小时不爱吃，长大后真香

我从来不详细说自己不爱吃的东西，因为太多了，说不完。。。说完后还有挨揍的风险——此人的事怎么又多又怪！

而现在的我其实已经是小时候的进化版本，小我吃饭事更多更怪。。。

举个例子：我小时候吃饺子碗里只能有一个饺子存在，吃完一个再夹下一个。为啥？没有原因，就是给自己设置的规则。如果一盘饺子就剩下最后几个我妈想夹起来给大家分一分，往我碗里放了两个，我就难受！心里扭曲！碗里的饺子瞬间变化成了定时炸弹，不赶紧夹走一个我可能就会当场自爆。

以上都是我的内心活动。现实中我会默默夹一个饺子给我妈，大孝子的形象一下就立起来了。。。

口味也变来变去。很多东西以前爱吃，现在不爱了。以前不爱，现在爱上。也有一直爱，一直不爱。

这种感觉还挺好的，一直在变化才感受到确实活着。别的不说，起码对下一顿吃什么还好奇，还期待。我现在就还不知道明天吃什么呢！

所以，今天就说两样小时候我不爱吃，现在很喜欢的食材吧！

苦瓜和木耳。

苦瓜不爱吃的理由和所有人，尤其所有小孩一样：苦！！如果哪个小朋友从小爱吃苦瓜，那我只能竖起大拇指，尊敬地叫一声：大哥/大姐！

再次与苦瓜重新认识是去汕头第一次喝到了苦瓜果汁。不苦，清香，回甘，苦瓜原来除了苦还有这么多好滋味！但事实上广东的不咋苦苦瓜是一个特殊的品种，大部分地方买的苦瓜还是挺苦的。可我也进化了！我已经学到了欣赏苦瓜的美味，同时大量喝茶和咖啡这些玩意，早已学会了和苦味共存。苦瓜那点苦，小意思啦。

不爱吃木耳的原因是：觉得丑。。。它黑不拉几，皱皱巴巴。小时候的我以平整对称为美，看到这永远扯不平的木耳，两眼一黑，拒绝食用。。。

后来吃黑木耳是高中时候的事情。我去吃火锅，朋友点了份黑木耳，我不小心夹了一个在碗里，来都来了，吃一吃嘛。高中时候审美已经发生巨变，衣服都爱穿大三号的，非常嘻哈，不吃黑木耳只是从小的习惯，看它已经不觉得丑了。。。肥厚软糯的黑木耳涮火锅可真好吃啊！从那之后木耳成了我吃火锅必点食材。不过目前我只爱吃软糯的木耳，去川渝吃的黑木耳很多是脆脆的，那种口感我不大喜欢。

闲聊结束，进菜谱！（PPT华丽的旋转换页特效）

先说苦瓜

以前就写过很多苦瓜菜谱啦。比如厉害的苦瓜鱼汤（又想吃了。。。）——>这道菜据说是“全国唯一特色”

甚至还包了苦瓜饺子——>饺子馅又有了新突破。。。

用苦瓜做蜜饯——>一些自讨苦吃

今天说的都是简单的拌拌炒炒，特别家常。

如果想尽量去除苦瓜的苦味，那么操作方法是这样的：尽量去掉白瓤，苦瓜切碎后加入少量盐和白糖（重要）腌制半小时左右，这时会析出很多汁水，反复用清水冲洗，挤干。

以上方法不可能根除所有苦味，但是已经尽力了，一丁点苦吃不了的人还是会觉得苦。那么也不必硬吃，以后说不定有一天就突然爱上了这味，或者一辈子不爱吃也没啥，好吃的东西那么多呢。

我最近特别想吃苦，根本不腌制了，只是把白瓤抠干净就直接烹饪，享受苦味冲击。

拌苦瓜。这是小时候最常吃的做法，那时候理解不了的味道过了20多年终于吃明白了。原来家里大人总做是因为真爱吃啊。。。

很简单。苦瓜焯水（水里放点盐，时间很短，保持颜色浓绿，口感清脆），切点味浓的青椒丝（我用樟树港辣椒）。调料是简单的生抽+一点点白糖+芝麻油。芝麻油是关键！它和苦瓜味特别搭。

苦瓜炒冬瓜。我最近很爱吃有点脆脆的冬瓜，以前都炖到融化。。。苦瓜照例先焯水，然后备用。冬瓜切薄片。调味就是一点生抽和一滴滴糖，炒苦瓜冬瓜和青椒就行啦！炒的时间很短暂，一切都是脆的。我觉得苦瓜和青椒味道都很有特色，所以不需要过多调味，只搞出咸味就行了。

从云南菜的薄荷牛肉变成薄荷苦瓜。苦苦凉凉，很搭的两个味道！焯水的苦瓜+生薄荷叶。调味是辣椒油，香油，蒜蓉，白糖（多一点点），香醋一点点，生抽一点。

我觉得比薄荷牛肉好吃。。。因为不大喜欢卤牛肉片片的口感。。。

马兰头也有异香，那和苦瓜凑一起试试看！

马兰头焯水，挤干水分，切切碎。苦瓜，魔芋宽粉，青椒碎。调味是极简的生抽+白糖+香油。吃来吃去，就仨调料最合适，多一个少一个都差点意思。

成功！各种蔬菜独特的味道混搭，和谐相处，吃完一盆好舒服。

行，就先说这几个家常快手的吃法，以后有新做法再说。

再说木耳

木耳也做过太多次了。基本所有凉拌菜都可以放木耳，比如——>我又来发布万能凉拌之法了！（凉拌菜大合集）

我家的祖传大杂烩面中也必放木耳，小时候在家吃我都挑出木耳不吃，错过很多。。。——>祖传大杂烩面

烤麸放木耳也好吃！——>那一夜，我吃了...

先写个好吃米粉，木耳其实是配角，可它配得真不错，如果是饭馆里点这个米粉，我必定再花钱加份木耳。。。

是番茄猪肝粉！

猪肝的处理法在这里，这是极简版本。——>如何炒出小饭馆味的腰&肝

先烧开一锅水，大开！

猪肝焯水，水再次沸腾就赶紧捞出，用冷水反复冲洗，这时候它还泛着点血丝啥的，没事。这步就是为了去除血沫什么的，如果直接煮到粉里那粉的汤就不纯净了。这个半熟猪肝放一边备用。

锅底倒油，放姜片，蒜，很多浓味番茄，我用了四个草莓柿子。替换成番茄汁或番茄膏也行。

我还加了勺辣椒酱，不吃辣就不放。这不是一个非辣才好吃的米粉，酸甜鲜香味是基础。

番茄里加一点盐，然后戳戳戳，可以加速出水成糊。

倒水，加木耳，白胡椒，盐，煮大概15分钟。

15分钟后汤挺浓了，尝尝味道，喜欢酸甜多点就再加糖和白醋，咸味不够加盐或生抽。这时候可以烫青菜进去了，喜欢吃啥放啥。

然后是河粉！我用的盒马鲜河粉，我封它为北京最好买到的、味道最好的鲜粉，其他购物app中都没有它的对手。当然啦，喜欢吃面条的话也可以煮面进去！都行。

河粉大概煮1分钟就熟了，最后的最后倒入半熟猪肝，稍微搅拌十几秒就行，别煮太久，那就老了。老猪肝，太难吃了。此猪肝非常嫩滑。

捞出干货，撒小葱花，鲜青椒，一点奥义：藤椒油。然后浇上热汤，搅拌，激发最后这些香料的风味。

可太好吃了！汤都喝完那种好吃。

然后说个简易凉拌菜辣椒油做法，不是川渝辣椒油，就是做偏北方口味凉拌菜用这种辣椒油蛮好，不怎么辣，挺香的。

干辣椒掰开，把辣椒籽洗掉，稍微沥干水分，拌入一点盐，白糖，蒜蓉

锅里倒点油（别用菜籽油，这个事很复杂，菜籽油一般是生的，生的味很怪，需要烧到220度以上，冒白烟了，然后再降温到150度左右再炸香料，这就有点麻烦了，没必要。。。所以用普通植物油就行），小火炸大葱，炸到焦黄，最好用葱白，我这是个老葱，里面长出了绿芯。。。

大葱油泼到辣椒碗里就行啦，可以再撒点白芝麻。

因为很简单，现做现吃就好。拌凉菜用不了一碗油，剩下的油炒任何菜都好吃，不会浪费。

我拌了苦苣，木耳和一点点洋葱丝。生洋葱丝可以用冷水反复冲洗去除味道，实在吃不来生洋葱就放到葱油那步和大葱一起慢炸。

调料是多香醋，适量白糖，适量生抽，辣椒油，加藤椒油/香油/芥末油都可以增加异香！糖醋量都挺多的，最后是个酸甜微辣口味的爽口小菜。

多抓拌一会儿，让菜叶子入味。爱吃。最近返璞归真，连续吃简单家常菜，有滋有味。

你们有什么以前不爱吃现在爱上的东西呢？

好啦，今天就聊到这里吧！

祝大家吃饭快乐

希望能给大家提供一些灵感，下期再见！白白！

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