甘肃这个吃羊大县，一条街全是羊肉店

从甘肃东边的天水，到甘肃西边的敦煌，出名的羊肉店几乎都会打着甘肃一个县城名字的招牌，那就是“靖远”。

位于黄河上游，甘肃省中东部白银市腹地的靖远县，是一个被群山环抱的小县城，境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂，气候凉爽，生长着数十种草药，山中泉水潺潺，羊羔吃的是中草药，喝的是矿泉水，成就了中国国家地理标志的“靖远羊羔肉”。

到靖远下了高铁，出租车司机是位大姐，问她靖远哪家羊肉最好吃。她一听，就打开了话匣子，滔滔不绝给我们介绍起来。“老金”、“拜志发”、“马彦龙”等都是一些老牌子，分布在各个街上。我一查，叫这些名字的好多家，就有点分不清楚了。大姐把我们送到钟鼓楼附近的酒店，特意给我们指了条路，说走到头，那条街上都是羊肉店，后来我才知道以前是“风雷街”，现在叫做“兴隆街”。

靖远显然是一个不被游客青睐的地方，这些知名的馆子在网上的点评寥寥无几。要不是我对羊肉的热爱和有着“吃遍各优秀产地羊肉”的执着，也不会专程来到这个县城。缺乏网上攻略的支持，我决定在饭点的时候，去风雷街逛逛，哪家生意火爆去哪家。

在风雷街，晚上七点和第二天中午十二点都走了一圈，并没有看到哪家店有生意火爆的场面。这条街上很多店装修挺不错，包厢普遍比大厅的座位多。可是县城常住人口才30多万，大家一般吃羊肉都是买了回家自己做，就算下馆子，也有可能在隐蔽的包厢里吃，所以我那种“看饭店火爆程度挑店”的方法在这里失灵了。

饭终归要吃，先挑了两家老字号先一探究竟。

去“清真志发餐厅”点了一份爆炒羊羔肉，一份蒸碗羊羔肉。

爆炒羊羔肉一斤，上来的时候用个小盘装着，看上去量不大，但是肉确实扎扎实实一盘。各种调味料以及辣椒都磨成了粉末，跟羊羔肉爆炒，完全融入了肉里。入了味的羊羔肉口感展现了其细嫩的一面，也带有几分药材香味，让人体验到了迥异的风格。

后来才有本地懂行的告诉我们，在靖远，老字号其实也有各自擅长的领域，比如这家的爆炒羊羔肉做得好，那家的羊头做的好，这家的碗蒸羊羔肉是一绝。靖远本地的羊肉都还不错，如果没有极致的要求，要踩雷也是极难的。

“志发”的碗蒸其实是做得不错的。羊肉看上去“腌制”过，吃上去跟清炖是两码事，咬上去却有“粉蒸”的口感，但是一碗满满的汤又证实其不是粉蒸，胡椒味有点浓，羊肉吃下去暖暖的，汤喝下去也是暖暖的。

靖远人是懂吃羊肉的，羊脖子的价格就比别的部位贵，因为脖子每天都在灵活转动，脖子肉是“活”的。我开始在一家擅长做羊头的店吃了一顿羊脖子，并无太大惊喜。

后来靖远一位餐饮人建议我，要不去试试“清真马彦军羊羔肉”的手抓。我“听劝”，饭点过去竟然还要等位。等了一会，简单了点了一斤羊脖，满怀期待。

没让人失望，手抓羊脖子一上桌就闻到香味。夹上一块切成厚片的羊脖，先在蒜汁中“洗了个澡”，然后浑身蘸满辣椒面，入口的那一瞬间，辣椒的香味和蒜汁的醋酸味直直地往鼻子里钻，羊肉嫩中带有几分韧劲，那就是平时扭来扭去锻炼出来的“肌肉感”吧。吸掉里面的骨髓，咬掉软骨，一块羊脖子啃了个干干净净。

来靖远的两天吃了三顿羊肉，同学大呼“羊受不了”，于是我决定吃点别的。

鼓楼东侧的“天祥食府”本以为是一家饭店，其实是个美食城，里面很多小商户。外面一圈店，虽是快餐店性质，但是有着本地人气的体现。不过吧，里面的美食小吃全国各地的都有。

我让同学挑，他说想吃“鱼”，我一看是天水漏鱼，赶紧解释这不是鱼，是一种小吃。

这家“真滋味砂锅米线”有天水风味的浆水，也经营一些本地风味和川味的砂锅米线。

漏鱼形似小鱼，实则是用绿豆粉做的，爽滑筋道就是它的特色，在酸香开胃的浆水里，那种清爽真让人如鱼得水。

浆水面，则是另一种看似其貌不扬，实则最具勾起乡愁的小吃。我们尝试的是燕麦手工面，口感更滑嫩。我喜欢浆水面里那两种韭菜，一种熟韭菜，一种腌韭菜，酸菜偶尔脆脆口，那一抹辣子，则是点睛之笔。

酸烂肉和腌缸肉是两道本地美食。

我点了一份酸烂肉，卤好的肘子肉跟腌制的酸包菜，在锅中喜相逢，酸菜的酸味充分渗透到肉中，土豆粉条的加入，让这道菜更增添几分滑嫩与柔韧。腌缸肉没来得及吃，不用想，听到这个“腌”字，就知道也很下饭。

西北小吃有的凉皮、牛筋面、莜面和擀面皮这里也有，鲜红的调味汁，让这份鲜辣更纯粹。

一窝丝则是一种理想与现实差距极大的小吃，看上去是不是很脆？实际上是柔软饼子的口感。

糁饭，将米和面混在一起做成的面食，是靖远的传统家常饭。

以前的糁饭是米与面做的，后来人们摸索出仅用米来做糁饭的方法，即在焖米饭时适当增加水量，待米饭焖熟后用力搅拌，使米粒碎化成为糁饭。糁饭具有粘性，吃起来比较柔软爽口，似面非面，似粥非粥，似饭非饭。

爱吃面食的，可以不用米饭来一份白皮面，这种面极其筋道，咬上去有几分橡皮筋的口感，很扎实的感觉，在南方就很难吃到这种弹爽的口感。

我在意大利风情街两次经过一家“爽口面馆”，在靖远，最具人气的店恐怕就是各种面馆了。我好奇进去，没有菜单，只做两种：炒拉条和炒面片。

一份热腾腾现炒的拉条，面条的韧实，土豆丝的脆口，西红柿的酸甜，奏响了这家面馆的主题：“爽口”。

靖远的县博物馆，不仔细看还真找不到。里面有件展品是“东罗马鎏金银盘”，充满异域风情的文物是魏晋南北朝时期的，丝绸之路的有力证据，只可惜出土于靖远县，但这里只有复制品。

法泉寺是一座让人惊喜的寺庙，陇上千年古刹，集佛教、道教、儒教于一寺，这里离市区颇远，打车二十元可到。本以为寺庙不大，结果别有洞天，你能想到的神仙，几乎都能在此找到供奉的宫殿。门票才十元。

县城南边的乌兰山公园，可爬山远观整座县城。山上寺庙众多，若要前去得好好规划一下。

各寺庙，道观都修在山上，一山还比一山高，一寺亦比一寺高。

当你爬上山顶，看着来时弯弯曲曲的山路，听着寺庙的梵音阵阵，眺望整座靖远城，内心很平静。

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