“面面俱到”的漯河，是如何麻辣鲜香的？

漯河，恐怕是河南最低调的一个市了。

低调到，大家看到“漯河”两个字都得问：“漯字怎么念？漯河是条河吗？”

但是如果告诉你，双汇火腿肠、卫龙辣条都产在这里，你会“哦”的一声恍然大悟。万万没想到，小时候风靡全国的“北京方便面”产地并不是北京，而是漯河。在食品方面，作为“隐藏投喂大佬”，漯河低调的有点过分了。

作为食品名城，漯河的饮食在河南颇具代表性。三日逛吃下来，漯河美食的两个关键字：“面”和“烩”。

南北饮食颇有差异，北方人爱面，南方人喜米。到漯河这个河南腹地寻味，不免要接受铺天盖地面食的洗礼，这种面，那种面，吃个没完。

“烩”是一种烹饪方式，用适量的汤水将多种食材和蔬菜混一起，以中火进行炊煮。有道菜叫“大杂烩”，包罗万象在这道菜里面一目了然。

“面面俱到”的漯河，将各种食材和“麻辣鲜香”，烩成了这儿的美食特色。

将“烩”与“面”组合到一起，“烩面”成为了河南三大名小吃之一。

在别的地方也尝试过“烩面”，不过只有到了这里才体会到了烩面的妙处。“班记砂锅烩面”是我来河南吃的第一碗烩面，强烈想去二刷。

面条抻好后，先放入一口滚烫的大锅里面烫煮至八成熟，然后分捞到一口口砂锅里。汤是精心熬制的羊汤，加入红薯粉、海带等配菜，放入砂锅中烩，能更好入味。最后淋上香辣的羊肉浇头，而鲜已在汤中，润物细无声地融入了劲道有力的面条里了。

手撕面，不用刀和擀面杖，纯纯用手拉扯，然后手撕而成。

找“老唐家手撕面·酸辣粉”的时候一顿好找，定位不准确，最后在一条巷子里找到。没菜单，出品也很简单。大碗和小碗，手撕面或酸辣粉。

面条已经撕好在大盆中，抓一把放滚水的大锅里煮熟，然后舀入碗里，淋上麻辣鲜香的牛肉汤，再撒上河南人最爱的荆芥，抓上一把豆子。

不得不说，这手撕面胜在面好。面条还没入口，就闻到麦子的芬芳，那种粮食带来的香甜跟味觉基因对上了号。面条劲道滑溜，难怪说，北方人吃面，是真的爱吃面本身，不像在南方常常吃挂面。若是北方人煮挂面吃，那说明，这顿饭只是对付一下。

汤头很鲜，有比较重的麻辣味。跟重庆小面的汤头倒是几分类似，让我一度有到了川渝的感觉。

粉浆面对我来说是一项新鲜事物。糊糊状的面条，多多少少有点没有“看相”。

“老槐树粉浆店”开了也有些年头了，到了中午，来这里吃面的人还是挺多的。有人告诉我，在河南吃面，喝汤其实是主要的，会吃的老饕通常会把汤喝干净，才对得起里面的精华。

粉浆是用绿豆或是豌豆磨成的豆浆，通过发酵成为略带酸味的粉浆。而这种酸味，正好是开胃解暑的来源。看来下回我得跟老板说，要酸一点，然后把这粉浆喝光。

“小雪麻辣烫”是我两天两刷的店，因为实在太开胃了。

这家开了24年的老店，媳妇都熬成了婆。而这一锅熬得鲜香的鸡汤，正是麻辣烫打底的汤。真材实料的配菜，重重的花椒味，加上红红的辣椒和切得碎碎的蒜末，最后再淋一勺香香的麻油。那种通体舒坦，浑身冒汗的感觉，让我觉得自己仿佛又回到了湖南。

在沙河的上下游，有逍遥镇和北舞渡镇，这两个镇都有说自己是胡辣汤的起源。漯河市恰恰位处在中间。

有人说逍遥镇胡辣汤刚猛辛辣，有人说北舞渡胡辣汤绵润醇厚。而“王忠圈胡辣汤”把这两种风格做了个中和，成就了漯河的口味，至今已有三十年了。

这里从凌晨四点卖到中午十二点，又从下午六点卖到了下一个凌晨四点。

牛肉，炖的醇香入味，虽软不烂，有几分弹牙，牛肉味十足。

汤色浓而不浑，清而不淡。汤的辛辣，得在入肚后才逐渐显露，一股暖意从胃中油然而生。

搭配胡辣汤的各种烧饼、葱油饼、包子等，正由各个部门的厨师精心烹制。一枚枚，一碗碗碳水炸弹，正在输送到食客们的餐桌。

小麦面粉糊成了一碗汤，豆腐脑也能糊成另一碗汤。

河南的芝麻种植面积全国第一，芝麻浑身上下被开发了个遍。芝麻叶放豆腐脑里面烩成了一锅“芝麻叶豆腐脑”。

这是在街头巷尾常见的一道小吃，我也渐渐地了解到如何能把这种糊糊汤喝的舒坦，秘诀就是，按自己喜欢的方式，多加一些辣椒或是调料。好不好喝？谁喝谁知道呢。

漯河的夜市摊，规划有致，颇具规模。

黄河广场附近有个“黄河夜市”，文化路南段有个“文化路夜市”。在这里，对于食品安全颇为放心，作为食品名城，这方面不会忽视。

本地的螺肉，外地的鱿鱼，串成穿，在铁板上炙得喷香。

炸得内酥外嫩的脆皮豆腐，淋上不同的酱料，有着不同的风味。

手工面筋，得用烙馍卷着吃，口感层次更为丰富。

黑暗料理毛蛋，有带毛的和没带毛的。

这种放在铁板上煎炒的毛蛋，算是一道看上去可怕，吃起来离不开“真香定律”的猎奇之物。除了毛鸡蛋，通常相伴的还有蚂蚱、蚕蛹和某种不知名的蛹，我就没再尝试了。

寻到一块颇为完整的毛鸡蛋。鸡肉香，嘎嘣脆！

雪花酪，从京圈流行到中原圈的土味冰激凌，实则是刨冰加了葡萄干、红豆、麦仁、花生碎，山楂碎等等，喝起来还是挺解暑、解辣、解腻的。

朋友还推荐了一家“茶香居饮品”，那里居然主打饮品是“双皮奶”，浓郁的好奇心驱使我前往尝了一杯，除了不像顺德双皮奶，其他方面还挺好喝的。

我还想去尝尝“炝锅面”，据说最好吃的都是在自家楼下。但是我一个下午已经连吃三碗面条，只好作罢。

因为早上起不来，“刘记烧麦”、“珍功夫包子”还有“李二娃麻辣香酥鸡”、“老樊卤肉”，我都来不及去了，你们去帮我尝尝吧。

-----------------------------------------

个人微信公众号：四食不惑

不定期推送旅行游记和美食攻略。