《贪嘴意大利》第二季 04 酥软红酒牛大腿 爽脆罗马菊苣沙拉 香煎小青椒

04 罗马，终于到了罗马。

小蹭一顿家庭料理之后，去蹭了大胃王餐桌。食物都不是用盘装的，必须用筐上，而且都是大碳水。

吃饱还是要做饭！

Bucatini all´ amatriciana/ Pasta with a chilli, bacon & tomato sauce

阿玛特里奇小镇的通心粉

开篇永恒的橄榄油

切丁的洋葱，好品质的猪劲肉/猪脸肉，或者是烟熏五花

倒入一些永恒的白葡萄酒调味，甚至可以帮助锅底焦化的风味融入

稍微煮到吱吱作响

加入一些盐，让他慢慢炖煮

切四个番茄，加入

永恒的辣椒切入

接下来加入bucatini，这是有一种很细的通心粉，非常意大利南部风味

沸水煮8分钟，当然这个也看你个人对于软硬的倾向。煮好之后放入酱汁中，稍微翻滚混合好。

永恒的奶酪丝。

准备沙拉部分，超爽脆菊苣沙拉

罗马非常特色的puntarelle。幸运地吃过一次，非常可口，像是根茎不是很长，变膨大，叶子不是很大，变细小了的莴苣。叶子清爽，茎部清脆。微微苦味，微微的甜。

Gennaro用了一个非常便捷的工具来把根茎部分切成细丝。

大蒜，凤尾鱼，橄榄油，白葡萄酒捣在一起，汁浇在处理好的蔬菜上，最后也放入薄荷

Frittata di Peperoni

彩椒切小块

入橄榄油锅

辣椒切一根扔进去，焦化一下

扔入拍碎的大蒜

表面稍稍焦化后，撒入一些白葡萄酒醋

4个鸡蛋打匀，倒入锅里

边煮边搅和一下，凝固后翻面，可以借助一个盘子。这很像西班牙土豆tortilla的彩椒版本

另起一锅，煎小青椒

表面焦化之后，撒入一些盐，翻几下，出锅。这种在西班牙也是非常经典的tapa。

快手菜，炸洋蓟

面粉，鸡蛋，盐，调一个面糊

洋蓟切块，裹上面糊

起油锅炸

想想都香

Brasato di Manzo in Vino Rosso

红酒炖牛肉

2斤牛大腿肉

先做一个腌渍汁：

洋葱切碎丁，胡萝卜，大蒜，芹菜同样

盛入锅中，加入一点黑胡椒，一两片月桂叶

肉用绳子绑好，以免煮的时候散掉，放入锅中，再放上两只迷迭香

倒入红酒整瓶，腌制至少12小时，最好过一整夜

之后，整块肉入热锅，四面焦化一下，以便锁住汁水，取出

腌料汁倒入煎肉的锅子，煮至沸腾，再将肉放入汁水中，撒上适量盐

小火煮制，盖上锅盖，炖两小时

再揭开锅盖时，这色泽太完美了