长大以后念念不忘的那些家里菜（3）

苦瓜炒肉丝

虽然说我觉得家里的炒菜非常一般，但是仔细回忆了一下还是有一样我特别上瘾，那就是苦瓜炒肉丝。按说小朋友不会喜欢吃苦味的，但是我偏偏喜欢带点苦味的东西，毕竟苦瓜实际上是非常清香的，尤其带着一种甘甜的回味。我们家炒肉丝基本一个公式：提前把瘦中带肥的猪肉丝加五香粉花椒粉和酱油炒好一大碗，配菜的时候挖出来一些迅速翻炒就成一盘菜。也许正是苦瓜的清香特别搭配酱油和猪油的香味，而且微苦的味道也有些解腻的效果，所以这道菜才在众多菜式里如此脱颖而出吧。后来在饭店里点到的苦瓜炒肉丝大都是清炒，不像我家下那么多酱油，虽然味道也不错，可总觉得不够下饭。偶尔在伦敦大型蔬菜批发市场或者高级有机蔬菜店可以买到苦瓜，但可惜在英国很少能买到猪肉丝，用猪肉末复制总是不太成功。

去年回西安发现潮汕牛肉火锅突然特别盛行，而锅底的清汤里就放了苦瓜，应该也是为了中和牛肉的热性和解腻吧。总之我被这个汤底深深击中了味蕾。现在肠胃大不如从前的我刚好开始对又油又辣的火锅提不起兴趣，所以吃火锅的话我现在一定会选清汤底有苦瓜的潮汕牛肉火锅。苦瓜真是好东西！

煮毛豆

来英国以后才接触到日料。英国的日料店一定会有Edamame(毛豆）这道小菜，即清煮毛豆，撒那种理论上没有一般食盐咸的rock salt盐巴。我花了很久才吃惯，因为不但觉得rock salt还是很咸，而且吮吸豆荚里的汁时也没什么味道。有点冰火两重天那种不和谐的感觉。这是因为从小我就吃奶奶做的卤毛豆。每次煮毛豆从进门前就能闻到，家里更是香气四溢，奶奶会把毛豆在只加一点酱油和充满各种香料做的卤汁里煮个透烂，不会特别咸但是满口都是香味，连皮都可以吃。吃的时候我会把毛豆整个放进嘴里，咬烂皮，立刻吮吸爆浆的卤汁，接着把豆子从皮里挤到牙齿边，开始享受豆子在齿间咀嚼的美好。这时候可以把皮拿出来丢掉，但是我还是会用牙齿再刮一次或者再放嘴里嚼一嚼，因为皮上毛茸茸的那一层吸收了卤汁也很好吃。

说到这里，一个遥远的记忆被唤醒了！我小时候特别喜欢开吃毛豆会放香香屁的玩笑。因为幼儿园曾经有一个老师讲过一个人吃了豆子放香香屁的故事。大概梗概好像是：一家有两个儿子，一个精明一个傻。但是这个傻儿子总有傻福，有一天吃了一些豆子以后放的屁都是香的，于是他去街上叫卖’香香屁，屁屁香，谁家买来熏衣裳。’ 结果很受欢迎。那个精明的儿子看到嫉妒也想效仿。结果拉了一裤子之类的。有没有其他人也听过这个故事呀？哈哈哈。

还有很多菜待我回忆起来慢慢记录。欢迎知道怎么做这些菜的大家跟我分享食谱！