王义均徒弟尹振江
王义均
尹振江，男，国家高级烹饪技师，中国烹饪大师，中国鲁菜大师，北京烹饪大师，首都经济技术创新标兵，现任北京市丰泽园饭店行政总厨师长。
1971年8月参加烹饪工作至今，师承国宝级鲁菜大师王义均，继承发展鲁菜精髓，博采众长，敢于创新，代表菜品有葱烧海参、龙凤呈祥、清汤燕窝、三色大虾等品种。
尹振江同志多次为党和国家领导人服务，也多次参与为国家首脑和外国元首的宴请活动，他曾经为万里、王磊、荣泽民、孙孚凌、大平正方、三木武夫等党和国家领导人服务。从1984年开始，受外交部和各驻国大使馆的邀请，他先后与恩师王义均到意大利、美国、日本等国进行技术表演，精湛的技艺，绝妙的口味，使得他们一行所到之处备受轰动，不仅受到合作方的好评，更得到当地民众的称赞和喜爱。
在单位领导和王义均大师的支持和指点下，他们先后对葱烧海参、香酥鸡王等传统鲁菜在烹饪技法、烹饪调料等方面进行了大胆的工艺改良，使之成为了丰泽园的金牌菜品，尤其葱烧海参这一道菜，在2007年的销售额就高达1000万元。
由于尹振江同志在烹饪岗位上作出了突出贡献，自2001年起他先后被评为北京烹饪大师、中国鲁菜大师和中国烹饪大师称号，并连续两年被评为首都经济技术创新标兵荣誉称号。
代表作品
干炸丸子
是一道传统鲁菜。炸制的丸子外焦里嫩，干香不腻，根据自己喜好，蘸食椒盐、辣酱等味碟食用，都非常适口。
用料：400克猪肉馅肥瘦比例：6:4 辅料：80克玉米淀粉、80克葱姜汁、鸡蛋清1个、8克干黄酱、2.5克盐
做法：将干黄酱和肉馅抓匀；将葱姜水倒入玉米淀粉中，拌匀。之后倒入肉馅中，继续抓拌，然后常温静置发酵4个小时。4小时后，将肉馅攒成丸子，在180°油温中寖炸。
丸子飘起后，就炸熟了。升高油温，稍微复炸一下。
炸制好的丸子颜色呈金红色。
配椒盐或辣椒酱食用，一道鲜香无比的传统鲁菜干炸丸子就做好了。
清炒虾仁
用料：海虾，青豌豆、胡萝卜，鸡蛋清，盐、味精、鸡精、料酒、小苏打、玉米淀粉、清汤、葱姜油。
做法：将胡萝卜切丁备用；将少量鸡蛋清，适量盐、味精、小苏打、玉米淀粉加入虾仁，抓匀；葱姜切好；热油中煸制，小火制成葱姜油；将胡萝卜丁和青豌豆焯熟。焯熟的青豌豆和胡萝卜丁，加入少量清汤，盐，鸡粉，少许料酒拌匀待用；将虾仁用热油滑熟，锅中倒少量油，将滑熟的虾仁、青豌豆和胡萝卜丁一起倒入炒锅，旺火翻炒，出锅前淋入葱姜油即成。
锅塌豆腐
著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
主料：北豆腐
配料：豆苗
辅料：鸡蛋、面粉
佐料：盐、味精、料酒、清汤、葱姜油、香油
做法：豆腐切成长方条大片；豆苗、豆腐摊平，均匀撒入咸盐；将切好的豆腐均匀的蘸上面粉；蘸面粉后，放入鸡蛋液中；油温100°，将豆腐放入寖炸。（也可以使用平底锅小火煎制，使用炸制速度较快一些）；豆腐炸制好后放在一旁待用。铁锅加入制好的葱姜油，稍微加热后，倒入清汤（使用母鸡、猪瘦肉、京华火腿小火熬制6小时），调入味精和盐，少许料酒，旺火烧开；将炸好的豆腐倒入，大火收汁，汁水将干的时候，淋入少许芝麻油。（这里大师使用大翻勺手法，将豆腐整体翻了一个面）出锅。
九转大肠
