谈 “鲥鱼”
张爱玲曾言，人生有三大恨事：一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完。
当时读到这句话的时候，心中不免生出一层疑窦，鲥鱼是什么鱼，竟然可以和红楼梦齐名。
鲥
近日读扶霞的《君幸食》，才恍然大悟，此鱼真可谓是人间珍馐，即便是张爱玲的年代也是难得一见的极品食材，时至今日更是有价无市。
鲥鱼素来名贵，不是大户人家吃不起，
《冷庐杂识》记载：“杭州鲥鱼初出时，豪贵争以饷遗，价值贵，寒不得食也。凡宾筵，鱼例处后，独鲥先登。”
《仁恕堂笔记》也说：“鲥鱼初出时，率千钱一尾，非达官巨贾，不得沾箸。”
从明代万历年间起，鲥作为名贵御膳，进入了紫禁皇城。清代康熙年间，鲥被列为“满汉全席”中的重要菜肴。
鲥与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称为中国历史上的“四大名鱼”。
鲥与河豚、刀鱼齐名，被并称为“长江三鲜”。
鲥鱼非常美丽，有着银光闪闪的鳞片，会逆流而上到长江产卵。在每年农历四月到六月的短暂时节里，买得起鲥鱼的人们都会争相尝鲜（就因为每年只有如此短暂的时间可以享用，才得名“鲥鱼”）。
鲥鱼虽然刺多，肉却极其丰腴鲜美，堪称人间至味。（顺便科普一下，食草的鱼一般小刺多，食肉的鱼只有大刺，所以可见鲥鱼是草食性的）
它鲜美的味道让宋朝诗人苏东坡诗兴大发，写下《醋烹》：
芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。 尚有桃花春气在，此中肉味胜莼鲈。
不过遗憾的是，今天人们再想吃到新鲜的鲥鱼几无可能。环境污染和水电大坝的建设破坏了鲥鱼原有的生存环境，这种鱼已经从中国野外消失了。现在，江南地区的大饭店仍然供应清蒸鲥鱼，但主料都是从印度或孟加拉国进口的冷冻品。令人不免唏嘘。
参考文献：
1. 扶霞《君幸食》
