在秘鲁，像本地人一样吃饭
一说起秘鲁，许多人会想到屹立在山巅的马丘比丘，数不尽的神秘的印加文化，可爱的羊驼。
其实，秘鲁还是个美食胜地，被誉为“南美美食天花板”。
还有人说，这是一个中国人不需要带方便面和老干妈的国家，因为秘鲁是除了中国以外，第二个熟练使用炒菜技术的国家，光首都利马就有五千多家中餐厅！
在秘鲁随便一个城市，都可以轻易找到炒饭、云吞，还可以闻到亲切的爆炒香气。
我们的宗旨就是本地人吃啥，我吃啥。
想看网红餐厅的，没有。
去哪儿找吃的？
1. 远离武器广场
一般来说，广场就是市中心——肥羊（不，是游客）最集中的地方。很多网红餐厅都在广场附近，离广场越远越便宜，越能找到当地美食。
2. 中央市场附近找吃的
中央市场就是当地农贸市场，库斯科的San Pedro，阿雷基帕（Arequipa）的San Camilo，利马的唐人街，都是农贸市场，离武器广场不远，走路15-20分钟就到。
市场里面有熟食摊、鲜榨果汁摊，里面还有餐厅，全是本地人最爱光顾的餐厅，饭点在那儿人头涌涌。看不懂听不懂，不知道吃啥的时候，看着邻桌点就是了。
价格亲民，全是秘鲁家常菜，材料新鲜，做法传统。
注意，秘鲁口味偏咸，由于顾客都是本地人，菜式一般会比我们平常吃的咸一点，要做好心理准备。
如果你也来自国内口味较重的地区，那就没问题。
3. 餐厅一般为家庭式经营。
只做午餐，12点左右开店，下午6点前关门。
4. 门口有一黑板，每天换菜单。
上面写着Menu/Plato del dia 是日套餐 ，内含：
sopa de casa 当日例汤：sopa de pollo鸡汤面+云吞居多，里面有米饭，有些人只喝一个汤。偶尔有罕见牛肉汤。
seguno主食：一般有2到3种选择，pollo鸡、bisteck牛扒居多，偶有cerdo/chicharrón猪和pez鱼，送饮料或甜品。
认准肉类名称点菜就好，一般都配salad沙拉，salad就是生菜、两片黄瓜和番茄。
别要求太多，看本地人身材就知道他们光吃肉，很少吃蔬菜。
con 同时配（con 是“和”的意思）：papa fritas炸薯条，arroz 米饭我一般不要薯条，多点米饭 “no papa, mucho arroz”。
米饭多是炒饭，很少有白饭，白饭里面也有盐，真要命。。。arroz blanca指白饭。
estofado 指的是“炖”
本地人餐厅价格
一般公价 7-10sol/份（约人民币14-20元）。
主食份量很大，两个人吃一份也不会被歧视。利马Mira Flores富人区也有这样的餐厅，15-18sol 顶天了。肥羊区随便一道菜就要40-50sol。
刚去的时候不懂，肥羊区网红店点了个Lomo saltado洋葱炒牛肉 38sol（约RMB 76）, 后来到本地人餐厅才10sol，味道还更好些，后来就一直去本地人餐厅吃饭了！
点餐前先看看份量，在游客肥羊区的话，份量差不多仅够一个人，如果是本地餐厅，份量加倍。
我们两个人经常点两个汤，一个主菜就够了。
5. chifa中国餐馆
游客肥羊区一个碟头饭20-40sol, 市场附近10-20sol，都是例汤+主食——各式chaufa炒饭，或炒菜加白饭。
中餐馆蔬菜多一丢丢，主要是西兰花、青红椒、洋葱、豆芽、土豆，蔬菜统称las verduras。
好不好吃要看当天运气，中餐馆的厨师虽说全是中国人，准确来说，全是福建人，但不是专业厨师，一口就能吃出来。
下面这家Chifa Fu Jui 福慧小室在利马武器广场附近，中午坐满了附近写字楼的人，午市套餐18sol（约RMB 36），我们两人就吃一份。饭炒得很好，配云吞鸡汤面，专业厨师炒的。
多喝chicha morado紫玉米汁，好喝！
最后，无论吃什么菜，汤里一定有1-2种土豆，主菜也一定给你配一个煮土豆，这是秘鲁厨师最后的倔强。
Soy más Peruano que la papa我比土豆更像秘鲁人
因为，土豆——马铃薯，就是原产于南美洲安第斯山区！
马铃薯的人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区，与另一原产作物玉米合称为“并蒂开放的印第安古文明之花”。
在已知的4000多个马铃薯品种里，绝大多数都来自于安第斯山区，其中单单秘鲁境内发现收集的就超过3000种。说秘鲁是“马铃薯之乡”，当之无愧。
在秘鲁人的心中，土豆不仅是可以果腹的家常美味，还承载着秘鲁人的信仰和精神寄托，与秘鲁人血脉相连。从2005年起，秘鲁还通过立法设立“全国土豆日”，巩固了土豆的“神圣”地位。
“Soy más Peruano que la papa”是一句秘鲁俗语，意为“我比土豆更像秘鲁人”，秘鲁人对土豆的重视程度由此可见一斑。
印加人认为土豆有魔力，不但种土豆、吃土豆，还用洗干净的生土豆擦头，据说可以缓解头痛；还有人把土豆敷在断骨上治疗骨折；出远门的人更是随身带上好几个土豆，不光当干粮，还是护身符——他们相信土豆可以让他们免受风湿之苦。
经典菜式及西语名字
chicha morada 紫玉米汁
秘鲁“国饮”，秘鲁人最爱的饮品之一，也最具秘鲁特色，只此一家，离开秘鲁后就再没有喝过。
在秘鲁的各个街头转角，随处都有小贩出售冰镇好的chicha紫玉米汗，每个餐厅菜单里的必备项，超市里面也有瓶装的chicha卖，但没有店里鲜榨的好喝。
酸酸甜甜，有些会有点薄荷味，每一家餐厅喝的都不一样，吃饭必点。
Inca Kola印加可乐
秘鲁另一“国饮”，Inca Kola 印加可乐，就是菠萝味汽水。
据说，发明者当初之所以把这种汽水选择黄色，因为他认为这种颜色能使人开胃，甜甜的香味非常适合秘鲁人的口味。
在秘鲁，即使是美国可口可乐都比不过印加可乐，打不过就加入，最后可口可乐公司直接收购了印加可乐，但是仍保持着印加可乐的名称，口味也没有改变。
从来不喝可乐的我，在秘鲁期间也忍不住天天喝，随时来一口透心凉。同样，出了秘鲁就买不到Inca Kola拉。从秘鲁过关到智利的时候，看到许多人捧着一箱箱印加可乐过境。
Rocoto Relleno红椒包肉
来自美食之都阿雷基帕（Arequipa），当地有种辣椒叫Rocoto，跟番茄差不多大。将辣椒去籽后，在里面填充牛肉馅、橄榄、豌豆、碎葡萄干以及各种香料，盖上一块奶酪，淋上蛋奶液放入烤箱烤熟，最后配马铃薯上桌。
Lomo Saltado 炒牛肉
不用怀疑，它就是一道从中国跑到秘鲁菜式，几乎所有餐厅都有的一道菜。
将腌制过的牛肉与西红柿、洋葱、大蒜、辣椒一起翻炒，再加入酱油和香菜调味，最后搭配炸马铃薯、白米饭或炒饭。
我们在秘鲁吃过各式各样的炒牛肉，大同小异。
Alpaca羊驼肉
“羊驼那么可爱，怎么可以吃羊驼？”，对，说就是草泥马。
秘鲁人吃羊驼肉，就跟我们吃羊肉差不多。
南美的羊驼有4种，Alpaca、Llama、Vicua、Guanaco，而被端上餐桌的一般是alpaca，又称美洲羊驼。
我们吃的是炖羊驼（estofado de alpaca），吃上去跟羊肉差不多，就是很膻，平时也很少吃羊肉的我表示受不了。巨大一盘，盘有我的脸一样大，约RMB 150一份。
秘鲁烤鸡Pollo a la brasa
秘鲁人最常吃的平民美食，超爱吃烤鸡，满大街都是烤鸡店，誉为“第一快餐”。
出炉后的烤鸡外焦里嫩，再蘸一点秘鲁特有的黄辣椒酱，别提有多美味！
除了烤鸡，还有炸鸡，同样满大街都是。
Picante 辣椒酱
这里不得不提印加人的picante辣椒酱。
Picante其实是一种Salsa 莎莎酱，味道有点辣，使用大量的番茄、辣椒、墨西哥胡椒、洋葱和酸橙制成。
每家每户的picante配方都有一点不一样，在秘鲁、智利、阿根廷的印加人地区餐厅都能找到它，我们在南美，尤其在美食荒漠阿根廷就靠它续命！
烤牛心串 Anticucho de Corazon&烤豚鼠Cuy
晚上街边很多烤串摊就有烤牛心串。
至于烤豚鼠，要知道，在很久很久以前，这道珍馐只有尊贵的印加王才能品尝，普通印加子民都没有这个口福。
就连库斯科大教堂悬挂着的巨型壁画“最后的晚餐”中，耶稣和他的门徒们围坐的餐桌中央都有一只烤豚鼠！
这些菜式都不在我们的食谱内，不作评价。
豚鼠菜式的照片就不放了，免得倒大家胃口~
