《贪嘴意大利》第一季 02 香喷喷的意面🍝和柠檬塔

第二集02 是面条大杂烩

时隔多年回到家乡Minori的Gennaro说家乡几乎什么都还像是记忆中那样。看到很多老熟人，连钟声都一如往常。不免有点想泪目。老友送上摸头安慰，哈哈哈。

这张制面厂的老照片令我想起来老家的制面小店。他们也将做好的面条这样晾晒起来。因为量不大，通常也是相熟的人上门购买。晾晒也有周期，因此不一定你上门就可以提回家面条。上次我们去提面条，因为那阵子天气潮湿，面还没有晾得，店家说再等个几天的。想要吃到好的东西，也得守着。

他们特意拜访了Gennaro的姨妈，姨妈制作了手工螺丝意面分享。

给意面造型的是一根雨伞支撑的那个细丝，做好的意面则摆在纸壳上晾干。这种“就地取材”“拼拼凑凑”风格还挺老钟。不愧是欧洲的中国啊。

老了的面包泡在番茄汤汁里，可以还魂。

Ragú allá Napoletana 那不勒斯肉酱

猪肉肠切段，猪肋排斩段，牛肉（优质或便宜货都可）切大块，可保留一些肥肉

开火，锅中倒入大量橄榄油，放入以上肉肉

确保每块肉的外层都被煎煮到褐色，加入一些盐。另一边煮上意面，不时搅拌一下。

肉锅加入一些胡椒，切几颗洋葱，无需特别碎，加入锅里

倒入红酒

用水泻一大勺番茄果泥+3罐番茄丁罐头，入锅。

怎么能缺罗勒呢？随手撕点。炖煮2小时

煮得之后，你就能获得脱骨的酥烂的软糯的三种肉

鲜美的肉酱可以加入煮好的意面

事实上我用这种方法煮了自己的肉酱，还能搭配除了番茄酱以外的别的酱来调味，如miso。也是一样的好吃呢。总之丰俭由人，口味自理。

我也想发出这样的感叹：为啥我做饭那么天才！

这期的蹭饭是一些农家产品，比如街上老农当天采摘的鲜果。两人也不顾什么形象直接开啃

还有农家现制奶酪

有了奶酪，可以做的产品就很多了，其中之一就是flan

柠檬ricotta塔

塔皮，我想masa sable即可，也可以来点现成的酥皮

馅料：

马斯卡彭，ricotta，砂糖（重量15%），5个鸡蛋

目测马斯卡彭，ricotta的重量大概是100g到120g

砂糖这两者总重量15%，可以根据结果再调节

剩余的蛋白中加入砂糖打发。

他们对于加入的糖的量都是依据目测，这点也很有意思。当然这需要大量经验支撑。因此，多做，各种各样的食谱，积累自己的经验和感觉很重要。

橙皮，柠檬皮蜜饯切丁，加入到奶酪蛋糊中

打发好的蛋白，加入到奶酪糊中，轻柔翻拌

倒入挞中，修饰一下塔的边缘。塔皮刷上蛋液

烤箱180-200度，烤20-25分钟

红酒烤mini梨子

小梨子，拌入糖和红酒，160度烤半小时应该就好。也可以加入一些香料，比如绿豆蔻，肉桂。

虾贻贝宽意面

热水，盐，煮上意面

锅中放一些橄榄油，辣椒切圈，拍蒜，加入

青口加入，盖上盖子

中途洒入一些白酒，继续盖上盖子

等待青口张口的同时，切碎欧芹

青口张口了之后，加入虾肉，大量胡椒，如果需要补一点盐，煮一到两分钟

直接上大盆，盛上意面，撒点橄榄油，和入各种海鲜，欧芹。

这场面很像1988德善和曼玉，祖贤做超级拌饭那样吗？天啊

披萨就很难自己操作了。街头随便走走都是。炸披萨真没吃过诶，想吃。

哇，瞧瞧这个！