贵州游记——美食篇
施秉干锅牛肉，也称为烂牛肉，是以前穷的时候没什么肉食，牛肉、牛杂、牛皮混成一锅。酸辣口，酸由酸菜、折耳根、酸豆角等形成，辣由干辣椒、鲜辣椒和当地制的糟辣椒等构成。无论是酸、辣都层次感丰富，回味无穷，同时牛肉等可能先用牛油超过，比一般吃到的牛肉香。
牛瘪是黔东南的一道有争议的名菜(发源于苗族)。这道菜是因为以前的人经常腹泻生病，发现牛非常健壮有力，认为是因为牛吃了很多人不能消化的驱寒健体草药。因此宰了牛之后，把牛胃部还有肠里的半消化物取出，称为“牛瘪”，作为火锅的锅底。牛瘪有草的清香味，同时伴有苦味和一点难以描述的腥味，同时颜色与排泄物相近，所以让一部分人望而却步。但我吃的时候只在刚开始感觉有一点点腥臭味，后面煮久了就没感觉了。烫熟的牛肉很鲜很嫩，伴有草香味。蘸上辣椒调味料和牛瘪汁的组合，鲜辣爽口，回味无穷，是一次新奇而难忘的美食体验。不过牛瘪煮久了苦涩味很重，到后面我受不了。
这个用当地的糟辣椒炒的土豆丝是我吃过最香的土豆丝。
在六盘水市吃的清汤黑山羊，黑山羊是贵州本地的羊肉。这个清汤黑山羊的羊肉吃法和我平时吃的不太一样，平时羊肉是纯肉或者带骨的肉。这边则是有皮、肥肉、瘦肉，吃起来不会韧，有瘦肉的肉香、脂肪的鲜香和皮的弹牙口感。
水城羊肉粉有清汤和红汤，我都试过了。老板说清汤使用羊肉和羊骨熬煮三个小时而成，没有味精。单喝没放盐的清汤非常清淡，只有单纯羊肉的鲜香味。如果做羊肉粉，则会加入花椒和胡椒来提鲜，加重口味同时提高汤的鲜味。如果是辣汤，则是再加入干辣椒，因为辛辣的作用，香味更甚，与清汤已不是一种风味，不太能吃辣的可以让老板少放辣。
回程时住在贺州，吃了当地特色的牛红(牛血)和牛肠酸，牛红比朱红要爽滑，口感就跟丝绵的豆腐一样，且没有猪红鸭红那么重的味道，清清爽爽的。牛肠酸是用酸汤煮大肠，吃完一块又想吃一块。
