有问题。之后全部研磨，用锥形铁罐接粉后醒粉（我不知这一步骤是不是这样称），摇晃并且给客人品鉴香气。现磨的豆子确实香气逼人，间杂在可可味中的花果香气更是令人欲罢不能，仿佛春天只在近处的郊野，青年的爱恋软语尚在耳畔，闭上眼睛更有明亮的阳光在庄园里清新空气的尘埃上反射。不过此时的香气仍是干燥的，像羞涩的少女尚未展露全部。因此我们需要冲煮。

接下来打湿滤纸，店姐仍是使用HARIO V60滤杯，并试图与我达成一致认定这款滤杯出品稳定。由于我有且仅有用过这一款滤杯，因此毫不怀疑地肯定了这一想法。之后将粉布放在滤杯中，准备冲煮。

冲煮采用三段式，第一段30g水进行30s的焖蒸，这一阶段已然香气满盈。根据之前b站所学，为增加甜感和风味，第二阶段的冲煮犹为关键。店姐的手极稳，在水量由30g慢慢升到160g左右一直在围绕着粉堆中心进行小范围绕圈冲煮，细细的水流不曾间断，随之而隆起的是粉堆中央白色泡沫。（这一现象被我牢牢记住并在之后的冲煮过程中不断效仿，总算出品了味道还可以的手冲咖啡，而此时的咖啡香气、口感较之从前已然是质的飞跃）尾段萃取苦味，因此中心顶点注水，加快流速，带走咖啡风味的同时减少苦涩的味道。

专业的人士需要根据情况作出调整，此时此刻店姐小斟一点到杯中并品尝，在这期间加入稀释咖啡的水量基本确定了。而水果、花、酒的另类香气也在适当的稀释中得到提升。

当小木板上的手冲咖啡被推至我跟前，甜酸的香气便窜入鼻中，这时的香气才能算作完全。我不得不承认在去年继杨姐的咖啡后，这是首次再领略到手冲令人折服的魅力。咖啡豆经过水的润洗和融合，此时的香气灵动、飘逸，如同剑客不滞于剑，风中的尘埃也在自由地浮动，野性在高温的鼓励下被释放出来，成为嗅觉上的独特体验。

盛放在玻璃杯中的咖啡温度散失几块，而绝佳的愉悦香气在降温后也就消散了。此时咖啡酸味骤增，须尽快引用。

回到学校，兴冲冲对店姐的冲煮方式模仿起来，耶加雪菲获得了不错的效果。青柠檬的香气在出品时几位明显，而后段萃取结束的余液里，竟也有茉莉香气。至此以后慢慢琢磨和调整，对于水温、研磨、布粉和冲煮水流作出调整，水准若有提升。