如果你爱吃老干妈，我要给你推荐它！

这周分享一下鸡辣椒的做法。

自从吃了贵州的糍粑辣子鸡之后，我家就离不开糍粑辣椒了。 去年过年回家，给爸妈还做了一次糍粑辣子鸡，最后剩下的红油，老爸都用来拌面了！这个鸡辣椒其实有点类似糍粑辣子鸡，只不过鸡块变成了鸡丁，口感更干香！如果你爱吃老干妈，我强推这个鸡辣椒！

上上周做了鸡辣椒，一小盒两三天就吃完了，很是意犹未尽！本是想着偷懒，做点可以拌面拌粉拌饭的酱，但是真没想到它这么香！所以就趁着天还热，赶紧给大家分享一下这个“拌啥都好吃”的鸡辣椒！

废话不多说了，做法很简单，食材也不复杂！ 重点看加粗！关键是细节！细节决定成败！ 我做的量不大，一个人拌粉，大概可以吃个8次左右。

食材

做法

❶我用的是鸡腿肉，去骨，这样吃起来比较方便。切丁，长宽大概1.5～2cm。不要切得太小，因为鸡肉炒了以后，还会缩水变小，太小了也容易糊。大小一致 ！火候才能均匀！

（佛系分享，图没拍，请参考步骤3的图）

❷先准备香料油。油的用量比鸡肉稍微多一点，必须要能没过鸡肉。最好用菜籽油。

我用的是油炸花生米，如果是用生的花生米，在炒香料油之前，先炒花生米。香料冲洗沥干后，全程中小火，慢慢炒到金黄就可以了，香料渣捞出不要。

❸然后开始大火炒鸡肉。如果不喜欢吃那么干的口感，炒至变色就可以了，喜欢吃干一点，类似脆哨的感觉，就炒到边缘金黄（如图）。或者分两批下锅， 获得两种口感。

这里需要注意的是，因为后面还要和糍粑辣椒一起炒，所以鸡肉不要炒得太过，不然等辣椒炒好了鸡肉就糊了！

❹开始炒糍粑辣椒。

量大的话，要分几次下，避免油溢出烫伤。先炒散再改小火慢慢翻炒，糍粑辣椒比较粘，一定要不停搅动，刮蹭锅底，避免粘锅！这个过程就是熬！大概15～20分钟。（量大需要的时间会更长！）

炒到辣椒皮子打卷，加入所有生抽和醪糟继续翻炒。 一直炒到油色清亮，辣椒颜色变深了就可以出锅了。出锅前加入盐、糖、味精、花椒油，撒入花生米和白芝麻即可。

自然冷却后装罐冷藏。 虽然我几天就吃完了，但我感觉放两周应该没问题。 我其实根本不信你能放住！～( ᐛ👍)✿*.ﾟ

做好以后，满屋飘香！香味从厨房一直飘进卧室！ 拌个粉啥的，那叫一个唇齿留香，关键是不辣！多吃一点也不怕！

做辣鸡粉

做辣鸡面

拌洋芋

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