江浙沪周末 | 去芜湖吃三家土菜小馆

周六开车从南京出发，一个半小时左右便抵达芜湖市区。到了直奔饭店，正餐、小吃、早餐，一路吃吃喝喝，周日下午启程回宁，正好去外地过一个周末。

提到芜湖，总会想到「八百里皖江」。长江流经安徽省境内的416公里水道，泛称「皖江」，故有「八百里皖江」之说。

在皖江人眼里，江鲜是个广义概念。水下的鱼虾鳌蟹，水上的鸭、鹅，甚至很多伴水而生的植物如菱角、荸荠、莼菜，都是江鲜。

而江鲜的主角，莫过于生活在江里的各种鱼。「正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼」，虽然鲥鱼绝迹，刀鱼减少，长江流域限期禁渔，但来趟芜湖，少不了吃些鱼鲜。

在龙盛排挡吃的是红烧鲫鱼。这是一家开了十几年的老店，大排档的环境，家常菜的口味。以「经典老三样」土豆牛肉、咸菜肉圆和红烧鲫鱼出名。

红烧鲫鱼端上来，乍一看像皖南烧法的臭鳜鱼。浓油赤酱，鱼身炸后红烧，浇大量酱汁，肉末、香菇丁和蒜蓉带来丰富的口感。

而软糯的红烧鸡爪和入味的毛豆烧鸡，加之看起来普普通通的青椒干子肉丝和韭菜鸡蛋，吃起来家常，更下饭！

朋友介绍西红柿猪肝汤是特色，许久没吃猪肝汤了，一种记忆里的味道。

在黄梅饭店吃的是一盘红烧青鱼尾。

青鱼剁成鱼蓉、搓成饼状，与蛋皮等搭配，是道雅致的烩鱼饼。

更常见的青鱼吃法是红烧青鱼尾，又叫「红烧划水」。与本帮菜的调味不同，黄梅饭店的划水并不是甜口，而是用豆酱和辣椒调制出来的咸辣味。

这家饭店是老芜湖人的偏爱，近三十年的老店。因为租住在芜湖市黄梅戏剧团的公房而得名，现在已经搬至金鹰，窗外便是长江。

菜品整体偏甜。腐乳排骨很嫩，但是吃多了会腻；香酥小黄鱼和千里飘香愈嚼愈香；凉粉凉菜热烹，口味挺奇特。

去芜湖太多次，但是第一次了解到芜湖人爱吃砂锅菜。老城区里，有很多砂锅菜饭馆。

重油重口味，一只砂锅炖所有，两句话概括了砂锅菜的特色。

在一家名为「於师傅砂锅菜」的老店，吃了大概6种砂锅菜，都是挺有特色的菜品与搭配。比如小龙虾配豆腐、鲳鱼、牛筋牛尾豆腐泡、臭豆腐肥肠。

微辣，咸鲜，后味带一丝丝甜，好吃。等到了冬天，围着砂锅边吃边取暖，想必又是一番滋味。

大抵芜湖交通发达，水路便利，连接南北，菜品口味上看，自然取东西南北融合、酸甜咸辣适中。在芜湖，你能吃到麻辣、糖醋、酸辣、咸鲜等各种口味，当地人称为「和味」。

吃罢三顿正餐，临走前，再以一碗融合了合肥和南京口味的牛肉面收尾。那么问题来了，芜湖到底是合肥的弟弟，还是南京的弟弟？