大大碗的皮肚面，吃完更想家了

今天在南京出差。这边的同事们一下班就到会议室玩德扑去了，饭都顾不上吃。我打开大众点评，开动小脑瓜进行一番去伪存真之后，直奔向附近的一家“X记大碗面”。店里主打的产品是南京特色皮肚面，老板诚不欺我，碗确实够大。

特意摆上一只手作为尺寸参照

我点的是皮肚小排面。皮肚其实就是炸猪皮（实际工序比较复杂，但炸是关键），这种食材疏松多孔，放在浓汤里可以充分吸收汤汁，又香又爽又软又弹。

小排也很惊艳，卤过的，带点甜，口感偏干，但咬下去并不需要用力，平衡得极好。

其实皮肚并不是南京独有，广州人也喜欢吃，只是我们一般把它叫“浮皮”，用来做汤羹、盆菜、煲菜，例如经典的三丝浮皮羹。三丝是韭黄丝、冬菇丝、瘦肉丝，浮皮在这道菜里，充当的是鱼肚的仿品。

猪皮这种边角料食材，能够在不同的地方有如此相似的做法，不知道是巧合还是融合借鉴，总之非常奇妙。不知道爸爸妈妈和我的羊今天有没有好好吃饭呢？