囡家两人食（25）：最接近经典泡面口味的香菇大蒜炖鸡面

前段时间，看到这张图，把我气得要核爆地球了：

日他先人，这两个味道明明是最好吃的口味好吗！！！

真是踩在我的肺管子上了，除了纯粹出于尝新要试试各种新口味外，常规泡面我几乎只吃这两个口味。

看评论，大家也都在鸣冤，但为鲜虾鱼板面鸣的冤，比香菇炖鸡要多得多。难道，这款卖了30多年的口味，竟真的，成！！小！！众！！口！！味！！了！！吗！！

我非常喜欢这款香菇炖鸡泡面的味道，甚至尝试过复刻口味和其最接近的香菇炖鸡。但很神奇，一直不得其法。

因为我一直不知道，这个香菇炖鸡，到底是哪里的口味。

香菇炖鸡，是全国最普遍的一种搭配了，在传统中式烹饪的理念里，有些材料是天生一对的绝配，比如蘑菇和鸡就是一例。当然，这个组合也不止中国人认，世界范围内也是基本都认的。

全国各地都做香菇炖鸡，材料高度雷同，只是调味会随着各地风格有差异。

这款经典版香菇炖鸡面的味道，明显和我老家四川的香菇炖鸡不同，四川的要更浓郁一些，用酱油，郫县豆瓣酱调味，不大可能是它这个颜色很浅的样子。

到了广东后，发现它也和广东的香菇炖鸡不同。广东的香菇炖鸡主要是做成煲汤，又比这个泡面的口味更清淡一点。

事实上，康师傅在广东出过花旗参竹丝鸡口味的泡面，那才更接近广东鸡汤的口味，和经典款香菇炖鸡面差距很大。

所以这个口味，大概率是研发地也就是台湾的吧？但这么多年来，我好像也没有用“台湾鸡汤”的关键词去找食谱，自己也没去过台湾，所以这个口味到底是不是台湾本地的香菇鸡汤味，于是一直成了千古之谜。

直到前段时间，在抖音上看到别人做大蒜鸡汤。

这是比较少见的搭配，因为在香菇和鸡的组合中，普遍认为姜是不可或缺的，但很少有人加大量大蒜，可能因为怕大蒜压住香菇的香味。

但其实在久炖之后，大蒜很多味道挥发，只剩下一缕清香。

我做了一次，吃的时候非常惊讶，因为这个大蒜鸡汤的味道，就很接近经典版香菇炖鸡泡面的味道了。

看了下大蒜鸡汤，基本都是台湾人在做，才恍然大悟。

这么多年苦苦复制不得，结果得来全不费工夫啊。

这个鸡汤多放点水，喝汤也很好喝。少放点水，浓郁一点，就适合用来下面，很好吃。

做法非常简单：

材料：

带皮鸡肉（约半只鸡），大蒜（多一点，我半只鸡配了一头半大蒜），大葱半根，姜片若干，干香菇（看你喜好），胡萝卜（可加可不加，亦可换成山药，玉米等适合炖汤的耐煮配菜），枸杞几颗，调味只用盐，糖，胡椒粉。

预处理：

干香菇加水和一点糖泡发。枸杞清水泡发。大蒜去皮。

炖起来：

1.锅里热油（如果你愿意，可以用芝麻油），中小火煎香姜片后，把鸡肉带皮一面朝下，煎到出油上色，再煎反面至上色。

2.锅里底油再炒一下发泡好的香菇，然后加水，把鸡肉，香菇，大蒜，胡萝卜一起煮开，转微火，炖一个小时以上。

3.起锅前3分钟，把切碎的大葱和枸杞放进去同煮。关火后，加盐，一点糖（提鲜用，不会有甜味），胡椒粉，调味即可。

如果要配面，就连汤带肉一起浇到煮好的面条上，可能要略补一点盐。

如此简单，却又如此浓郁扑鼻，十分独特。

热切欢迎技术讨论，共同进步。但不接受任何“不正宗”之类的指控，我又没声称过正宗。每次写菜谱都有若干人格有缺陷的人一直在那里闹“这个做法不正宗”“我姥姥/二大爷/跟我二大爷偷情的四婶不是这么做的”，看到这种直接删了，不服跳起来打我膝盖啊智障。