禅与烘焙、烹饪技术

真正开始学习做饭是2020年从学校毕业以后，我有生之年第一次拥有了自己的居住空间：我开始独居了，于是我拥有了一个完全属于我的厨房，这是我一直期待的事情，期待可以自己做饭，因为在外面吃总是难以找到满足我口味的食物，父母的饭菜我倒是很喜欢，但是不和他们住一起，也吃不到，所以还在学校的时候，我就打算等到以后有了自己的厨房，一定要学会烹饪，想吃什么就做什么，实现吃自己喜欢的东西的自由

所以从那以来，我一直保持每周至少3-4天的时间自己在家做饭，除开周末，平时上班的时候，早饭和晚饭我也会坚持自己在家里做，后来到22年重庆疫情大爆发期间被封控在家，再到现在我开始自由职业，就有更多机会可以在家做饭了，每一次我都很享受那个过程，厨艺也稳步提升

去年的时候，我开始学习烘焙，做面包，这件事更是让我心生欢喜，我把他作为一个仪式，或者一种兴趣爱好的活动，并不是为了满足口腹之欲， 通常做完一轮面包，我都直接扔进冰箱，一吃吃半月，要么直接寄给父母和朋友，因为我想要的是这个过程，它带给我非常丰富的感受和体验，以下是一些烤面包以及做饭带给我的启发：

追求效率是个伪命题，时间本身是有价值的

现代人总是喜欢效率，他意味着我们要尽量花最少的时间，同时要保证做最多，质量最高的事情，两者兼顾才能算得上效率，但是时间少和高质量在烘焙领域就是鱼和熊掌，你当然可以只追求速度，但是却永远不可以速度和质量兼得，如果你想要吃到口感最完美的面包，那么就一定要等他发酵到最佳状态，你就必须要在特定的温度下等待特定的时长，假如需要三小时，就必须等三个小时，少一分，少一秒，都达不到那个状态，这中间没有捷径可走

很多时候，我坐在发酵盆面前发呆，等待着面团发起来，你无能为力，你什么也不能做，你只能等着，她像一个减速带，让你不得不很有耐心。如果你要加速，就吃不到那种味道，那个口感，如果你非要那个口感，就必须等那么久，那个口感是时间赋予的，时间越长，风味就越足，每一分每一秒都有他的道理，没有哪一刻是被浪费的，时间的累积力量巨大，是不会落空的，我们为什么要追求时间少呢，为什么不愿意等久一点，花更多时间进去，为何我们如此吝啬，是因为我们拥有的时间太少，而想要的东西太多，所以才那么谨慎算计吗，但是我们太贪心了，你应该要少一点东西，而要更好的东西，那已经足够了

你只需要一块完美口感的面包，就可以满足你的肉体和精神的快乐，多了反而会麻木，会厌倦，会吃的太饱让人难受。你应该花漫长的时间，去做出一个小小的，完美的面包，然后什么都足够了，就结束了，就如同你的人生，你应该花漫长的时间，做好一件事，而不是花很少的时间，做很多事，哪怕你都能做好，但是做的事多了，拥有的多了，反而感觉不到任何一个的珍贵和特别了

时间的复利是看得见摸得着的，我们应该追求付出更多的时间，做更少的事情，更有耐心,从而你会知道其中的美妙，你会吃到那个如果不是这样，就永远吃不到的特别口感的面包

任何事物的存在和发生，都是无数因缘际会的具足，少一个都不行

一个面包的口味，受到非常多因素的影响，不同产地的小麦，会不一样；不同的酵母，会不一样；不同的发酵温度和时长，会不一样；不同的黄油，会不一样；不同的用料配比，会不一样；不同的烤制温度和时长，会不一样；不同揉面的力道会不一样，不同。。。。。 这是一个长长的变量清单，每一个因素的变化，都会影响最后的成品，没有任何一个单一因素，可以决定一个面包的品质；做菜也是如此，食材的新鲜度，烹饪的火候，佐料的多少和配比，等等都会影响食物最后的品质，一个因素改变了，全部都改变了，所以某种程度来说，每一道菜都是绝版，同一个厨师，做的同一道菜，每一次都是不同的，是无法批量生产，无法复制的，哪怕是流水线的产品，比如肯德基麦当劳，我每次去点同一个产品，也会感觉到细微的差别，这一次的鸡腿酥脆一点，另一次吃的时候，就不太好 ，这种体感可能也会受到我自己心情和身体状态的影响

这使得每一道菜的存在，都是大量条件的满足，才凝聚而成，并且独一无二，这个宇宙仅此一次，仅此一个，而就是由于她的影响因素过多，使得厨师是很难把控菜品的质量的，表面上你发挥稳定，次次好吃，但是理论上隐藏着很多风险，比如气候变暖导致牧场的草发生变化，从而引起牛的体质的变化，从而影响牛肉品质的变化，那么你在做同一道炖牛肉的时候，因为食材的变化，使你不能做出和之前一模一样的味了，这是你所不能控制的

这难道不像你的人生么，你的人生会是怎样的光景，也是各种因缘际会的综合，先天的命理决定了部分，后天的环境又再塑造部分，你出生的家庭，你先天的性格和体质，你和他人的缘分，每一个决定，每一个转折，每一瞬间念头生，念头灭，都时时影响着你的命运，而大部分是你不能控制的，所以如何过完一生，有点像如何做一道菜，原材料这种外部因素我无法决定，就有什么拿什么，然后在烹饪的火候，佐料的配比等一系列的环节，只要是你能控制的，就尽量控制，不要出错，最后的成品完成之后，怀着感恩的心仔细品尝，好吃不好吃都是自己的，就算不好吃，也能饱肚子，即便无法惊艳，也不会很差

做自己人生的厨师，把命运当做一道菜来做，但是有时候原材料不够好，有时候你没有好的厨房和餐具，只能在野外搭起的棚子里做，有时候你手一抖，盐放多了，然后你会发现，要做一道完美的菜，几乎不太可能，所以干脆放弃，有什么条件就利用什么条件，最后只要顺利完成，可以吃，也很好，只要不把厨房炸没，有时候做一些尝试和创新，也未尝不可，这个佐料加进去会好吃吗？不知道，试一试，只要毒不死人就行。

最后的成果，归根结底取决于你的口味，如果很咸，但你正好口重，也算好吃，如果你喜欢清淡，就不能忍受了，好吃不好吃，断然是没有统一的标准的，自己做的菜，别人喜欢不喜欢无所谓，最后还是你自己吃进肚子里，只要符合自己的口味，就足够了，这人生啊，也是你自己的，你想要什么，又实现了什么，这才是最重要的，没有任何客观标准能定义你的人生，定义这一道菜